Cachorro quente vegano com "bacon" e queijo" derretido

 

 

25/03/13
Esta é uma versão diferente para esse lanchinho tão querido dos brasileiros: o cachorro-quente. Não deixe de fazer, porque ficou MUITO BOM!

1 lata de salsicha vegetal

queijo vegetal caseiro ou mandiokejo a gosto

tofu defumado a gosto

1 lata de tomate pelado

2 cebolas médias ou 1 grande

sal a gosto

pão de cachorro-quente vegano

azeite

maionese vegana

vinagre (opcional)

1 pitada de açúcar mascavo

broto de rúcula

limão

batata palha

Ferva as salsichas, abra-as no meio e depois asse-as no forno com o queijo dentro. Refogue 1 cebola média (ou meia grande), com uma pitada de sal e coloque os tomates pelados (nós retiramos as pontas e cortamos em pedaços). Deixe refogando por alguns minutos. Frite o tofu defumado em pedaços pequenos, no azeite. Reserve. Refogue a outra cebola (ou a outra metade) no azeite e acrescente uma pitada de sal e uma pitada de açúcar mascavo. Se quiser, coloque um pouco de vinagre de sua preferência. Tempere o broto de rúcula com azeite e limão. Agora é só montar. Abra os pães, coloque a maionese, o molho de tomate, a salsicha assada com o queijo derretido, o bacon, a cebola agridoce, a batata palha, o broto de rúcula e outros molhos veganos que apreciar.

Babaganuche com tomate seco

18/03/13
Esta variação do babaganuche surpreendeu. Nunca imaginamos que tomate seco casaria tão bem com babaganuche. Vale a pena fazer!

3 berinjelas grandes

1/2 colher sopa de tahine

1/2 limão espremido

1/2 ou 1/4 de dente de alho pequenino (use o quanto quiser, mas lembre que fica forte)

6 tomates secos (em geral, 2 por berinjela)

sal a gosto

azeite a gosto

 

Espete um garfo na berinjela e coloque-a sobre a chama do fogão. Quando tostar, vire. Deixe que toste bem todos os lados até que esteja mole. Abra e retire apenas o interior, descartando a casca. Faça isso com todas.

Coloque no processador o interior das berinjelas e acrescente os demais ingredientes. Bata até estar homogêneo. Sirva.

Bolo de 1 laranja inteira

07/03/2013
Este bolo aprendemos a fazer com nossa amiga Maria do Carmo. Diminuímos um pouco o óleo e o açúcar e usamos o mascavo. O resultado é maravilhoso. Tão rápido de fazer e fica muito gostoso. Se for possível, utilize uma laranja orgânica. 

1 laranja inteira 

1 xícara de farinha de trigo branca coada

¾ xícara de açúcar mascavo 

¾ xícara de óleo 

1 colher de sopa de fermento

Pique a laranja e retire os caroços (deixe a casca). Bata todos os ingredientes no liquidificador e aqueça o forno. Unte uma forma com óleo, farinha e um pouco de açúcar mascavo. Despeje a massa e asse a 180 graus por, aproximadamente, 30 min ou até o bolo estar cozido por dentro e crocante por fora! Sirva.

Geleia de cebola roxa com hambúrguer de lentilha

07/03/2013
Pesquisamos uma geleia que pudéssemos utilizar num sanduíche e que desse um toque especial nele. Achamos várias versões de geleias de cebola e acabamos utilizando os ingredientes que já tínhamos para criar esta versão. Fizemos um acompanhamento para uma refeição completa, mas é possível colocar a geleia, o hambúrguer e a salada de repolho dentro de um pãozinho... No lugar dele, fizemos um arroz de doze grãos, hoje em dia muito fácil de achar nos supermercados e uma opção muito saudável para nosso dia a dia.
Para a geleia de cebola roxa 

2 cebolas roxas médias picadas

azeite 

1 colher de café rasa de sal

2 colheres de sopa de açúcar mascavo 

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 xícara de água 

Refogue as cebolas no azeite e acrescente o sal. Depois de amolecerem, acrescente o açúcar, o vinagre e a água. Deixe cozinhando até secar o excesso de água. Bata num mixer ou liquidificador. Espere esfriar e sirva. 


