Sanduíche de almôndegas ao molho, cebola empanada e molho chipotle vegan

06/07/14
Receita Vegana: Este sanduíche é bem bacana. O molho chipotle é incrível e dura MUITO tempo na geladeira. Vale a pena fazer.

Para as almôndegas

250gr de grão de bico cozido

5 cogumelos porto belo pequenos

3 colheres de farinha de rosca

1 pitada de cominho

1 pitada de coentro em pó

1 pitada de pimenta do reino em pó

sal a gosto

1 colher de sopa de azeite

1/4 de cebola

1 dente de alho

Bata tudo no processador. Faça bolinhas e leve à geladeira por 30 minutos. Retire, aqueça um fio de óleo vegetal e frite-as em frigideira até dourarem bem de todos os lados.

Faça o molho de tomates de sua preferência e acrescente as almôndegas depois de fritas.*Usamos tomates em lata, alho refogado, manjericão e alecrim*

Para a cebola empanada

Mingau:

Amido de milho

louro em pó

pimenta do reino

sal a gosto

água

cebolas em rodelas

farinha de trigo ou rosca

óleo para fritar

Faça um mingau com os ingredientes. Mergulhe as rodelas de cebola no mingau e passe-as, em seguida, na farinha de trigo ou rosca. Frite em óleo quente, submersas.

Para o molho chipotle vegano

1 xícara de maionese (pode ser superbom ou feita em casa)

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de coentro em pó

1 colher de chá de páprica doce

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de chá de limão espremido

1 dente de alho passado no espremedor

pimenta chipotle a gosto (ou alguma outra que quiser) * já fizemos com jalapeña e ficou excelente*

3 colheres de sopa de água

tomilho fresco a gosto

sal a gosto

Bata tudo no processador. Coloque a mistura num vidro de catchup e guarde na geladeira. Dura muito!!!

Hamburguer de batata e Porto Belo

12/06/14
Este hamburguer é fácil e rápido de fazer. O gosto é atrativo (por conta da batata) e as crianças, que não são muito fãs de cogumelos, comeram tudo e pediram mais várias vezes. A consistência não é das mais firmes. Ele fica entre um brown hash potatoe e um hamburguer, mas é verdadeiramente delicioso.

1/2 bandeja de cogumelos porto belo

2 batatas pequenas

5 colheres de arroz pronto ( aquele que sobrou de ontem)

1 pitada de pimenta do reino

1 pitada de cominho

1 pitada de coentro em pó 

1 pitada de louro em pó

sal a gosto

1 talo pequeno de alho poró

Corte o alho poró e o cogumelo e refogue. Cozinhe as batatas. Coloque no processador com todos os demais ingredientes e bata até virar uma mistura moldável. Faça hamburgueres (atenção: a massa fica um pouco mole, mas na frigideira ela endurece um pouco). Frite com um fio de óleo em frigideira bem quente. Doure dos dois lados mais de uma vez, até que endureçam bem. Sirva.
Eles não ficam totalmente duros, mas ficam manuseáveis. O gosto é incrível!

Bolinho de legumes vegan

05/03/13
Mais um opção irresistível para ocasiões especiais....

5 batatas médias

1 beringela média

1/4 de abóbora japonesa (Kabochá)

2 dentes de alho

cebolinha a gosto 

1 colher chá de coentro em pó 

4 colheres de sopa de farinha de trigo branca

4 colheres de sopa de farinha de trigo integral

4 colheres sopa de farinha de aveia

farinha de rosca para empanar

azeite a gosto

sal a gosto

maple syrup a gosto

Coloque os legumes grosseiramente picados para assar numa travessa com azeite, sal e maple syrup. Se quiser, descasque as batatas antes. Cubra com papel alumínio. Depois de cerca de 30 minutos, os legumes estarão moles. Descasque a berinjela, o alho e a abóbora e coloque tudo no processador com o coentro e a cebolinha. Misture as farinhas de trigo e de aveia e faça bolinhos. Aqueça o óleo e, antes de fritar, passe os bolinhos na farinha de rosca.

Hambúrguer de quinoa e sementes de girassol

 

02/01/2014

Esta receita fizemos no jantar de ano novo. Fizemos os hambúrgueres fininhos e ficaram muito crocantes. A família adorou! As crianças comeram como se fossem bolachas salgadas!! Ficou mesmo uma delícia!

1 litro de caldo de legumes
1 xícara de quinoa em grão
2 tomates bem picadinhos
cheiro-verde a gosto bem picadinho
1/2 xícara de azeitonas bem picadinhas
sal a gosto
pimenta do reino moída a gosto
2 colheres de sopa de sementes de girassol cruas (sem casca)
1/2 xícara de amido de milho
azeite a gosto

Cozinhe a quinoa no caldo de legumes. Coloque num recipiente e junte os outros ingredientes. Esquente uma frigideira anti-aderente e frite com um fio de azeite. Forme os hambúrgueres na própria panela, com uma colher. Deixe-os do tamanho que preferir. Vire para dourar do outro lado e sirva!

