Pão de melado com doce de leite de coco (vegan)

16/02/16
Receita vegana...
Este pão de melado foi resultado de algumas tentativas de usar somente farinha de aveia. No final, não teve jeito, achamos que a farinha de trigo ajudou a deixá-lo mais firme mesmo. Ficou um espetáculo com o doce de leite, que é uma opção barata e perfeita!

3/4 xic de margarina vegana

1/2 xíc de melado

3/4 xic de leite de amêndoa 

1 colher de chá de cacau em pó 

1 xic de farinha arroz

1 xíc de farinha de trigo

1 colher de chád de bicarbonato de sódio

1 colher chá de canela em pó

1 colher de chá de cravo em pó

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1 cardamomo

1 pitada de de noz moscada

1 pitada de sal

Esquentar em uma panela a margarina, o melado e as especiarias. Desligar o fogo e acrescentar o leite, o cacau, as farinhas, o bicarbonato e o sal. Colocar em uma assadeira e assar em temperatura média por aproximadamente 20 min ou até que a massa não grude mais em um garfo.

Cortar ao meio, acrescentar o doce de leite e cobrir com chocolate meio amargo derretido em banho maria.

Doce de leite de coco

1 litro de leite de coco

1 xic de açúcar demerara

1 colher chá essência de baunilha

1 colher chá de sal

Aquecer o leite em uma panela. em outra panela derreter o açúcar em fogo baixo e acrescentar o leite aos poucos e ir mexendo até o liquido reduzir pela metade.Quando adquirir consistência, desligar o fogo e acrescentar essência e sal.

Bolachinha de aveia e nozes vegan

23/06/15
Uma delícia! Ótima opção para um cafezinho da tarde!

250 g de aveia batida no liquidificador com um pouco de água filtrada (água suficiente para virar uma pasta)

1/2 xícara de nozes

3 bananas nanicas amassadas

3 tâmaras

raspas de limão

uma pitada de sal

Bata a aveia com as nozes e as tâmaras no liquidificador. Misture os outros ingredientes. Faça bolinhas e depois as amasse com cuidado, para formarem bolachinhas redondas. Asse no tabuleiro em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.

Bolo de banana com canela

07/08/14
Receita Vegana: Fizemos um bolo bem fininho, que ficou molhadinho e muito saboroso. Adoramos!

1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo branca

1 e 1/2 colheres de chá de fermento químico em pó

1 pitada de sal

3/4 xícara de açúcar

1 colher de chá de canela

1/4 xícara de leite vegetal (utilizamos o de soja)

1/4 xícara de óleo vegetal

2 colheres de sementes de linhaça deixadas previamente de molho

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 xícaras de banana amassada

Opcional

Calda:

1/4 xícara açúcar

1/4 xícara de água

Bata no liquidificador a linhaça, o óleo, o extrato de baunilha, o leite vegetal e despeje em uma vasilha. Misture os demais ingredientes com uma colher. Mexa bem e coloque numa assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido, a 180°C, por aproximadamente 25 min. Mas depende muito do forno e da altura do bolo, então, fique atento!

Para a calda, misture o açúcar e a água e leve ao fogo até engrossar.

Mini-folhado de batata-doce vegano

06/02/14
As crianças adoraram este doce. Comeram tudinho em segundos. Uma receita simples e que vale a pena fazer.

Para o recheio

250g de batata-doce cozida no vapor.

200 ml de leite de coco

250 ml de água

3 cravos

canela em pó a gosto

açúcar a gosto 

(usamos 4 colheres, aproximadamente, do açúcar demerara, porque não gostamos muito doce)

Bata os ingredientes, com exceção do cravo no liquidificador. Despeje numa panela, acrescente o cravo e deixe cozinhar em fogo baixo. Cuidado para não quiemar o fundo. Se necessário, acrescente um pouquinho de água. Tire do fogo quando a mistura estiver grossa e com cheiro de especiarias. Espere esfriar e leve à geladeira. Nós fizemos um dia antes. O recheio fica mais durinho e fácil de utilizar.