Para o hambúrguer de lentilha 

10 colheres de sopa, bem cheias, de lentilha cozida e temperada (sem excesso de água)

2 colheres de farinha de trigo 

1 colher de fubá pré-cozido 

1 fio de azeite 

Cozinhe a lentilha do jeito que preferir, depois de ter deixado de molho e trocado a água. Nós cozinhamos com dentes de alho, cebolas e shoyo. Tire o excesso de água. Coloque 10 colheres no mixer ou liquidificador, junto com a farinha, o fubá e o azeite e bata. Frite em panela anti-aderente com azeite. Os hambúrgueres se formarão na própria panela, não espere que a massa fique muito dura. 


Para a salada

Pique ou processe repolho e cenoura. Tempere com azeite e limão. Utilize maionese vegana, se apreciar. Salpique cebolinha.

Pizzinha de padaria vegana

 

 

28/02/13

Quando éramos pequenas, comíamos pizzinhas de padaria nas festas de aniversário. Não conhecemos quem não goste delas... Esta é a versão vegana dessas pizzinhas...

... Para ninguém falar que nunca mais comeu uma!

 

 

Para a massa

 

2 xícaras de farinha de trigo

2/3 de xícara de água

1/3 de xícara de azeite

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento químico

amido de milho para polvilhar

 

 

Esquente a água e junte aos demais ingredientes (com exceção do amido). Misture e amasse até que fique uma massa homogênea. Polvilhe o amido numa bancada (use uma peneira) e abra a massa em cima do polvilhado. Polvilhe novamente a massa com mais amido de milho e enrole, formando um tubo. Corte em dois pedaços, para facilitar a reabertura. Abra o tubo com o rolo, achatando-o. Corte circulos pequenos com uma forminha (usamos uma própria para isso, mas dá para usar copinho de café ou algum copinho pequeno que tenha em casa). Coloque os pequenos círculos de massa numa assadeira de teflon. Não precisa untar.

 

 

Usamos molho de tomates caseiro, mas você pode usar o que quiser. Nosso molho:

 

1 lata de tomates sem pele

manjericão a gosto

sal a gosto

azeite para refogar

alho picado

 

 

Refogue o alho no azeite e acrescente os demais ingredientes. Deixe que os sabores se fundam por uns minutinhos. Desligue e bata tudo no liquidificador.

 

 

 

Queijo vegetal

Usamos o nosso queijo vegetal caseiro, mas você pode usar o mandiokejo ou qualquer queijo vegetal que goste. Nossa receita:

 

 

1 xícara de mandioca cozida e picada

1 xícara de feijão branco cozido (usamos o industrializado, em vidro)

1/2 xícara de mandioquinha cozida e picada

3 colheres bem cheias de polvilho azedo

1/2 limão espremido

sal a gosto

1/2 xícara de azeite

1/4 xícara de água (usamos a água do cozimento da mandioquinha)

essência artificial de queijo a gosto

Coloque tudo no liquidificador e bata. A mistura deve ficar cremosa, mas não aguada (meio firme)

 

Sobre a essência:  Soubemos que a essência da marca Artcolor é vegana, mas, antes de usar, escreva para o SAC da empresa e confirme.

 

 

Presunto Defumado 100% vegetariano da marca Goshen

orégano a gosto

 

 

 

Para montar e fácil: sobre as massinhas, coloque um pouquinho de molho (pouco mesmo), uns pedacinhos bem finos de presunto vegano, o queijo vegetal espalhado (pode até  sair um pouco da massa porque ele tosta e fica crocante) e orégano por cima de tudo. Leve ao forno bem quente até que a massa esteja dourada e o queijo derretido. É rápido, portanto, fique atento! Sirva.

 

 

Homus de couve-flor

19/02/13
Esta é mais uma variação do homus. Nesta receita, ao invés do grão de bico, usamos couve-flor. Ficou ótimo!

1 couve-flor

1/2 limão espremido

1/2 dente de alho pequeno

sal a gosto

1 colher de sopa rasa de tahine

4 colheres de azeite

mais azeite para assar

água, se necessário (usamos aproximadamente 10 colheres de sopa)

Corte a couve-flor e coloque-a numa assadeira. Espalhe azeite e sal sobre ela e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e coloque a couve-flor assada no liquidificador. Acrescente os demais ingredientes e bata. Acrescente água, se necessário, apenas para dar o ponto. Coloque de colher em colher até a mistura estar cremosa. Sirva.

