Picles de cebola (vegan)

27/02/16

Essa é uma receita muito simples, mas que agrega MUITO sabor ao prato, seja uma salada, um sanduíche ou mesmo como aperitivo com torradas. Viciante!!!

1 cebola grande picada

2 colheres sopa de sal

2 colheres de sopa de açúcar 

1 xícara de água filtrada 

2/3 xíc de vinagre de maça

Misture bem todos os ingredientes, com exceção da cebola, pra dissolverem bem. Depois acrescente a cebola e leve ao refrigerador por, pelo menos, uma hora antes de servir.

Picles de pepino (vegan)

27/02/16
Outra opção de picles. Muito bom, simples e rápido de fazer. Fica ótimo em lanches ou acompanhando a comida.

3 pepinos tipo japonês 

2 xic de água filtrada

1/2 xic vinagre de maça

3 dentes de alho amassados

1 colher de chá de pimenta do reino em grão

11/2 colher de sopa de sal

11/2 colher de sopa de açúcar

Corte os pepinos em rodelas e junte a água, vinagre sal e açúcar, alho e pimenta. Tampe e reserve de um dia para o outro fora da geladeira. Depois coloque na geladeira por, pelo menos, uma hora antes de servir.

Café da manhã diferente: bolinho de batata-doce e manjericão

12/03/15
Este bolinho foi um experimento. Deu super certo! As crianças quiseram repetir e repetir e repetir. Uma boa ideia para um café da manhã mais saudável e diferente.

1 batata-doce grande

1 ramo de manjericão grande 
sal a gosto
 água para dar ponto de purê
fio de azeite para tostar

Descasque, corte e cozinhe a batata doce em água com sal. Coloque no processador com o manjericão e um pouquinho (mínimo) de água (só para dar ponto de purê- tem que ficar consistente). Bata. Coloque um fio de azeite na frigideira antiaderente * tem que ser nova* (só para dar um tostadinho no bolinho). Coloque uma colherada cheia do purê na frigideira e vá moldando. Faça isso até não caber mais na frigideira. Deixe tostar bastante antes de virar. Se tentar virar antes do ponto, vai quebrar, porque não vai farinha alguma e ele fica bem mole. Quando tostar um lado, vire do outro com uma escumadeira grande. Deixe tostar tb. Sirva.

Purê de berinjela

24/02/15
Para o dia-a-dia, uma variação de purê. Muito saboroso.

5 berinjelas

5 batatas pequenas ou 3 grandes

1 ramo grande de alecrim

5 dentes de alho grandes descascados 

1 pitada de cominho

sal e pimenta a gosto

azeite

Coloque as berinjelas e o alho numa assadeira (inteiras mesmo) e leve ao forno alto por uns 45 min. ou até que estejam murchas. Pique as batatas e cozinhe-as em água com sal. Retire a berinjela do forno e abra-as ao meio. Com um garfo, retire o miolo, deixando apenas as cascas. Descarte as cascas. No processador, coloque as batatas cozidas, o miolo das berinjelas, os alhos assados, uma pitada de cominho, alecrim (somente as folhinhas), sal a gosto, pimenta a gosto e azeite a gosto. Bata tudo até virar um purê. Sirva.

Maionese de alho assado

24/02/15
Mais uma variação para a maionese... Desta vez, o alho foi assado. Ficou uma delícia!

7 dentes de alho

1/2 xícara de leite de amêndoas (ou o leite vegetal que quiser)

1 xícara de óleo de girassol

1/2 limão espremido

sal a gosto

Asse os dentes de alho. No liquidificador, coloque os alhos assados (sem casca), o leite, o sal e bata bem. Com o liquidificador ligado, vá derramando o óleo em fio, devagar, até acabar. Quando acabar, acrescente o limão, bata mais alguns segundos e desligue. Sirva.

Couve-flor empanada com maionese de pimenta biquinho

08/01/15

Nosso Natal vegano foi muito especial. A família toda se reuniu e a comida fez muito sucesso!
Fizemos coisas simples e gostosas e este aperitivo de couve-flor empanada acabou rapidinho. Então, decidimos postar a receita!

Para a couve-flor empanada

1 couve-flor crua picada 

3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho

1 xícara de água (preferencialmente gelada)

louro em pó a gosto

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

farinha de rosca

Misture bem a água, o amido de milho e os temperos. Salgue bem. Passe a couve-flor na mistura e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.