Massa Folhada caseira

2 xícaras de farinha de trigo

2/3 de xícara de água

1/3 de xícara de óleo (usamos azeite)

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento químico ou bicarbonato

amido de milho

Aqueça a água e o óleo (atenção, só até amornar). Junte os demais ingredientes e misture até que forme uma massa homogênea. Sove. Deixe esfriar. Polvilhe uma superfície com amido de milho. Abra a massa bem fina com um rolo sobre o amido. Polvilhe levemente amido de milho novamente sobre a massa aberta (usamos um coador, para facilitar). Enrole a massa, formando um tubo. Corte o tubo em dois ou mais pedaços (para facilitar). Leve à geladeira para esfriar um pouco. Isso ajuda na hora de manusear. Fica mais fácil de abrir a massa bem fininha. (Você pode deixá-la em geladeira por até 2 dias, se quiser). Abra novamente a massa, achatando o tubo. Isso criará as folhas da massa folhada. Deixe bem fina. Corte em retângulos pequenos. Recheie e enrole na diagonal (fica mais bonito).
Salpique açúcar e canela sobre os rolinhos. Leve ao forno, a 180°C, até dourar.

Doce de suspiro vegano, geléia de morango caseira e aceto balsâmico

05/08/13
A combinação de suspiro, morangos e aceto balsâmico é muito conhecida no meio gastronômico... E como adoramos a receita do suspiro vegano (que é MUITO fácil de fazer e fica idêntico a um suspiro de padaria), decidimos postar este doce. É BEM doce mesmo!!!!

Para o suspiro

1 colher de sopa de proteína de soja isolada
(encontramos na loja virtual Chá e Cia)

1 colher de chá de goma xantana
(encontramos na loja física da rede Mundo Verde)

1 xícara de açúcar confeitaria (para glacês) peneirado

6 colheres de sopa de água

 

Na batedeira, misture a água e a proteína de soja isolada até desmanchar totalmente, batendo na potência máxima. Isso evita que fique com pedacinhos de soja na goma. Acrescente a goma xantana e bata, ainda em potência máxima por alguns minutos. Vai virar uma goma mesmo. Vá acrescentando o açúcar, de colher em colher e esperando que se dissolva. Desligue. A goma estará grudada, praticamente toda, na pá da batedeira.

Não tente experimentar a mistura crua. É horrível!!!! Mas depois de assada, ela não só cresce bem (dobra), como também fica muito gostosa.

 

Coloque a mistura num saco de confeiteiro e vá fazendo bolinhas numa assadeira forrada com papel próprio para forno. Leve ao forno a 130 °C ou o mais baixo possível até estarem assados. Cuidado para não ficarem dourados.

 

 

 

Para a geléia de morangos

 

400 g de morangos picados
5 colheres de sopa de açúcar

 

 

Numa panela, coloque os morangos picados e o açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer, até estarem em ponto de geléia. Deixe esfriar bem antes de usar.

 

 

 

aceto balsâmico

 

 

 

Para montar, quebre alguns suspiros no fundo do copo, coloque a geléia de morango por cima e acrescente um fio de aceto balsâmico por cima. Enfeite com um suspiro no topo. Se quiser, uma folhinha de manjericão por cima de tudo dá um ar refinado à sobremesa (pena que não tinhamos manjericão!!)

 

 

 

Rolinhos de banana e chocolate

05/08/13
Estes bolinhos ficaram uma delícia. Ótima opção para uma ocasião especial. As folhas de arroz podem ser encontradas em lojas de produtos orientais.

folhas de arroz (encontradas em lojas de produtos orientais)
barra de chocolate vegano
bananas (usamos a nanica)
açúcar para enfeitar
oleo para fritar

Amoleça as folhas de arroz em água por alguns instantes (bem rápido, senão ela despedaça). Recheie com pedaços de banana e chocolate ralado, colocando mais perto de uma das pontas (o lado que está perto de você). Para fechar, vire para dentro os dois lados (direito e esquerdo) da folha e enrole. Frite em óleo quente, um rolinho de cada vez, para não grudar. Escorra e enfeite com açúcar e chocolate ralado.