Homus ao curry

15/02/13
Esta é uma variação do homus de grão de bico. Fica picante e muito gostoso.

1 caixinha de grão de bico cozido

1 colher de chá de curry

4 colheres de azeite

1/2 limão espremido

sal a gosto

1 pitada de pimenta caiena

água para bater (usamos aproximadamente 12 colheres)

 

Coloque tudo no liquidificador e bata até a mistura ficar homogênea e firme. Acrescente a água aos poucos (uma colher de cada vez), para não ficar muito líquido... Sirva.

Beirute vegano delicioso

 

06/02/13
Este beirute é realmente especial... A combinação dos ingredientes ficou muito boa. 
Como lanche da tarde, delicioso!!!!!

Para a abobrinha grelhada

 

1 abobrinha grande fatiada no comprimento

2 dentes de alho

shoyo a gosto

vinagre balsâmico a gosto

 

Deixe as abobrinhas marinarem bem no alho, shoyo e vinagre balsâmico. Frite-as em frigideira ou chapa de ferro (usamos a chapa de ferro).

 

 

 

O melhor queijo vegetal caseiro
 

1 xícara de mandioca cozida e picada

1 xícara de feijão branco cozido (usamos o industrializado, em vidro)

1/2 xícara de mandioquinha cozida e picada

3 colheres bem cheias de polvilho azedo

1/2 limão espremido

sal a gosto

1/2 xícara de azeite

1/4 xícara de água (usamos a água do cozimento da mandioquinha)

 

Coloque tudo no liquidificador e bata. A mistura deve ficar cremosa, mas não aguada (meio firme). Coloque 3 ou 4 colheres cheias da mistura na frigideira. Espalhe e deixe que cozinhe um pouco. Vira um "queijo" derretido (fica igual).

 

 

Nosso Tapenade vegano

 

8 azeitonas pretas

8 azeitonas verdes

1 alho pequeno espremido

alecrim fresco a gosto

2 colheres de castanhas de caju

cebolinha a gosto

Passe tudo no processador.

 

 

pão sírio

rúcula temperada com limão e azeite

 

Agora é só montar:

No pão sírio, coloque um pouco de abobrinhas grelhadas, o queijo derretido em cima, o tapenade e a rúcula. Sirva!!!

O melhor queijo vegetal caseiro

06/02/13

Este queijo deve ser cozido de alguma forma (não deve ser comido cru). Pode ser colocado diretamente na pizza e levado ao forno, ou em cima do hamburguer (na hora de fritá-lo na frigideira, virar para que fique em contato com a frigideira por uns minutos), ou sozinho frito na frigideira, ou em lasanhas (cru, porque vai assar no forno), em salgados (que assarão), pode ser colocado cru, também, em raviolis, pastéis, enfim, em tudo o que for ser frito, cozido ou assado...Fica igualzinho à mussarela em consistência... E se quiserem acrescentar essência de queijo vegana, fica mais parecido ainda....

É o melhor queijo vegetal que já comemos!!!!!!! Vale muito a pena fazer.

1 xícara de mandioca cozida e picada

1 xícara de feijão branco cozido (usamos o industrializado, em vidro)

1/2 xícara de mandioquinha cozida e picada

3 colheres bem cheias de polvilho azedo

1/2 limão espremido

sal a gosto

1/2 xícara de óleo vegetal

1/4 xícara de água (usamos a água do cozimento da mandioquinha)

Coloque tudo no liquidificador e bata. A mistura deve ficar cremosa, mas não aguada (meio firme)

Nosso tapenade vegano

06/02/13
O tapenade geralmente é uma mistura de azeitonas com outros ingredientes picados, que dura muito tempo na geladeira. Fizemos uma versão que vai no processador. Dá para servir como patezinho, com pão, fazer canapés ou mesmo ser colocado em sanduiches. É rápido e facílimo de fazer.

 

8 azeitonas pretas

8 azeitonas verdes

1 alho pequeno espremido

alecrim fresco a gosto

2 colheres de castanhas de caju

cebolinha a gosto

 

Passe tudo no processador. Enfeite com mais cebolinha picada e sirva!