Maionese de pimenta biquinho

125ml de leite de amêndoas

250 ml de óleo de girassol

1/2 limão espremido

sal a gosto

8 pimentas biquinhos ou a gosto

1 dente de alho bem pequeno

Coloque no liquidificador o leite de amêndoas, o alho, a pimenta biquinho e o sal. Bata até estar homogêneo. Não desligue o liquidificador. Vá derramando o óleo em fio até acabar. Acabando o óleo, derrame o limão e logo desligue o liquidificador. Sirva com a couve-flor.

Purê de chuchu vegan

18/12/14
Como usar o chuchu no dia-a-dia? Aqui temos um bom exemplo. Super saboroso e saudável, o purê de chuchu é uma ótima opção!

1 talo de alho poró pequeno picado

3 tomates

1 dente de alho pequeno picadinho

3 chuchus, aproximadamente

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

louro em pó a gosto (opcional)

azeite para refogar

Refogue o alho poró e o alho picado, acrescente o chuchu picado (sem casca). Bata os tomates no liquidificador e acrescente sal, louro em pó (opcional) e pimenta do reino a gosto. Junte o tomate batido ao chuchu e deixe cozinhar até que esteja mole. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouquinho e coloque tudo no liquidificador.  Despeje numa travessa e sirva.

Palitinhos assados de gergelim e linhaça (vegan)

16/10/14
Estes palitinhos são muito fáceis de fazer e quebram um galho na hora do lanchinho.... Ótima opção para as crianças.

1 ½ xícaras de farinha (pode ser integral, branca ou ainda farinha de aveia)

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de azeite

½ xícara de água

sal a gosto

linhaça, gergelim ou ervas secas (qualquer uma e a gosto)

1 colher de chá de missô

Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea, que desgruda das mãos (se precisar,  acrescente mais farinha ou mais água). Com um rolo, abra a massa, aos pedaços, até que fique muito  fina. Corte em tirinhas. Coloque-as numa assadeira (não precisa untar) e leve ao forno a 180°C até que dourem levemente.

Quibe de abóbora com recheio de queijo vegetal caseiro

20/09/14

Este quibe ficou fantástico! Nós fritamos, mas ele pode ser feito assado, inclusive em forma de torta, colocando metade da massa, depois o queijo vegetal e o restante da massa em uma assadeira. Nosso queijo caseiro derrete e pode ser utilizado em pizzas, lasanhas, sanduíches, etc. Bom apetite!

1 xíc de trigo para trigo deixada previamente de molho e espremida

1 xíc de purê de abóbora 

1 colher de sopa de salsinha picada

3 colheres de sopa de hortelã picada

1 colher de sopa de shoyo

sal a gosto

1/2 cebola ralada

Misture todos os ingredientes bem e reserve.

Prepare o queijo caseiro:

1 xíc de mandioca cozida e picada

1 xíc de feijão branco cozido
1/2 xíc de mandioquinha cozida
3 colheres de polvilho azedo
1/2 limão espremido
sal a gosto
1/2 xíc de azeite
1/4 xíc de água (utilizamos a água do cozimento da mandioquinha)

Bata todos os ingredientes no liquidificador. O queijo dura alguns dias na geladeira e pode ser utilizado para fazer pizzas, lasanhas, queijos quentes e etc. É necessário ser cozido de alguma maneira antes de ingerido, por causa do polvilho. Portanto use-o cru apenas na preparação de pratos que vão ao forno, serão fritos, cozidos, etc. Se for colocar no pão, passe-o pela frigideira antes.

Monte os quibes, pegando um pouco da massa, abrindo na mão, fazendo um buraquinho para colocar o recheio cru e fechando aos poucos, completando com massa e rolando o quibe na mão. Frite em óleo quente.

Para facilitar o manuseio, não use a abóbora quente. 

Deixe o purê na geladeira por uns 10 minutos ou mais antes de fazer o quibe.

Quente fica muito difícil de moldar. Gelada, a massa fica mais durinha.

Escorra, também, o trigo muito bem antes de usar, senão junta água e a massa fica mole demais para ser recheada.

Bolinhos de quinoa e grão de bico assados

06/07/14
Estes bolinhos ficaram incrivelmente crocantes e saborosos. Ficaram muito leves, acompanhados de salada de folhas e arroz à grega.