Pavlova vegana (merengue vegano coberto com creme de coco-chocolate e frutas para enfeitar)

28/06/13
Quem achou que nunca mais comeria suspiro (merengue)???????

Aqui temos não só um suspiro delicioso (sem ovo algum!!!!!), mas um ainda coberto com creme de coco e chocolate e enfeitado com belas e deliciosas frutas. É uma sobremesa conhecida internacionalmente e é muito boa!... Ótima para impressionar os amigos.

Os ingredientes não são os mais fáceis de encontrar, mas nada impossível. Colocamos, abaixo, os links para os lugares onde encontramos alguns do ingredientes. Esperamos que possam fazer também. Ficou excelente!

Para o suspiro (merengue)

1 colher de sopa de proteína de soja isolada
 (encontramos na loja virtual Chá e Cia)

1 colher de chá de goma xantana
(encontramos na loja física da rede Mundo Verde)

1 xícara de açúcar confeitaria (para glacês) peneirado

6 colheres de sopa de água

 

Na batedeira, misture a água e a proteína de soja isolada até desmanchar totalmente, batendo na potência máxima. Isso evita que fique com pedacinhos de soja na goma. Acrescente a goma xantana e bata, ainda em potência máxima por alguns minutos. Vai virar uma goma mesmo. Vá acrescentando o açúcar, de colher em colher e esperando que se dissolva. Desligue. A goma estará grudada, praticamente toda, na pá da batedeira.

Não tente experimentar a mistura crua. É horrível!!!! Mas depois de assada, ela não só cresce bem (dobra), como também fica muito gostosa.

 

 

Numa assadeira forrada com papel próprio para forno, coloque a mistura, formando uma bola. Tente deixar um buraco no meio, onde colocará o recheio depois de assada. Leve ao forno a 130 °C ou o mais baixo possível por cerca de 1 h 15min. Desligue e deixe esfriar.

 

 

Para o recheio, você pode usar o que quiser. Pode ser chantilly vegano, algum creme de tofu ou de nozes... Enfim, o que achar mais interessante. Nós fizemos este de coco e chocolate. Não acrescentamos açúcar, porque o suspiro já é doce demais e o creme ajuda a equilibrar isso.

 

 

 

Para o recheio

2 xícaras de leite de coco
 (feito na hora com o coco seco e água e coado)

90g de chocolate meio amargo vegano

3 colheres de amido de milho cheias

 

 

Junte o leite e o chocolate. Leve ao fogo até derreter o chocolate. Dissolva o amido em um pouquinho de água e junte ao leite. Deixe que engrosse bem. Leve à geladeira.

Depois que o suspiro estiver frio, coloque o creme no buraco que fez, enfeite com frutas diversas, salpique coco ralado e sirva.

 

 

 

ATENÇÃO: Só coloque o creme na  hora em que for servir. Se colocar antes, ele vai amolecer o suspiro e tudo pode desabar....

Panna Cotta de nozes vegana

 14/06/13

Uma receitinha fácil demais....

Para a calda, você pode usar a que quiser. Pode ser xarope de agave com nozes moídas, pode ser geléia de frutas ou mesmo chocolate derretido.

Como nozes vai muito bem com figo, fizemos uma espécie de compota com canela e cardamomo. Ficou muito interessante! Fizemos, também, duas apresentações (ver foto abaixo).
 

 

2 xícaras de leite de nozes bem forte (1e1/2:2)
2,5 g de ágar-ágar
6 colheres de sopa de xarope de agave (ou açúcar a gosto)
1 colher de chá de essência de baunilha
uma pitada de sal

Misture os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Deixe por dois minutos e desligue. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme, coloque a calda que quiser e sirva.

 

Compota de figo:

6 figos
5 colheres de açúcar (ou a gosto)
1 colher de café de canela
2 sementes de cardamomo sem casca
1 pitada de sal

Bata os figos e o açúcar no porcessador. Coloque numa panela, acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo até que os ingredientes estejam bem incorporados.

