Bolinho de milho, batata e aveia

 

 

05/10/12
Estes bolinhos surgiram quando fazíamos a sopa de milho com aspargos (ver em sopas). Depois que coamos o milho batido com água no liquidificador, sobrou, no coador, o resto do milho moído. Bem, para não desperdiçar, usamos no bolinho. Ficou muito bom e dá pra fazer com sobras de castanhas, de legumes, etc.

 

restos de  4 milhos moídos

1 cenoura pequena ralada

1/2 cebola ralada

salsinha a gosto

azeitonas verdes a gosto

1 batata amassada

5 a 6 colheres de aveia em flocos finos

azeite a gosto

sal a gosto

 pimenta a gosto

1 colher de sobremesa de fermento químico

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Juntamos tudo, formamos bolinhos e assamos em forno a 180°C até dourarem. Servimos com maionese caseira de alho e uma saladinha.

 

 

 

Vamos passar novamente a receita da maionese.

1/2 copo de leite de soja para uso culinário

1 copo de óleo (usamos 1/3 de azeite e o restante de óleo de girassol)

1 colher de vinagre

sal a gosto

2 a 3 dentes de alho pequenos- a gosto (não exagere, porque fica forte)

 

No liquidificador, coloque o alho, o leite e o sal. Bata. Deixe o liquidificador ligado e vá acrescentando o óleo em fio, aos poucos. Quando terminar, acrescente o vinagre. Isso vai fazer a maionese imediatamente engrossar. Não deixe bater muito mais. Desligue e coloque a maionese num recipiente. Leve à geladeira.

Você pode experimentar, depois de terminar de fazê-la, bater algumas azeitonas pretas junto com ela. Fica muito bom!

 

Carne de caju desfiada

05/10/12

A carne de caju já é bem conhecida dos veganos. É muito saborosa e substitui muito bem o frango desfiado em pratos salgados. Nós usamos sempre que encontramos o caju (fruta) para vender. É super rápida de fazer e vai bem com arroz, como recheio de tortas, em salgadinhos e em folhados... Aqui vai uma receita básica, que é a que usamos para rechear coxinhas. Você pode inventar o tempero e variar bastante. Nós, particularmente, gostamos quando ainda fica com o gostinho do caju. Não esprememos o caju até ficar sem gosto, não.  Mas é você quem decide. Veja como mais lhe agrada:

 

5 a 6 cajus grandes

1 tomate médio sem pele e sem sementes

1/2 pimentão verde pequeno

1/2 cebola média

1 dente de alho

azeitonas verdes

sal e pimenta a gosto

 

Tire a castanha e a pele dos cajus. Coloque-os num espremedor de batatas e esprema o máximo que conseguir. Desfie a carne. Coloque novamente no espremedor de batatas e tire o máximo de caldo que puder (opcional). Numa frigideira, frite o alho e a cebola, acrescente a carne do caju desfiada, o pimentão, os tomates bem picadinhos, as azeitonas bem picadas, sal, pimenta e algum outro tempero que goste. Sirva!

 
 

Use o caldo que saiu dos cajus para fazer suco!!!!

 

COXINHA

 

 

 

 Massa

1 kg de farinha branca

1 litro de leite vegetal ou água

1 caldo de legumes em tablete ou pó

½ copo de tomate batido no liquidificador

sal e pimenta a gosto

 

Preparação

Massa:

Ferva o litro de leite vegetal (na falta, pode usar água). Após a fervura, adicione o caldo de legumes, o molho de tomate, uma pitada de sal e pimenta. Adicione a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo bem. Use de preferência uma colher de pau. Cozinhe a massa até desmanchar toda a farinha, a massa ficar homogênea e começar a soltar da panela. Abra a massa, recheie com o caju desfiado e molde a coxinha. Passe na farinha de rosca, frite e sirva.

Sanduiche impressionante!

 

 

 

02/10/12

Na semana passada, assistindo a um programa chamado Eat Street (na tv por assinatura), vimos uma receita de um sanduiche que eles chamaram de vegetariano, mas que em realidade era ovo-lacto-vegetariano. Bem, gostamos da ideia principal do sanduiche, que era uma espécie de mistura de farinha de grão de bico frita e decidimos criar um sanduiche inspirado nessa ideia. Incluímos outros ingredientes e fizemos tudo dentro da proposta vegana, claro. Sinceramente, ficou fora de série e decidimos postar. É ideal para quando você for receber aqueles parentes e amigos que não conhecem nada de veganismo e que só reclamam de tudo.... Bem, não é nada saudável, mas vai impressioná-los, com certeza. Mas tem uma coisa, você tem que fazer uma parte da preparação antes. Então, se for servir à tarde, faça na hora do almoço uma parte da preparação. Outra coisa é que é preciso seguir a receita até o final, mesmo que não bote fé no resultado final!....