Tostex adocicado (mandiokejo com chutney de manga)

22/01/13
É época de manga. Aproveitamos para fazer um chutney delicioso, que ficou melhor ainda neste tostex.  Gostamos tanto que não deu nem para colocar o chutney nos vidros.... Acabou antes!!!!

 

Para o chutney

 

2 mangas grandes picadas sem casca

1 maça verde picada sem casca

pimenta caiena a gosto

1 colher de sobremesa de cravo em pó

1 colher de sobremesa de coentro em pó

1 cebola roxa picada

gengibre fresco a gosto

1 colher de sopa de melado

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

2 colheres de sopa de uva passa

um pau de canela

Refogue a cebola e o gengibre. Acrescente o vinagre e a maçã verde. Junte a manga e os demais temperos. Deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente 40 minutos, acrescentando água quando necessário. Desligue o fogo e coloque o chutney em vidros esterelizados.

Dura muito na geladeira!

Para o tostex

 

queijo vegetal (usamos o mandiokejo)

pão de forma

 

Faça o mandiokejo firme (conforme instrução da embalagem). Num pão de forma, coloque um  pouco do mandiokejo e um pouco do chutney. Coloque na forminha de tostex. Leve ao fogo, virando para tostar igualmente dos dois lados. Sirva!

Sanduiche Americano vegano

22/01/13
O Americano é um sanduiche muito conhecido... E quem se torna vegano acha que nunca mais vai comer. Mas há opções de queijo, presunto e omelete vegana para montar o sanduiche. Montamos uma opção bem prática, que ficou excelente.

Para a omelete

 

125 g de tofu
1 colher de sopa bem rasa de levedo de cerveja
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de tahine
1 pitada de alho em pó
Sal a gosto
1 pitada de páprica defumada (ou picante ou doce, é só para cor)
Água, se necessário (pouca)

 cebola em rodelas

 

 

Misture bem todos os ingredientes (menos a cebola) até ficar uma mistura macia. Usamos um mini processador, mas dá para misturar com a colher mesmo, se quiser. A mistura tem que ficar cremosa, um pouco mais para liquida. Coloque um pouco de azeite de oliva na frigideira e aqueça-a a uma temperatura média-alta. Frite a cebola e acrescente a mistura. Lembrando que para fazer uma omelete, a mistura tem que cozinhar bem de um lado e depois que estiver firme, ser virada para cozinhar o outro. Leva um tempinho. Também lembramos que a mistura não fica gostosa crua. Você só verá o resultado mesmo depois de pronta a omelete.

presunto defumado da marca goshen (tem que ser o 100% vegetariano)

mandiokejo preparado conforme a embalagem (usamos a consistência firme-vide embalagem)

alface

tomate temperado com azeite, sal e orégano

pão francês (confira antes na sua padaria se é vegano realmente)

maionese vegana

catchup

 

 

Fatie o presunto em fatias bem finas. Frite na frigideira até dourar. Acrescente o mandiokejo sobre o presunto e vire, para que o mandiokejo fique em contato com a frigideira e toste um pouco. Coloque a omelete sobre o pão, acrescente o presunto com queijo derretido, a salada, maionese e catchup a gosto.

 

 

Algumas pessoas não gostam muito do presunto, porque lembra carne, mas dá para fazer sem também.

 

Bolo salgado vegano

11/01/2013
Pesquisamos vários patês para colocar no bolo e fizemos várias experiências. Este bolo foi nosso melhor resultado. Ficou muito gostoso geladinho.

Patê de beterraba


1 beterraba
azeite de oliva para assar
1 colher (chá) de noz-moscada em pó
tomilho fresco a gosto
sal a gosto
azeite para bater
1 limão vinagre

Descasque a beterraba e corte-a em pedaços. Regue com azeite e acrescente a noz moscada, sal e o tomilho fresco. Leve ao forno e asse. Em seguida, bata-a no liquidificador com o suco do limão e vá adicionando aos poucos o azeite até dar ponto de patê.