 

Bolo de milho verde (sem farinhas e sem óleo)

 

24/05/13

Este bolo foi um adaptação de um bolo de nossa amiga Maria do Carmo. É um bolo sem farinha e sem óleo. Queremos fazer uma versão salgada dele, pois achamos muito prático. Postaremos em breve.

 

5 espigas de milho

1 xícara de leite de arroz bem grosso

1 colher de chá de essência de baunilha

4 colheres de sopa de açúcar cristal (ou a gosto)

3 colheres de linhaça deixadas de molho em água filtrada por meia hora (água apenas para cobrir a linhaça)

1 colher de sopa de fermento químico em pó

 

Retire o milho da espiga e coloque no liquidificador juntamente com os demais ingredientes. Bata. Coloque numa forma antiaderente e leve ao forno.

 



Bolinho de cacau com farinha de arroz e ganache

18/04/13
Um bolinho delicioso, sem farinha de trigo. Perfeito para festas!!

Para a massa

1/2 xicara de óleo
1/2 xícara de cacau em pó de boa qualidade
3/4 xicara de açúcar mascavo
3 colheres de linhaça deixada 30min de molho em água filtrada
1 colher de fermento químico em pó
1 xícara bem cheia de farinha de arroz coada
1 xícara de água fervente
raspas de chocolate em barra vegano a gosto

Bata no liquidificador o óleo, o açúcar, a linhaça e o cacau. Junte com com a água fervente e esperar esfriar. Acrescente a farinha, as raspas de chocolate e o fermento e coloque em forminhas. Asse em forno a 180°C (é rápido, portanto, atenção!).

 

Para o ganache

90g de chocolate em barra vegano
1 caixa de creme de leite de soja

 

Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite de soja. Coloque uma colher do ganache sobre os bolinhos assados (e frios) e enfeite com o chocolate de sua preferência.

Bolo de cenoura com cobertura de ganache

18/03/2013
Este bolo fica uma delícia. É uma receita que está no nosso livro e que muitas pessoas já experimentaram e aprovaram. A criançada também adora!!!

2 xícaras de farinha de trigo

1/4 de xícara de açúcar cristal ou demerara

1 cenoura grande picada

1/2 xícara de leite de coco (opcional)

1/2 xícara de óleo de milho

3/4 xícara de água

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Bata a cenoura, a água, o leite de coco e o óleo no liquidificador. Coloque a mistura em um recipiente grande. adicione os ingredientes restantes e misture bem. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido, a 180°C, durante cerca de 35 minutos.

Para a cobertura

 

chocolate 70%, ou mais, de cacau (sem leite)

1 caixinha de creme de soja ("creme de leite" feito de soja)

 

Derreta o chocolate picado, em banho maria. Acrescente o creme de soja e misture. Passe sobre o bolo e sirva.

Opção de cobertura

 

chocolate 70% ,ou mais, de cacau

água

açúcar

Junte o chocolate picado à água e ao açúcar. Leve ao fogo até derreter o chocolate e engrossar. espalhe sobre o bolo.

Bolo de 1 laranja inteira

07/03/2013
Este bolo aprendemos a fazer com nossa amiga Maria do Carmo. Diminuímos um pouco o óleo e o açúcar e usamos o mascavo. O resultado é maravilhoso. Tão rápido de fazer e fica muito gostoso. Se for possível, utilize uma laranja orgânica. 

1 laranja inteira 

1 xícara de farinha de trigo branca coada

¾ xícara de açúcar mascavo 

¾ xícara de óleo 

1 colher de sopa de fermento

Pique a laranja e retire os caroços (deixe a casca). Bata todos os ingredientes no liquidificador e aqueça o forno. Unte uma forma com óleo, farinha e um pouco de açúcar mascavo. Despeje a massa e asse a 180 graus por, aproximadamente, 30 min ou até o bolo estar cozido por dentro e crocante por fora! Sirva.

picolé simples caseiro

15/02/13
Encontramos estas forminhas de picolé numa loja de utilidades domésticas. São baratinhas e muito bonitinhas. As crianças adoram. Fizemos este picolé com dois sabores de suco natural. Dá para fazer com até 3 sabores...

suco de tangerina natural (esprememos a tangerina e usamos o suco puro)

suco de limão siciliano (limão + água)- o siciliano fica melhor do que os outros

açúcar a gosto (só adoçamos o de limão)

Faça os sucos e coe. Coloque na forminha um dos sucos pimeiro. Leve à geladeira por duas horas ou mais. Quando estiver duro, acrescente o outro suco. Feche as forminhas e recoloque no freezer até endurecer...

