Croquete de palmito vegan

03/07/16

Uma versão de croquete muito saborosa!

1 vidro de palmito pupunha

1/2 xic de leite vegetal

1 1/2 xic de pão de forma vegano esfarelado

farinha de rosca para empanar

3 colheres de azeite

2 dentes de alho

1 cebola grande picada

cheiro verde a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

manjericão a gosto

noz-moscada a gosto

3 colheres de amido de milho

1 xic de água gelada

Refogue a cebola e os dentes de alho e acrescente o palmito picado. Acrescente os outros ingredientes (exceto o amido de milho, farinha de rosca e água) e cozinhe até a massa desgrudar da panela. Misture o amido de milho à água gelada, dissolvendo-o. Faça os croquetes, passe-os na água gelada com amido de milho e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva.

Patê de tofu, cogumelo paris e agrião

21/05/15

Um patê diferente, nutritivo e muito saboroso. Receitinha do nosso livro.

250g de tofu

200g cogumelos paris

1 maço de agrião (pequeno)

sementes de cominho

sal a gosto

shoyo a gosto

Toste levemente as sementes de cominho. Acrescente o cogumelo paris picado e o shoyu e refogue até amolecer um pouco. Junte o agrião e abafe. Coloque o refogado no liquidificador ou processador (preferimos o processador, neste caso), acrescente o tofu e bata. Acrescente sal, se necessário. Sirva com palitinhos de gergelim ou torradinhas.

Couve-flor empanada com maionese de pimenta biquinho

08/01/15

Nosso Natal vegano foi muito especial. A família toda se reuniu e a comida fez muito sucesso!
Fizemos coisas simples e gostosas e este aperitivo de couve-flor empanada acabou rapidinho. Então, decidimos postar a receita!

Para a couve-flor empanada

1 couve-flor crua picada 

3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho

1 xícara de água (preferencialmente gelada)

louro em pó a gosto

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

farinha de rosca

Misture bem a água, o amido de milho e os temperos. Salgue bem. Passe a couve-flor na mistura e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.

Maionese de pimenta biquinho

125ml de leite de amêndoas

250 ml de óleo de girassol

1/2 limão espremido

sal a gosto

8 pimentas biquinhos ou a gosto

1 dente de alho bem pequeno

Coloque no liquidificador o leite de amêndoas, o alho, a pimenta biquinho e o sal. Bata até estar homogêneo. Não desligue o liquidificador. Vá derramando o óleo em fio até acabar. Acabando o óleo, derrame o limão e logo desligue o liquidificador. Sirva com a couve-flor.

Barquetes de maionese (vegan)

25/10/14
A barquete de maionese é bem conhecida dos brasileiros e todo mundo adora. Esta receita vegana, no entanto, é bem especial... Nos foi passada por nossa mãe e é simplesmente irresistível. Usamos a maionese de amêndoas, que faz toda a diferença. As crianças usaram a palavra MARAVILHOSA para descrever... Então, vale a pena fazer!!

4 batatas médias

150g de palmito em conserva (fervido e picado)

1/2 xícara de ervilhas frescas

2 espigas de milho grandes

salsinha e cebolinha a gosto (capriche)

sal a gosto

1 limão pequeno espremido

azeite a gosto

(usamos, em geral, 3 partes de azeite para 1 de limão, mas dá para colocar mais)

azeitonas verdes picadas a gosto (usamos aprox. 1/2 xícara)

maionese de amêndoas (veja a receita)

barquetes veganas 

(em geral são veganas...mas leia os ingredientes antes de comprar)

Cozinhe as batatas em água e sal (descascadas e cortadas) até estarem bem macias (o sal tem que ser suficiente para salgá-las, pois não usaremos sal no final). Numa panela, retire o milho das espigas e acrescente a ervilha fresca e sal a gosto. Leva ao fogo, com um pouquinho de água (pouco mesmo) para cozinharem com a tampa fechada, até estarem macios. Escorra as batatas e, num recipiente grande, amasse-as. Junte o milho e a ervilha, o palmito, as azeitonas picadas, o cheiro-verde picadinho, o limão espremido, o azeite e misture bem. Vai ficar um pouco ressecado (pouco), mas não há problema, pois acrescentaremos a maionese depois. Leve à geladeira, sem a maionese, para que resfrie.