Patê de cenoura

2 cenouras médias picadas
1 cenoura grande ralada
1/2 abobrinha
1 dente de alho pequeno espremido
suco de 1/2 limão
1/2 xícara de azeite de oliva
sal a gosto

Cozinhe as 2 cenouras. Bata-as, juntamente com os demais ingredientes no liquidificador (com exceção da cenoura ralada) até ficar homogêneo. Passe a mistura para uma vasilha e acrescente a cenoura ralada.

 Para o recheio de espinafre

1 punhado de espinafre
1 batata cozida
cebola a gosto
azeite a gosto
sal

Escalde rapidamente o espinafre em água fervente. Bata-o com os demais ingredientes no liquidificador.

 

Para o recheio de tomate

 3 tomates maduros
cebola e alho a gosto
azeite a gosto
sal
azeitonas picadas

Bata os ingredientes no liquidificador, com exceção da azeitona. Passe para uma vasilha e acrescente a azeitona picada.

 Para a cobertura

4 batatas cozidas
1 vidro de maionese (vegana)


Para o bolo

 2 pacotes de pão de forma (vegano)
200ml de leite vegetal para regar as fatias de pão (usamos o de amêndoas)
1 pacote de batata palha

 

Coloque algumas fatias de pão em um prato ou bandeja retangular e regue com pouco leite vegetal. Coloque um dos patês e depois pão novamente. Escolha a ordem dos patês e sempre regue com leite o pão, para não ficar duro depois. Cubra com o purê e a maionese e finalize com a batata palha. Deixe, pelo menos, uma hora na geladeira (se deixar mais, melhor!), para ficar gelado e refrescante.

Folhados

12/12/12
Algumas pessoas nos perguntaram sobre folhados... Bem, costumamos fazer esta receitinha caseira, que é muito mais saudável do que a industrializada e fica bem sequinha. A receita da massa está no nosso livro, também. O amido de milho é quem faz o trabalho....Fica ótima!!

Massa Folhada caseira

 

2 xícaras de farinha de trigo

2/3 de xícara de água

1/3 de xícara de óleo (usamos azeite)

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento químico ou bicarbonato

amido de milho

Aqueça a água e o óleo. Junte os demais ingredientes e misture até que forme uma massa homogênea. Sove. Deixe esfriar. Abra a massa bem fina com um rolo. Polvilhe amido de milho sobre a massa aberta (usamos um coador, para facilitar). Enrole a massa, formando um tubo. Corte o tubo em dois (para facilitar). Abra novamente a massa, achatando o tubo. Corte no tamanho que quiser e recheie. Leve ao forno até dourar.

Sugestão de recheio de carne vegetal

 

1 lata de carne moida vegetal

sementes de cominho a gosto

1 limão

1/2 pimentão vermelho

azeitonas a gosto

alho

Marine a carne no suco do limão e sementes de cominho. Pique o pimentão e o alho e refogue-os. Acrescente a carne marinada e as azeitonas. Espere esfriar para rechear a massa.

Você pode usar milho, cenoura ralada, outros temperos como louro, orégano, enfim, como gostar mais...

Sugestão doce

 

Maçãs

canela

açúcar

uva passas brancas

(tudo a gosto)

Rale as maçãs. Acrescente açúcar. Coloque num coador e esprema até que a água saia bem. Acrescente canela e passas e recheie a massa.

 

Sobre as massa industrializadas, a opção vegana é a Filo (Phyllo), da Arosa. Chegamos a usar a marca Massa Leve, mas descobrimos que ela não é vegana. O SAC nos informou que "pode conter traços de leite" no creme vegetal e na margarina vegetal (nos dois tipos de massa que eles fabricam). As demais massas da Arosa também não são veganas. O próprio SAC deles também nos informou que "contém derivados de leite". Existem marcas americanas, mas dificilmente se encontram no Brasil (se alguém encontrar, por favor nos avise!). Se alguém souber de alguma outra marca, nos envie um e-mail. Estamos sempre abertas para novos aprendizados... Afinal, isso faz parte da proposta de Ser Vegana.

Variações do Pesto

20/11/2012
O pesto é um molho muito fácil e rápido de fazer. Agrada a muitos paladares e é muito versátil, ou seja, podemos usá-lo em saladas, batata assada, macarrão, torradinhas (bruschettas), em wraps, em sanduiches, com purês, etc.
O pesto convencional é o de manjericão. A receita básica é manjericão, alho, azeite, pinoli (no Brasil usamos castanhas de caju) e sal. Tudo passa pelo processador e está pronto.
Hoje fizemos algumas variações do pesto, com outros ingredientes. Receitas tão fáceis quanto a do pesto original e que podem ser muito úteis no dia-a-dia.