Dá para fazer com morango, com abacaxi, com manga... Enfim, fica a seu gosto pessoal.

 

 

 

 

Pavê de geléia de morango com beijinho

18/01/2013
Esta receita está no nosso livro. É o melhor pavê vegano que já comemos, sem dúvida. Várias pessoas já nos pediram a receita.... E aqui está:

Para o beijinho

 

1 lata de leite condensado de soja

1 caixinha de creme de soja (creme de leite de soja)

1 pacote de coco ralado (100g)

 

 

Para a geléia

 

400g de morangos limpos e picados

5 colheres de açúcar cristal

 

 

1 pacote de bolacha maisena sem leite

1 vidro de leite de coco

Beijinho: Misture o leite condensado ao coco ralado e leve ao fogo brando. Quando começar a desgrudar o fundo, desligue o fogo e acrescente o creme de soja.

Geléia: misture o morango ao açúcar e leve ao fogo brando, sem mexer, até dar ponto de geléia.

Para montar:
Em um refratário ou taças individuais, alterne camadas de biscoitos umedecidos no leite de coco, camadas de geléia e de beijinho. Leve para gelar e, na hora de servir, decore com morangos frescos.

Tortinha de pêssego vegana

11/01/2013

Esta tortinha é um delícia! Fácil de fazer e muito leve para servir a qualquer momento do dia!

Fizemos dois tipos de massa: uma a base de bolacha de amido de milho e a outra a base de pão de cachorro-quente. A primeira fica crocante e a segunda parece um pão-de-ló.

 

Massa 1:

1 pacote de bolacha de amido de milho (sem leite)
creme vegetal

Coloque a bolacha no processador e processe até obter uma farofa fina. Acrescente creme vegetal até ficar uma farofa úmida e moldável. Espalhe com as mãos no fundo e bordas de uma forma de empadinha  e leve ao forno até começar a dourar. Deixe esfriar antes de colocar o creme.

Massa 2:

3 pães da sua preferência (usamos de cachorro-quente)
6 colheres de leite de coco
calda do pêssego em caldas

Pique o pão com a mão e amoleça no leite de coco com calda de pêssego (vá colocando aos poucos até virar uma massa não muito mole). Amasse com um garfo até ficar uma massa homogênea, que dê para ser trabalhada com as mãos. Molde a massa em formas de empadinha (nas bordas e fundo), deixando um buraco no meio. Leve ao forno até que dourem levemente. Deixe esfriar.

Para o creme

500ml de leite de amêndoas ou outro leite vegetal de sua preferência
4 colheres de açúcar
 6 colheres de amido de milho
4 pêssegos em caldas grandes
2 colheres de suco de laranja (opcional)

  
Bata o leite com os pêssegos no liquidificador. Coloque numa panela, adicione o açúcar e o amido de milho (e o suco, se quiser) e mexa até engrossar.


Retire a massa das forminhas e despeje o creme dentro. Salpique raspas de casca de laranja ou rale amêndoas para enfeitar. Leve à geladeira e sirva quando estiver bem gelado.

Flan de chocolate vegano

 

04/01/13
O Flan de chocolate é uma sobremesa super fácil de fazer e muito gostosa!

2 xícaras de leite vegetal
1 xícara de açúcar (se quiser mais doce, aumente a quantidade)
4 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
200 g de chocolate em barra vegano picado
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Dissolva o açúcar e o amido de milho no leite vegetal. Leve ao fogo e acrescente o chocolate em pedaços. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com o auxílio de um fuê. Quando começar a borbulhar, mexa com vigor para que não queime. Cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha (se for utilizar) e misture muito bem. Distribua o flan de chocolate em taças individuais e espere esfriar antes de levar a geladeira. Se quiser, sirva com calda ou raspas de chocolate.