Na hora de servir, acrescente maionese de amêndoas e coloque nas barquetes. Bom apetite!

Palitinhos assados de gergelim e linhaça (vegan)

16/10/14
Estes palitinhos são muito fáceis de fazer e quebram um galho na hora do lanchinho.... Ótima opção para as crianças.

1 ½ xícaras de farinha (pode ser integral, branca ou ainda farinha de aveia)

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de azeite

½ xícara de água

sal a gosto

linhaça, gergelim ou ervas secas (qualquer uma e a gosto)

1 colher de chá de missô

Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea, que desgruda das mãos (se precisar,  acrescente mais farinha ou mais água). Com um rolo, abra a massa, aos pedaços, até que fique muito  fina. Corte em tirinhas. Coloque-as numa assadeira (não precisa untar) e leve ao forno a 180°C até que dourem levemente.

Quibe de abóbora com recheio de queijo vegetal caseiro

20/09/14

Este quibe ficou fantástico! Nós fritamos, mas ele pode ser feito assado, inclusive em forma de torta, colocando metade da massa, depois o queijo vegetal e o restante da massa em uma assadeira. Nosso queijo caseiro derrete e pode ser utilizado em pizzas, lasanhas, sanduíches, etc. Bom apetite!

1 xíc de trigo para trigo deixada previamente de molho e espremida

1 xíc de purê de abóbora 

1 colher de sopa de salsinha picada

3 colheres de sopa de hortelã picada

1 colher de sopa de shoyo

sal a gosto

1/2 cebola ralada

Misture todos os ingredientes bem e reserve.

Prepare o queijo caseiro:

1 xíc de mandioca cozida e picada

1 xíc de feijão branco cozido
1/2 xíc de mandioquinha cozida
3 colheres de polvilho azedo
1/2 limão espremido
sal a gosto
1/2 xíc de azeite
1/4 xíc de água (utilizamos a água do cozimento da mandioquinha)

Bata todos os ingredientes no liquidificador. O queijo dura alguns dias na geladeira e pode ser utilizado para fazer pizzas, lasanhas, queijos quentes e etc. É necessário ser cozido de alguma maneira antes de ingerido, por causa do polvilho. Portanto use-o cru apenas na preparação de pratos que vão ao forno, serão fritos, cozidos, etc. Se for colocar no pão, passe-o pela frigideira antes.

Monte os quibes, pegando um pouco da massa, abrindo na mão, fazendo um buraquinho para colocar o recheio cru e fechando aos poucos, completando com massa e rolando o quibe na mão. Frite em óleo quente.

Para facilitar o manuseio, não use a abóbora quente. 

Deixe o purê na geladeira por uns 10 minutos ou mais antes de fazer o quibe.

Quente fica muito difícil de moldar. Gelada, a massa fica mais durinha.

Escorra, também, o trigo muito bem antes de usar, senão junta água e a massa fica mole demais para ser recheada.

Pesto de salsinha com mandioca (petisco vegan)

12/06/14
Experimentamos fazer um pesto de salsinha e fizemos mandioca para acompanhar. No caso, se a mandioca estiver fresquinha e bem cozidinha, nem precisa fritar. Ficou uma delícia como petisco! O pesto de salsinha, na nossa opinião, fica mais leve que o tradicional de manjericão.

1 xícara de azeite

1 xícara de castanha de caju

2 xícaras de salsinha

1 dente de alho (ou a gosto)

Bata os ingredientes no liquidificador ou no processador até virarem um creme. Está pronto! Pode ser utilizado de diversas maneiras na cozinha, com saladas ou legumes grelhados. Dura muito tempo na geladeira, se bem acondicionado.