A foto é uma BATATA ASSADA COM PESTO DE BRÓCOLIS E CHAMPIGNON

 

Para o Pesto de brócolis

5 a 6 ramos de manjericão (usar as folhas)

1/2 brócolis japonês (somente as flores, sem os cabos)

1/2 dente de alho

2 colheres de limão

10 azeitonas verdes

castanha de caju a gosto

azeite a gosto

sal (se necessário) a gosto

 

 

Refogue o brócolis em uma frigideira, com um pouquinho de água. Deixe que seque e que fique ao dente. Coloque num processador o brócolis e os demais ingredientes e bata até virar uma pasta.

 

Para a batata assada:

4 batatas grandes

champignon (cogumelo paris em conserva) a gosto
 

Envolva as batatas em papel aluminio. Leve ao forno por 1:30h (ou mais) a 180°C. Espete um garfo para ver se está macia. Corte em duas partes (ou deixe-as inteiras e faça um furo central). Retire um pouco do recheio da batata. Acrescente azeite misturado a um pouquinho de sal. Misture bem o miolo da batata a essa mistura (isso vai ajudar para que a batata não fique sem graça). Acrescente o pesto e os cogumelos picadinhos e recheie a batata de volta. Sirva quente!

 

 

 

MACARRÃO COM PESTO DE TOMATE SECO

 

 

 

11 tomates secos

1/2 dente de alho

6 azeitonas pretas

5 ramos de manjericão (só as folhas)

castanha de caju a gosto

azeite a gosto

 

 

Bata tudo no processador.* Acrescentamos um pouquinho da água da azeitona, também.* Deixe que vire uma pasta.

 

 

Para o macarrão:

Cozinhe o espaguete grano duro, escorra e misture ele ainda quente com a pasta de tomate seco. Rende bastante (vc provavelmente não usará todo o pesto).

Dica: use um pouquinho da água do cozimento do macarrão, na hora de servir, para ajudar a criar um molho mais cremoso.

 

  

 

WRAP DE PESTO DE PIMENTÃO VERMELHO

 

 

 

 

2 pimentões vermelhos

1 pitada de páprica picante

castanha de caju torrada a gosto

coentro (opcional)

sal a gosto

azeite a gosto

 

Coloque os pimentões vermelhos em uma assadeira e leve ao forno até assarem. Retire a casca e as sementes e coloque-os em um processador. Junte os demais ingredientes e bata.

Para o Wrap;
Compre um pão sírio de folha (ou mesmo o comum). Corte em quadrado e passe o pesto. Dobre ao meio (em diagonal) e depois novamente ao meio (em diagonal de novo). Fica um triângulo. Coloque na frigideira para dourar os 2 lados. Sirva quentinho. Você pode fazer rolinhos também.

 

 

 

 

Tostex de cheddar vegano com tomate e orégano fresco

30/10/12
Sempre nos lembramos de nossa infância quando comemos um tostex... Nossa mãe sempre usava essa forminha de tostex que vai ao fogo. Era nosso lanchinho preferido. Na semana passada encontramos essa forminha para vender num supermercado aqui perto... Achamos o máximo!!!! É super baratinha e muito prática. Bem, fizemos um tostex que ficou muito leve e que dá para ser servido no café da manhã ou lanche da tarde. Muito bom mesmo, experimente!


Para o Cheddar vegano

O cheddar vegano pode ser feito de muitas maneiras. Existem muitas receitas pela internet. Todas são ótimas. Em Campinas, você já encontra o cheddar vegano pronto para comprar. Veja o site da Veg Vida, da Renata Octaviani. Lá tem o endereço e telefone para encomendas. Aliás, tudo o que eles vendem lá é excelente!
De qualquer forma, a receitinha do cheddar que mais gostamos é esta:

3/4 de xícara de castanhas de caju

300ml de água

1 colher de sopa de missô

1 colher de sopa de levedo de cerveja

1/2 colher de chá de alho em pó

1/2 colher de chá de cebola em pó

1/2 colher de chá de mostarda em pó

1 tomate

1/2 limão espremido

1/2 colher de chá de cúrcuma (para dar cor, se quiser)

1 pacotinho de ágar-ágar (5g)

 

Coloque tudo no liquidificador e bata. Despeje em uma panela e leve ao fogo até ferver. Desligue e coloque num recipiente, do formato que quiser. Leve à geladeira até endurecer.