1/3 xíc de quinoa em grão

200g de grão-de-bico cozido

tomilho fresco a gosto

salsa crespa fresca a gosto

cebolinha a gosto

1 cebola pequena

sal a gosto

azeite a gosto

1 colher de sopa de tahine

1 colher de amido de milho

2 colheres de fubá

Refogue a cebola picada em azeite, sal e um ramo de tomilho fresco. Adicione a quinoa e 1 xícara de água. Deixe cozinhar. Coloque a quinoa e o grão-de-bico cozidos no liquidificador, as ervas frescas, o tahine, o azeite e bata. Se precisar, um pouquinho de água. Retire do liquidificador e coloque em uma vasilha. Misture o fubá e o amido de milho. Experimente o sal. Faça bolinhas ou kibinhos com a colher e asse em assadeira anti-aderente até que fiquem crocantes!!!

Hamburguer de batata e Porto Belo

12/06/14
Este hamburguer é fácil e rápido de fazer. O gosto é atrativo (por conta da batata) e as crianças, que não são muito fãs de cogumelos, comeram tudo e pediram mais várias vezes. A consistência não é das mais firmes. Ele fica entre um brown hash potatoe e um hamburguer, mas é verdadeiramente delicioso.

1/2 bandeja de cogumelos porto belo

2 batatas pequenas

5 colheres de arroz pronto ( aquele que sobrou de ontem)

1 pitada de pimenta do reino

1 pitada de cominho

1 pitada de coentro em pó 

1 pitada de louro em pó

sal a gosto

1 talo pequeno de alho poró

Corte o alho poró e o cogumelo e refogue. Cozinhe as batatas. Coloque no processador com todos os demais ingredientes e bata até virar uma mistura moldável. Faça hamburgueres (atenção: a massa fica um pouco mole, mas na frigideira ela endurece um pouco). Frite com um fio de óleo em frigideira bem quente. Doure dos dois lados mais de uma vez, até que endureçam bem. Sirva.
Eles não ficam totalmente duros, mas ficam manuseáveis. O gosto é incrível!

Bolinho de legumes vegan

05/03/13
Mais um opção irresistível para ocasiões especiais....

5 batatas médias

1 beringela média

1/4 de abóbora japonesa (Kabochá)

2 dentes de alho

cebolinha a gosto 

1 colher chá de coentro em pó 

4 colheres de sopa de farinha de trigo branca

4 colheres de sopa de farinha de trigo integral

4 colheres sopa de farinha de aveia

farinha de rosca para empanar

azeite a gosto

sal a gosto

maple syrup a gosto

Coloque os legumes grosseiramente picados para assar numa travessa com azeite, sal e maple syrup. Se quiser, descasque as batatas antes. Cubra com papel alumínio. Depois de cerca de 30 minutos, os legumes estarão moles. Descasque a berinjela, o alho e a abóbora e coloque tudo no processador com o coentro e a cebolinha. Misture as farinhas de trigo e de aveia e faça bolinhos. Aqueça o óleo e, antes de fritar, passe os bolinhos na farinha de rosca.

Carne vegetal moída com batata

06/02/14
Muito fácil de fazer e de comer....

1 lata de carne vegetal Superbom

2 batatas grandes picadas

1 lata de tomates sem pele

1 colher de café rasa de coentro em pó (ou a gosto)

1 colher rasa de café de cominho em pó (ou a gosto)

2 dentes de alho espremidos

1/2 cebola grande picadinha

1 colher de café rasa de louro em pó (ou a gosto)

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

salsinha a gosto

azeite a gosto

Retire a carne vegetal da lata e coloque numa vasilha com tampa. Acrescente 1 dente de alho espremido, o cominho, o coentro e o louro em pó. Deixe marinar de um dia para o outro.


No dia seguinte, numa panela de pressão, frite o alho restante e a cebola em um fio de azeite, acrescente a carne, as batatas, a lata de tomate, um pouquinho de água, sal, pimenta e feche a panela. Deixe cozinhar até que as batatas estejam macias. É super rápido.

Bolinho de batata com farinha de milho

18/01/14
Esta receita nos foi ensinada pela nossa vizinha e amiga Andrea. É uma receita muito simples, mas que conquista qualquer pessoa. Os bolinhos são dourados e crocantes e é muito difícil parar de comê-los!!!

2 xíc de purê de batata com sal (cremoso)

1e 1/2 xíc de farinha de milho passada na peneira

sal a gosto

cebolinha a gosto

óleo para fritar

Misture os ingredientes enquanto o purê ainda estiver morno e molde os bolinhos com as mãos. Frite em óleo bem quente.