Canapés: Canudo folhado com "queijo" cremoso de tomate seco

19/03/14
Decidimos pesquisar algumas receitas para serem servidas em festas. Bolamos alguns canapés que ficaram deliciosos. Este canudo não é o mais fácil de fazer (por envolver certa habilidade manual na hora de fazer os tubinhos), mas certamente é o mais gostoso!

Para o creme

3/4 de xícara de castanhas de caju

300ml de água

1 colher de sopa de missô

1 colher de sopa de levedo de cerveja

1/2 colher de chá de alho em pó

1/2 colher de chá de cebola em pó

5 ou 6 tomates secos

1/2 limão espremido

Coloque tudo no liquidificador e bata. Despeje em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Desligue e espere esfriar antes de usar.

Massa Folhada caseira

2 xícaras de farinha de trigo

2/3 de xícara de água

1/3 de xícara de óleo (usamos azeite)

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento químico ou bicarbonato

amido de milho

Aqueça a água e o óleo. Junte os demais ingredientes e misture até que forme uma massa homogênea. Sove. Deixe esfriar. Abra a massa bem fina com um rolo. Polvilhe amido de milho sobre a massa aberta (usamos um coador, para facilitar). Enrole a massa, formando um tubo. Corte o tubo em dois (para facilitar). Abra novamente a massa, achatando o tubo. 

Faça tubos de papel alumínio. Temos um passo a passo na postagem da pizza em cone. O que muda é apenas o tamanho. Desta vez, faça tubinhos. Coloque a massa ao redor e leve ao forno até dourarem. Deixe esfriar e retire o papel alumínio de dentro, torcendo e puxando. 

Recheie com o auxílio de um saco de confeiteiro. Sirva.

Existem canudinhos prontos para vender. Vale a pena pesquisar....

Canapés: Folhadinho com creme de palmito e ervilhas

19/03/14
Decidimos pesquisar algumas receitas para serem servidas em festas. Bolamos alguns canapés que ficaram deliciosos. Este de palmito é a perfeita combinação de texturas: cremoso e crocante. Uma delícia!

Para o creme

1 cebola

4 dentes de alho espremidos

1 vidro de palmito

1/4 xícara de ervilhas frescas

4 folhinhas de manjericão fresco

1 colher sopa de tahine

sal e pimenta a gosto

2 tomates picados

2 xícaras de água

2 colheres de amido de milho
(ervilhas frescas cozidas para enfeitar)

Refogue a cebola e o alho. Junte os demais ingredientes, com exceção do amido. Deixe cozinhar bem. Bata com um mixer (ou liquidificador). Junte o amido dissolvido em um pouquinho de água e volte ao fogo até engrossar. Deixe esfriar para usar no canapé.

Para a massa folhada

2 xícaras de farinha de trigo

2/3 de xícara de água

1/3 de xícara de óleo vegetal

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento químico ou bicarbonato

amido de milho

Aqueça a água e o óleo. Junte os demais ingredientes e misture até que forme uma massa homogênea. Sove. Deixe esfriar. Abra a massa bem fina com um rolo. Polvilhe amido de milho sobre a massa aberta (usamos um coador, para facilitar). Enrole a massa, formando um tubo. Corte o tubo em dois (para facilitar). Abra novamente a massa, achatando o tubo. Corte no tamanho que quiser. Usamos um círculo de 5 cm. Leve ao forno até dourar. Deixe esfriar e, com um saco de confeiteiro, coloque um pouco do creme sobre cada círculo. Enfeite com uma ervilha fresca cozida.

Canapés: Mousse de rúcula no pão integral

19/03/14
Decidimos pesquisar algumas receitas para serem servidas em festas. Bolamos alguns canapés que ficaram deliciosos. Este de rúcula pode tanto ser servido no pão, como canapé, como no prato, como entrada (veja foto abaixo).

1 maço de rúcula (separe algumas folhinhas para ficarem inteiras no mousse, se quiser)

1 pacotinho de Sazon 

3 colheres de azeite

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 1/2 xícara de água

1/2 vidro de maionese superbom vegetale

suco de 1 limão

1/4 de cebola

1 pcte de agar agar 5g

Coloque, no liquidificador, metade da água e os demais ingredientes, com exceção do agar-agar. Bata bem, até virar um liquido homogêneo.