 

 

Este cheddar fica duro. Dá para ralar em pizzas, usar em sanduiches, etc. Se você quiser um cheddar cremoso apenas, não acrescente o ágar-ágar. Faça tudo igual sem o ágar-ágar e leve ao fogo até que engrosse bem. Leve à geladeira. Fica um cream-cheese com cor de cheddar.

 

 

Voltando ao sanduiche.... Bem, usamos o cheddar duro para este sanduiche.

No pão de forma, coloque fatias de cheddar, fatias de tomate e orégano fresco. Feche e coloque na forma de tostex. Leve ao fogo até dourar dos dois lados. Sirva!!!!!

Palito de grão-de-bico grelhado com molho de tomate seco

30/10/12
Vimos uma receita na tv de polenta no palito... Achamos muito legal e fizemos nossa versão com farinha de grão de bico. Ainda vamos testar com o fubá, claro. Postaremos em breve.
Na verdade, esta receita é muito interessante, porque ela pode ser feita para ser grelhada em churrasqueira ou em chapa de ferro (usamos a chapa). As crianças com certeza vão gostar.
Esta receita está um pouco apimentada (é para adultos), mas você pode variar o tempero e servir para a criançada.
Veja como ficou esta:

1 e 1/2 copos de farinha de grão de bico

1/2 colher de sopa de sal

1/2 colher de chá de pimenta do reino

1/2 colher de chá de cominho em pó

1/4 colher de chá de pimenta caiena

2 e 1/2 copos de água

1 colher de sobremesa de caldo de legumes em pó

Em uma panela, misture os ingredientes até que fique uma mistura homogênea. Leve ao fogo alto , misturando sempre. Quando começar a engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que desgrude da panela (é rápido). Espalhe em uma assadeira, deixando meio grosso. Deixe esfriar. Não precisa levar ao forno, não. Quando estiver frio e duro, corte em retângulos e enfie um palito de madeira em cada um. Esquente a chapa de ferro, coloque um fio de azeite e grelhe até que fique dourado.

Para o molho de tomate seco:

3 tomates picados

4 tomates secos

1/2 cebola roxa picada

sal a gosto

azeite

salsinha a gosto

Refogue a cebola. Acrescente o tomate, o tomate seco e o sal. Cozinhe até que o tomate esteja mole. Desligue o fogo. Coloque tudo no liquidificador com a salsinha e bata. Coloque num recipiente e sirva.

Cuscuz

30/10/12

Esta é uma receita de cuscuz que fizemos hoje. Experimentamos colocá-lo numa forma tradicional e em várias forminhas de empadinha (foto). Os das forminhas ficaram muito delicados, excelentes para servir numa ocasião especial, para amigos e familiares....
Aqui está a receita:

1 cebola picada

3 dentes de alho pícados

6 tomates batidos no liquidificador

sal a gosto

2 e 1/2 xícaras de farinha de milho

50 gr de azeitonas picadas

1 lata de ervilha

2 espigas de milho

1/2 vidro de palmito

salsinha a gosto (pode colocar bastante)

1/2 pimentão vermelho picado

1/4 de uma couve-flor

 

 

Refogue o alho, a cebola e acrescente o milho (retire das espigas, claro), o pimentão e a couve-flor. Deixe refogar até amolecer um pouco. Acrescente as azeitonas, os palmitos picados e o tomate batido. Salgue a gosto. Acrescente a farinha de milho e deixe cozinhar. Reveja o sal. Quando a farinha estiver cozida e a mistura estiver consistente, desligue o fogo. Enfeite uma assadeira (ou as forminhas de empadinha) com rodelas de palmito e tomate. Coloque a mistura nas formas, sobre o enfeite, e aperte bem. Leve à geladeira por 2 horas, pelo menos. Desenforme e sirva.