Mini-hambúrgueres de milho com mandiokejo

03/12/13

Esta receita é ótima para o dia-a-dia. Você pode variar a farinha ou acrescentar flocos de cereais, como aveia e quinoa, ou mesmo alguma castanha, sempre buscando ajustar temperos e deixar a consistência nem muito mole e nem dura. Experimente fazer uma vez e verá que é muito simples de fazer e de variar!

 

1/4 xícara de água
1 tomate pequeno
um punhado de cebolinha ou cheiro-verde
alecrim fresco a gosto
sal a gosto
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
azeitonas picadas
pimenta do reino a gosto
1e1/2 xícara de arroz cozido
1 cenoura média ralada (fininha)
1 lata de milho
3 colheres de mandiokejo (já preparado conforme instrução) ou de queijo vegetal caseiro mole
3 colheres de sopa de fécula de batata
3 colheres de sopa de farinha de trigo

 

Bata no liquidificador a água, o tomate, o arroz, sal, cebolinha/cheiro-verde, azeite, alecrim e alho. Coloque num recipiente e junte os demais ingredientes, ajustando o sal. Numa frigideira antiaderente e aquecida, frite os mini-hambúrgueres num fio de azeite de oliva. É só colocar uma colher de sopa rasa na panela e esperar dourar e virar. Sirva com arroz, feijão e pimenta biquinho!

Couve-flor empanada com um toque de curry

20/11/13

 

Esta couve-flor empanada foi feita no forno. Para empanar, usamos uma receitinha vegana básica que fica perfeita. Desta vez, acrescentamos o curry e o Panko, para ficar diferente. Você pode usar o tempero que quiser e, se não tiver panko, usar a farinha de rosca mesmo. Dá para empanar todo o tipo de legume...

 

 

 

1 couve-flor em pedacinhos, cozida ao dente
3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
1 xícara de água (preferencialmente gelada)
farinha de rosca ou Panko (usamos o Panko)

louro em pó a gosto

sal a gosto

uma pitadinha de curry

pimenta do reino a gosto

 

 

 

 

Misture bem a água com o amido de milho, o louro em pó, sal, pimenta e o curry. Passe a couve-flor nessa mistura e depois passe na farinha de rosca ou Panko. Leve ao forno até começar a dourar.



Bolinho vegano frito de batata com mini milho

19/10/2013

Achamos esta receita num site americano (www.chefinyou.com). Resolvemos testar por curiosidade. Muitas pessoas perguntam a razão de vegetarianos e veganos fazerem pratos parecidos com pratos onívoros. Os pratos que se parecem com hamburgueres, almôndegas, salsichas, bifes, bacon, etc ajudam algumas pessoas que não querem comer carne, mas têm vontade, a mudarem seus hábitos. Muitas vezes não é uma questão de sabor, mas de aparência ou textura. Nos encontros sociais, esses pratos também podem ser úteis, pois chamam a atenção de onívoros que não imaginam que a cozinha vegetariana possa ser interessante, despertando novas reflexões. Então, aqui está: uma tentativa de imitação de um prato onívoro. É muito saboroso, principalmente por causa do gengibre. Mais uma opção para ocasiões especiais. Pode ser servido com salpicão vegano.

 

 

 

2 batatas grandes

2 xícaras de panko ou farinha de rosca

1 colher de chá de gengibre ralado ou gengibre em pó a gosto

1/2 cebola grande ou 1 pequena

sal a gosto

 pimenta do reino a gosto

sementes de cominho a gosto

coentro seco a gosto

mini  milhos

2 e 1/2 colheres de amido de milho

2 dentes de alho espremidos

farinha de trigo para empanar

2 a 3 colheres de requeijão vegano da marca bem-me-quer * atenção, leiam o link*

 

 

 

Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e amasse com um garfo. Junte os demais ingredientes, com exceção do mini milho e da farinha de trigo. Misture bem. A mistura precisa estar firme e moldável. Se necessário, acrescente mais panko ou amido de milho. Faça bolinhas e coloque um mini milho em cada uma. Com o dedo, faça o formato que quiser. Leve à geladeira de um dia para o outro.

 

 

* a geladeira é fundamental para que o bolinho não desmanche na hora de fritar*

 

Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente.