Coloque a outra metade da água com o agar-agar numa panela e mexa bem. Leve ao fogo até levantar fervura. Desligue e jogue no liquidificador, juntando tudo. Bata rapidamente e coloque nas forminhas que quiser. Acrescente as folhas que separou à mousse ainda mole. Leve à geladeira até estar dura.

Para o canapé, coloque a mousse, já dura, num saco de confeiteiro. Corte o pão em quadradinhos e esprema um pouco em cima de cada quadrado.

 Outra opção para servir

Se preferir servir como um pudinzinho, apenas desenforme e sirva com torradinhas.

Bolinho de batata com farinha de milho

18/01/14
Esta receita nos foi ensinada pela nossa vizinha e amiga Andrea. É uma receita muito simples, mas que conquista qualquer pessoa. Os bolinhos são dourados e crocantes e é muito difícil parar de comê-los!!!

2 xíc de purê de batata com sal (cremoso)

1e 1/2 xíc de farinha de milho passada na peneira

sal a gosto

cebolinha a gosto

óleo para fritar

Misture os ingredientes enquanto o purê ainda estiver morno e molde os bolinhos com as mãos. Frite em óleo bem quente.

Patê de berinjela e pimentão assados

03/12/13

Este patê ficou uma delícia. Demora um pouquinho para assar a berinjela e os pimentões, mas vale muito a pena. Depois de assados, leva 1 minuto para fazer o patê. Muito simples e saboroso. A quantidade dos temperos depende muito do tamanho das berinjelas e do pimentão. Aconselhamos ir colocando aos pouquinhos...

 

 

 

2 berinjelas grandes

1 pimentão amarelo grande

1 colher de café de orégano

1 colher rasa de café de coentro em pó (ou a gosto)

1 colher de café rasa de louro em pó (ou a gosto)

1 colher de sopa de tahine

sal a agosto

azeite a gosto

pimenta do reino ou vermelha a gosto

 

 

 

Coloque as berinjelas e o pimentão numa assadeira e leve ao forno, a 250°C ou mais, por uns 30 a 40 minutos (depende muito do forno). A casca deve ficar preta em algumas partes.

Retire, deixe esfriar um pouco (para poder manusear) e descasque as berinjelas e o pimentão. Coloque-os no liquidificador e acrescente os demais ingredientes. Bata até virar um patê. Sirva.

Couve-flor empanada com um toque de curry

20/11/13

 

Esta couve-flor empanada foi feita no forno. Para empanar, usamos uma receitinha vegana básica que fica perfeita. Desta vez, acrescentamos o curry e o Panko, para ficar diferente. Você pode usar o tempero que quiser e, se não tiver panko, usar a farinha de rosca mesmo. Dá para empanar todo o tipo de legume...

 

 

 

1 couve-flor em pedacinhos, cozida ao dente
3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
1 xícara de água (preferencialmente gelada)
farinha de rosca ou Panko (usamos o Panko)

louro em pó a gosto

sal a gosto

uma pitadinha de curry

pimenta do reino a gosto

 

 

 

 

Misture bem a água com o amido de milho, o louro em pó, sal, pimenta e o curry. Passe a couve-flor nessa mistura e depois passe na farinha de rosca ou Panko. Leve ao forno até começar a dourar.



Croquete de batata

27/09/13
Este croquete é fácil de fazer e delicioso! A receitinha está no nosso livro.

5 batatas
1/2 xícara de couve-flor crua picadinha
1/2 xícara de ervilha fresca crua ou levemente cozida
sementes de cominho tostadas a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de farinha de rosca
1/2 limão
2 colheres de sopa de azeite

Cozinhe as batatas e amasse bem. Ainda com a batata quente, acrescente os demais ingredientes e misture até obter uma massa homogênea. Se precisar mexer na consistência, acrescente água ou farinha de rosca. Molde os croquetes e frite em óleo quente.