Taco vegano

23/10/12
Esta é uma receita que está no nosso livro. Este é o melhor taco que já comemos, sem nenhuma dúvida! A receita foi inspirada em um prato ganhador de um programa de tv chamado Top Chef. Claro que a receita não era vegetariana. Fizemos vários testes e várias alterações para chegar nesta receita. Excelente!!!! A carne vegetal em lata, depois de marinada, fica deliciosa e pode ser usada em muitos outros pratos, como pastéis, tortas, como carne moída com batatas, etc. Bem, aqui está a receitinha:

Para a carne vegetal em lata- marinado (para fazer um dia antes):

1 lata de carne vegetal

1 punhado de salsinha ou coentro picado (a gosto)

1/2 pimentão vermelho (o verde tb fica bom)

1 colher de chá de sementes de cominho levemente tostadas na frigideira (tem que ser semente!!!!!)

suco de 1 limão

azeite,sal e pimenta do reino a gosto

Bata os ingredientes no liquidificador (menos a carne). Despeje sobre a carne , misture e deixe marinar de um dia para o outro. Na hora de servir, refogue a carne em uma frigideira por uns minutinhos e está pronta!


Recheio de milho e feijão preto:

1 caixinha de feijão preto cozido (usar pouco do caldo)

5 espigas de milho de tamanho médio

1 pimentão verde assado ou tostado no fogão, sem pele e sem sementes, picado

1 pimentão vermelho assado ou tostado no fogão, sem pele e sem sementes, picado 

1 punhado de cebolinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

Retire o milho da espiga e refogue-o no azeite. Acrescente o feijão e os demais ingredientes e cozinhe até que os sabores se fundam.


Molho de tomate:

12 tomates cerejas

1/2 cebola

1 punhado de salsinha ou coentro

1 pimentão vermelho

sal e pimenta a gosto.

Obs. Algumas pessoas são fãs de pimenta. É possível acrescentar pimentas vermelhas ao molho, a gosto, para deixá-lo picante.

Bata tudo no liquidificador e coloque numa vasilha para servir.


Molho de abacate- Guacamole:

2 abacates médios

1 punhado de salsinha ou coentro picado

1 cebola pequena picada

1/2 pimenta chili picada e sem sementes (opcional)

suco de 1 limão

sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Misture os ingredientes com os abacates bem amassados e coloque numa vasilha para servir.

Agora é só montar o taco! Um pouco de cada recheio e de cada molho. Você ainda pode grelhar pimentas e pimentões e servir como acompanhamento!

Salada de batata rosa com maionese de limão e endro

18/10/2012
Hoje fizemos um prato muito bom de macarrão com "queijo" cremoso e salada de batatas. Bem, aqui está a receita da saladinha:

batatas rosas cortadas irregularmente

(procure deixar os pedaços sempre com um pouco da casca. Fica muito bonito!)
endro

 (não é erva-doce... É outra planta.)

azeite a gosto

limão a gosto

sal a gosto

Para a maionese

(esta é uma variação da maionese de alho que já postamos anteriormente)

1/2 copo de leite de soja para uso culinário ou de amêndoas caseiro

1 copo de óleo (usamos 1/3 de azeite e o restante de óleo de girassol)

1 colher de vinagre

sal a gosto

2 a 3 dentes de alho pequenos- a gosto (não exagere, porque fica forte)

casca de limão (só um pedaço)

suco de 1/2 limão

No liquidificador, coloque o alho, a casca do limão, o leite de soja e o sal. Bata. Deixe o liquidificador ligado e vá acrescentando o óleo em fio, aos poucos. Quando terminar, acrescente o limão espremido e, logo em seguida, o vinagre. Isso vai fazer a maionese imediatamente engrossar. Não deixe bater muito mais. Desligue e coloque a maionese num recipiente. Leve à geladeira.

Dica: Se a maionese ficar muito liquida, acrescente mais vinagre. É ele quem faz ela endurecer.

Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra. Enquanto quentes, tempere-as com azeite e limão. Aproveite para acertar o sal também. Deixe esfriar (pode levar à geladeira). Faça a maionese e leve à geladeira antes de usar. Misture a maionese às batatas temperadas, jogue endro sobre elas (é melhor fresco, mas pode ser o seco mesmo- apesar de ter menos aroma) e sirva.