Pavê Prestígio Vegano

20/12/2012
Este pavê surpreende nosso paladar e vai impressionar a família nas festas de final de ano. É possível serví-lo em taças ou em uma travessa grande, como faziam nossas mães e avós!
　

500ml de leite vegetal do seu gosto

1/2 pacote de coco ralado (50gr)

1/3 da garrafa de leite de coco

200 gr de chocolate em barra vegano

açúcar cristal a gosto

2 caixinhas de creme de soja (creme de leite de soja)

1 pacote de bolacha maisena vegana

3 colheres de sopa de chocolate em pó vegano

5 colheres de sopa de amido de milho

 

　

Para o creme branco

Coloque o leite vegetal numa panela, com o coco ralado, o leite de coco, o amido de milho e o açúcar cristal a gosto. Leve ao fogo até engrossar bem. Desligue.

Para o ganache

Derreta o chocolate em barra em banho maria. Desligue o fogo e acrescente o creme de soja. Misture bem. Se quiser algo mais doce, acrescente açúcar.

Para montar

Passe as bolachas numa mistura de água, chocolate em pó e açúcar. Deixe que amoleçam. Coloque no fundo da travessa ou copo. Faça camadas alternando as bolachas, o creme branco e o ganache. Termine com o ganache e salpique coco ralado por cima. Coloque em geladeira por, pelo menos, 4 horas.

　

Obs. Na foto, colocamos pouca bolacha e sentimos que precisava de mais. Portanto, faça uma camada grossa de bolacha.

Ganache gelado com nozes

08/12/12
Esta receita é para termos no freezer disponível para quando chega aquela visita, sem avisar. Ela é excelente para servir com um cafezinho puro...Uma ótima ideia para servir no Natal, após o jantar. Dura meses no freezer e é uma delícia!

 

180g de chocolate em barra vegano

2 caixinhas de creme de soja (creme de leite de soja)

nozes picadas a gosto

outras castanhas picadas a gosto

Muito simples. Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de soja e as castanhas. Misture até que o  chocolate se funda bem ao creme de soja. Derrame numa assadeira e leve ao freezer. No dia seguinte, corte em quadrados ou retângulos e guarde em uma vasilha ou saquinho, sempre separando bem as barrinhas.
Na hora de servir, tire quantas precisar e coloque num pratinho.Lembrando que derrete rápido e que precisa ser servido na hora.

Mocha (gelado)

01/12/2012
Este mocha é maravilhoso para você servir para visitas nesses dias de verão. É bom fazer um leite bem encorpado (colocar bastante castanha) e reservar um pouco da calda para enfeitar o copo. Coloque nas bordas e deixe escorrer antes de colocar a bebida e depois coloque um pouco por cima. As pessoas, principalmente as que não são veganas e não conhecem os leites vegetais, vão ficar impressionadas, com certeza!

1 xíc de leite vegetal (fizemos com leite de amêndoas)
2 xícaras de gelo
3/4 xíc de café frio
3 colheres de calda de chocolate
3 colheres de açúcar

Bata tudo no liquidificador e sirva.

Obs: Há diferentes formas de fazer uma calda de chocolate. Neste mocha, nós cortamos alguns pedaços de chocolate em barra vegano e derretemos numa panela com um pouco de água.

Frapê de morango

01/12/2012
Este frapê é uma excelente ideia para o calor destes dias... As crianças vão adorar... E os adultos também!

1 xíc de leite de amêndoas

2 xícaras de gelo

1 xícara de morangos

açúcar a gosto (pode ser substituído por melado ou glucose de milho a gosto)

2 colheres de geléia de morango caseira + geléia para enfeitar

Bata tudo no liquidificador. Enfeite o copo com mais geléia no fundo.

Para a geléia

200gr morangos picadinhos

açúcar a gosto

Coloque em uma panela e leve ao fogo. Amasse os morangos e acrescente um pouquinho de água, se necessário, no meio do cozimento.