 

Sirva com molho de tomate temperado por cima. Fica uma delícia!

Risolis de shimeji

14/09/13
Esta receita está no nosso livro. A massa é deliciosa e, com o recheio de shimeji, fica perfeito!!!!!

150g de shimeji ou cogumelo paris ou algum cogumelo de sua preferência
1 kg de farinha branca
1 caldo de legumes em tablete ou pó
½ copo de tomate batido no liquidificador
1 pouco de salsinha e cebolinha a gosto
4 dentes de alho
1 litro de leite vegetal
sal e pimenta a gosto
500 g de farinha de rosca

 

 

 

 

Massa:

Ferva o litro de leite vegetal (na falta, pode usar água). Após a fervura, adicione o caldo de legumes, o molho de tomate, uma pitada de sal e pimenta. Adicione a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo bem. Use de preferência uma colher de pau. Cozinhe a massa até desmanchar toda a farinha, a massa ficar homogênea e começar a soltar da panela.




Recheio:


Passe o cogumelo no processador ou pique em pedacinhos pequenos. Em uma panela, refogue o alho até dourar. Acrescente o shimeji processado, o sal e a pimenta a gosto e os temperos verdes bem picadinhos. Abra a massa em círculos e recheie. Feche o risolis com as mãos, passe na farinha de rosca e pode fritar. 

Stick de peixe vegano

31/08/2013
Este stick ficou realmente delicioso. O gosto de peixe vem da alga colocada na hora de empanar. Dependendo da alga, o gosto fica mais acentuado ou mais leve.

1 tofu firme cortado em tiras (nem finas, nem grossas)

1/2 limão espremido

raspas de limão

sementes de cominho

louro em pó

shoyu

1/2 pão francês

1 pcte de alga (usamos a alga para sushi)

1 punhado de panko

amido de milho o quanto baste

óleo para fritar

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

 

Bata a alga no processador e acrescente o pão francês. Bata até virar um pó. Coloque num prato, acrescente o panko, sal a gosto e pimenta do reino a gosto. Reserve. Coloque o tofu para marinar numa mistura de shoyu, sementes de cominho, louro em pó, limão espremido e raspas de limão. Deixe por meia hora, pelo menos. Retire o tofu com cuidado (porque ele pode partir). No marinado, que ficou sem o tofu, acrescente amido de milho até virar um mingau. Passe cada tira de tofu no mingau e, em seguida, na mistura de pão. Frite em óleo quente até dourar. Escorra e sirva com molho tártaro vegano e fatias de limão.

Molho tártaro vegano

31/08/2013
Fizemos este molho tártaro para acompanhar o stick de peixe vegano. Maravilhoso!!!!!! Façam!

 1 colher de chá de cebola ralada
1 colher de sopa de pepino em conserva (ou cenoura, ou os dois. Fizemos em casa- ver abaixo)
1 colher de sopa de azeitonas verdes picadas
1/2 colher de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa salsa e cebolinha picadas
3/4 de xícara de maionese vegana (receita abaixo)
1 colher de chá de limão
1 colher de chá de mostarda escura



Misture todos os ingredientes à maionese (abaixo) e mexa bem.

Para o pepino em conserva


1 pepino em cubinhos (você pode usar o que quiser: cenoura, rabanete, nabo,etc)
missô
vinagre de arroz


Misture bem o missô ao vinagre. Acrescente o legume que escolheu e deixe marinando de um dia para o outro. Se gostar mais suave, acrescente um pouco de água mineral.





 

Maionese caseira

1/2 copo de leite de soja para uso culinário

1 copo de óleo (usamos 1/3 de azeite e o restante de óleo de girassol)

1 colher de vinagre

sal a gosto

1 dente de alho pequeno- ou a gosto (não exagere, porque fica forte)

 

 

No liquidificador, coloque o alho, o leite de soja e o sal. Bata. Deixe o liquidificador ligado e vá acrescentando o óleo em fio, aos poucos. Quando terminar, acrescente o vinagre. Isso vai fazer a maionese imediatamente engrossar. Não deixe bater muito mais. Desligue e coloque a maionese num recipiente. Leve à geladeira.