 

 

 

 

antes de fritar, sem estarem empanados

 

 

 

 

 

 

 

prontos para servir

Croquete de batata

27/09/13
Este croquete é fácil de fazer e delicioso! A receitinha está no nosso livro.

5 batatas
1/2 xícara de couve-flor crua picadinha
1/2 xícara de ervilha fresca crua ou levemente cozida
sementes de cominho tostadas a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de farinha de rosca
1/2 limão
2 colheres de sopa de azeite

Cozinhe as batatas e amasse bem. Ainda com a batata quente, acrescente os demais ingredientes e misture até obter uma massa homogênea. Se precisar mexer na consistência, acrescente água ou farinha de rosca. Molde os croquetes e frite em óleo quente.

 

Sirva com molho de tomate temperado por cima. Fica uma delícia!

Molho tártaro vegano

31/08/2013
Fizemos este molho tártaro para acompanhar o stick de peixe vegano. Maravilhoso!!!!!! Façam!

 1 colher de chá de cebola ralada
1 colher de sopa de pepino em conserva (ou cenoura, ou os dois. Fizemos em casa- ver abaixo)
1 colher de sopa de azeitonas verdes picadas
1/2 colher de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa salsa e cebolinha picadas
3/4 de xícara de maionese vegana (receita abaixo)
1 colher de chá de limão
1 colher de chá de mostarda escura



Misture todos os ingredientes à maionese (abaixo) e mexa bem.

Para o pepino em conserva


1 pepino em cubinhos (você pode usar o que quiser: cenoura, rabanete, nabo,etc)
missô
vinagre de arroz


Misture bem o missô ao vinagre. Acrescente o legume que escolheu e deixe marinando de um dia para o outro. Se gostar mais suave, acrescente um pouco de água mineral.





 

Maionese caseira

1/2 copo de leite de soja para uso culinário

1 copo de óleo (usamos 1/3 de azeite e o restante de óleo de girassol)

1 colher de vinagre

sal a gosto

1 dente de alho pequeno- ou a gosto (não exagere, porque fica forte)

 

 

No liquidificador, coloque o alho, o leite de soja e o sal. Bata. Deixe o liquidificador ligado e vá acrescentando o óleo em fio, aos poucos. Quando terminar, acrescente o vinagre. Isso vai fazer a maionese imediatamente engrossar. Não deixe bater muito mais. Desligue e coloque a maionese num recipiente. Leve à geladeira.

Dica: Se a maionese ficar muito liquida, acrescente mais vinagre. É ele quem faz ela endurecer.

Esta receita dá mais de 3/4 de xícara de maionese. O restante você pode guardar e usar como quiser.

Salada de batatas e tofu defumado (bacon vegano)

31/08/2013
Vimos esta salada num programa de televisão e fizemos nossa versão vegana, com a nossa maionese caseira. Ficou excelente! O sabor defumado na salada ficou muito gostoso!

8 batatas

35g de tofu defumado (usamos um que estava congelado)

1 cebola

30cm de salsão

alecrim fresco a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

maionese caseira vegana com alho (ver abaixo)

 

 

Pique as batatas em pedaços médios. Cozinhe-as em água e sal até estarem macias. Passe o tofu defumado no processador. Reserve. Passe a cebola no processador junto com o salsão. Coloque o tofu defumado numa panela, acrescente azeite a gosto e refogue. Acrescente a cebola com o salsão e o alecrim fresco e refogue bem. Desligue. Escorra as batatas e coloque-as na panela juntamente com o refogado, com o fogo desligado. Mexa bem. Coloque num recipiente e acrescente a maionese, reservando um pouco para colocar depois, pois a batata a absorve. Leve à geladeira.

 

 

 

Maionese caseira

 

 

1/2 copo de leite de soja para uso culinário

1 copo de óleo (usamos 1/3 de azeite e o restante de óleo de girassol)

1 colher de vinagre

sal a gosto

1 dente de alho pequeno- ou a gosto (não exagere, porque fica forte)

 

No liquidificador, coloque o alho, o leite de soja e o sal. Bata. Deixe o liquidificador ligado e vá acrescentando o óleo em fio, aos poucos. Quando terminar, acrescente o vinagre. Isso vai fazer a maionese imediatamente engrossar. Não deixe bater muito mais. Desligue e coloque a maionese num recipiente. Leve à geladeira.

Dica: Se a maionese ficar muito liquida, acrescente mais vinagre. É ele quem faz ela endurecer.