Para o recheio de grão de bico frito (principal)- para preparar com antecedência

1 e 1/2 copos de farinha de grão de bico

1/2 colher de sopa de sal

1/2 colher de chá de pimenta do reino

1/2 colher de chá de cominho em pó

1/4 colher de chá de pimenta caiena

2 e 1/2 copos de água

Em uma panela, misture os ingredientes até que fique uma mistura homogênea. Leve ao fogo alto , misturando sempre. Quando começar a engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que desgrude da panela. Espalhe em uma assadeira, deixando bem fino. Deixe esfriar. Não precisa levar ao forno, não.

Para a maionese de alho- para preparar com antecedência

1/2 copo de leite de soja para uso culinário

1 copo de óleo (usamos 1/3 de azeite e o restante de óleo de girassol)

1 colher de vinagre

sal a gosto

2 a 3 dentes de alho pequenos- a gosto (não exagere, porque fica forte)

 

 

No liquidificador, coloque o alho, o leite e o sal. Bata. Deixe o liquidificador ligado e vá acrescentando o óleo em fio, aos poucos. Quando terminar, acrescente o vinagre. Isso vai fazer a maionese imediatamente engrossar. Não deixe bater muito mais. Desligue e coloque a maionese num recipiente. Leve à geladeira até a hora de montar o sanduíche.

 

 

 

Cebola com balsâmico- para fazer na hora

 

cebola fatiada

azeite

vinagre balsâmico

 

 

Frite a cebola em pouco azeite. Quando amolecer, acrescente um pouquinho de vinagre balsâmico e deixe refogar um pouquinho.

 

 

Montagem do sanduiche

 

Usamos o pão da Wickbold que se chama Bagel multigrãos.

Corte o pão no meio. Coloque a maionese de alho.

 

Corte o grão de bico da assadeira em um quadrado que caiba no pão. Frite em óleo bem quente até dourar (submerso). Essa parte é fundamental e é o que vai dar a crocância ao sanduiche. Retire e escorra em papel.  Coloque  no pão, sobre a maionese.

 

Acrescente a cebola refogada, rúcula picada (e temperada a gosto) e fatias de manga (fruta).

 

Sirva!!!

 

Nós duvidamos até o último momento de que ficaria bom, mas ficou MUITO bom!!! Então, experimente!



 

 

Folhado com recheio de risoto de abóbora e acelga

19/09/2012
Fizemos um recheio salgado que ficou muito bom e, acompanhado de uma saladinha, já é uma refeição completa.

Folhado com recheio de risoto de abóbora e acelga

1 copo de arroz arbóreo ou cateto

abóbora (qualquer tipo) em pedaços pequenos (pode deixar a casca)

1 cebola

1 pimentão vermelho

1 punhado de salsinha

amêndoa em lascas a gosto

1 saquinho de caldo de legumes

1 pacote de massa folhada vegana

algumas folhas de acelga

azeite

 

massa do folhado

 

2 xícaras de farinha de trigo

1/3 de xícara de óleo

2/3 de xícara de água fervendo

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento ou bicarbonato

 amido de milho

 

Para a massa:

Leve o óleo e a água ao fogo. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com sal e o fermento químico. Acrescente a mistura quente aos poucos, mexendo com uma espátula. Deixe esfriar e trabalhe com as mãos até obter uma massa homogênea. deixe esfriar. Abra com um rolo, bem fina e polvilhe amido de milho sobre a massa. Enrole. Corte o rolo em dois (para facilitar) e abra novamente, só que no sentido contrário ao enrolado, ou seja, no sentido do comprimento. Corte no tamanho que quiser, recheie e asse.

Escalde a acelga e deixe no escorredor. Refogue e cebola, o pimentão e a abóbora e coloque o arroz. Vá acrescentando o caldo de legumes (dissolvido em água quente previamente) aos poucos. Quando atingir a consistência ideal de risoto (não muito seco nem muito molhado), desligar o fogo e acrescentar azeite, amêndoas em lascas e salsinha. Deixar esfriar para rechear a massa. Coloque um punhado de risoto em uma folha de acelga e enrole formando um charutinho (as quantidades dependerão do tamanho da massa folhada que comprar). Enrole o pedaço da massa em volta da acelga e asse até a massa dourar.

 

 

Obs. As massas folhadas industrializadas usam margarina vegetal na composição. Conversando com o Sac da empresa Massa Leve, nos foi informado que eles não usam ingredientes derivados de leite na massa, mas disseram que a margarina vegetal pode conter traços de leite. Decidimos, diante dessa informação, não mais usar a Massa Leve, como não usamos o chocolate da garoto, que tb pode conter traços de leite. Cada um pode optar por usar ou não. Estamos em contato com outras marcas e, assim que tivermos respostas, postaremos.