Dica: Se a maionese ficar muito liquida, acrescente mais vinagre. É ele quem faz ela endurecer.

Esta receita dá mais de 3/4 de xícara de maionese. O restante você pode guardar e usar como quiser.

Rocambole de berinjela vegano

23/06/13
Este rocambole é fácil de fazer. Para o recheio, nós usamos berinjelas refogadas e ficou muito gostoso. Já fizemos ele com cebola e cogumelo paris, também... Ficou muito bom! Dá para inventar bastante, pois a massa é muito simples e saborosa.

Para a massa

250 g de farinha de trigo Integral
250 g de farinha de trigo branca
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 tablete de fermento para pão
300 ml de água morna
100 ml de óleo vegetal


shoyu para pincelar a massa (com cuidado para não encharcar- use pouco)
orégano ou gergelim para enfeitar

 

Em uma tigela grande, dissolva o fermento no açúcar e no sal. Coloque a água e o óleo, adicionando a farinha de trigo aos poucos. Mexa com as mãos. Sove bem a massa, até ficar homogênea. Deixe descansar por 20 a 30 min. Abra a massa, coloque o recheio sobre ela e enrole, fazendo um tubo. Use uma assadeira anti-aderente, e NÃO unte! Pincele shoyu sobre a massa (para que doure) e salpique orégano ou gergelim sobre ela. Leve ao forno a 180°C até que esteja assada (de 15 a 20 minutos). Corte em fatias e sirva.

 

 

 

 

Para o recheio de berinjela

 

3 a 4 berinjelas picadas

1 cebola picada em tiras

2 dentes de alho

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

uvas-passas (opcional)

1/2 pimentão amarelo picadinho

azeite a gosto

cheiro-verde picado a gosto

 

 

 

 

Refogue o alho, cebola e pimentão. Acrescente a berinjela, salgue, tempere com pimenta e deixe refogar até estar quase desmanchando. Acrescente a uva-passa e o cheiro-verde e desligue. Espere esfriar para rechear.

Tzatziki vegano

 

09/05/13

O tzatziki é um molho grego feito com iogurte. Nós fizemos com mingau de leite de semente de abóbora. Deu super certo! Ficou delicioso!

 

 

2 xícaras de leite de semente de abóbora (veja receita abaixo)

3 colheres cheias de amido de milho

1 pepino grande

1 dente de alho espremido

pimenta do reino a gosto

sal a gosto

azeite a gosto

hortelã picada a gosto

 

Misture o amido ao leite e leve ao fogo até engrossar (ponto de mingau). Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e leve a mistura à geladeira para gelar bem. Rale o pepino (em tiras compridas), acrescente sal e esprema, para sair a água. Retire o mingau da geladeira e acrescente o pepino, sal, pimenta, azeite, o alho espremido e a hortelã. Misture bem e retorne à geladeira. Sirva quando bem gelado.
 

Para o leite

1 xícara de sementes de abóbora cruas

3  xícaras de água

água para o molho

 

 

Deixe as sementes em água de molho por uma noite. Retire a água e descarte. Coloque as 3 xícaras de água filtrada e bata. Coe e sirva.

 

Babaganuche com tomate seco

18/03/13
Esta variação do babaganuche surpreendeu. Nunca imaginamos que tomate seco casaria tão bem com babaganuche. Vale a pena fazer!

3 berinjelas grandes

1/2 colher sopa de tahine

1/2 limão espremido

1/2 ou 1/4 de dente de alho pequenino (use o quanto quiser, mas lembre que fica forte)

6 tomates secos (em geral, 2 por berinjela)

sal a gosto

azeite a gosto

 

Espete um garfo na berinjela e coloque-a sobre a chama do fogão. Quando tostar, vire. Deixe que toste bem todos os lados até que esteja mole. Abra e retire apenas o interior, descartando a casca. Faça isso com todas.

Coloque no processador o interior das berinjelas e acrescente os demais ingredientes. Bata até estar homogêneo. Sirva.