Mini-hambúrgueres de milho com mandiokejo

03/12/13

Esta receita é ótima para o dia-a-dia. Você pode variar a farinha ou acrescentar flocos de cereais, como aveia e quinoa, ou mesmo alguma castanha, sempre buscando ajustar temperos e deixar a consistência nem muito mole e nem dura. Experimente fazer uma vez e verá que é muito simples de fazer e de variar!

 

1/4 xícara de água
1 tomate pequeno
um punhado de cebolinha ou cheiro-verde
alecrim fresco a gosto
sal a gosto
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
azeitonas picadas
pimenta do reino a gosto
1e1/2 xícara de arroz cozido
1 cenoura média ralada (fininha)
1 lata de milho
3 colheres de mandiokejo (já preparado conforme instrução) ou de queijo vegetal caseiro mole
3 colheres de sopa de fécula de batata
3 colheres de sopa de farinha de trigo

 

Bata no liquidificador a água, o tomate, o arroz, sal, cebolinha/cheiro-verde, azeite, alecrim e alho. Coloque num recipiente e junte os demais ingredientes, ajustando o sal. Numa frigideira antiaderente e aquecida, frite os mini-hambúrgueres num fio de azeite de oliva. É só colocar uma colher de sopa rasa na panela e esperar dourar e virar. Sirva com arroz, feijão e pimenta biquinho!

Patê de berinjela e pimentão assados

03/12/13

Este patê ficou uma delícia. Demora um pouquinho para assar a berinjela e os pimentões, mas vale muito a pena. Depois de assados, leva 1 minuto para fazer o patê. Muito simples e saboroso. A quantidade dos temperos depende muito do tamanho das berinjelas e do pimentão. Aconselhamos ir colocando aos pouquinhos...

 

 

 

2 berinjelas grandes

1 pimentão amarelo grande

1 colher de café de orégano

1 colher rasa de café de coentro em pó (ou a gosto)

1 colher de café rasa de louro em pó (ou a gosto)

1 colher de sopa de tahine

sal a agosto

azeite a gosto

pimenta do reino ou vermelha a gosto

 

 

 

Coloque as berinjelas e o pimentão numa assadeira e leve ao forno, a 250°C ou mais, por uns 30 a 40 minutos (depende muito do forno). A casca deve ficar preta em algumas partes.

Retire, deixe esfriar um pouco (para poder manusear) e descasque as berinjelas e o pimentão. Coloque-os no liquidificador e acrescente os demais ingredientes. Bata até virar um patê. Sirva.

Croquete de batata

27/09/13
Este croquete é fácil de fazer e delicioso! A receitinha está no nosso livro.

5 batatas
1/2 xícara de couve-flor crua picadinha
1/2 xícara de ervilha fresca crua ou levemente cozida
sementes de cominho tostadas a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de farinha de rosca
1/2 limão
2 colheres de sopa de azeite

Cozinhe as batatas e amasse bem. Ainda com a batata quente, acrescente os demais ingredientes e misture até obter uma massa homogênea. Se precisar mexer na consistência, acrescente água ou farinha de rosca. Molde os croquetes e frite em óleo quente.

 

Sirva com molho de tomate temperado por cima. Fica uma delícia!

Risolis de shimeji

14/09/13
Esta receita está no nosso livro. A massa é deliciosa e, com o recheio de shimeji, fica perfeito!!!!!

150g de shimeji ou cogumelo paris ou algum cogumelo de sua preferência
1 kg de farinha branca
1 caldo de legumes em tablete ou pó
½ copo de tomate batido no liquidificador
1 pouco de salsinha e cebolinha a gosto
4 dentes de alho
1 litro de leite vegetal
sal e pimenta a gosto
500 g de farinha de rosca

 

 

 

 

Massa:

Ferva o litro de leite vegetal (na falta, pode usar água). Após a fervura, adicione o caldo de legumes, o molho de tomate, uma pitada de sal e pimenta. Adicione a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo bem. Use de preferência uma colher de pau. Cozinhe a massa até desmanchar toda a farinha, a massa ficar homogênea e começar a soltar da panela.




Recheio:


Passe o cogumelo no processador ou pique em pedacinhos pequenos. Em uma panela, refogue o alho até dourar. Acrescente o shimeji processado, o sal e a pimenta a gosto e os temperos verdes bem picadinhos. Abra a massa em círculos e recheie. Feche o risolis com as mãos, passe na farinha de rosca e pode fritar. 

Tortilla espanhola (omelete vegana com batata assada)

26/07/2013

Sempre fazemos esta batata assada com alecrim que, inclusive, está no nosso livro. Desta vez, decidimos misturá-la com a omelete vegana e deu super certo. Ficou saborosa e, com uma saladinha, virou uma refeição completa!

Para as batatas com alecrim

 

5 batatas

alecrim fresco

sal a gosto

azeite a gosto

Corte as batatas (com casca mesmo) em fatias de aproximadamente 2 cm. Cozinhe em água e sal até estarem macias. Escorra e coloque as batatas numa assadeira. Acrescente alecrim fresco e azeite. Leve ao forno até estarem começando a dourar.

 

 

 

Para a omelete

250 g de tofu
1 colher de sopa de levedo de cerveja
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de chá de tahine
1 pitada de alho em pó
sal a gosto
1 pitada de páprica defumada (ou picante ou doce)
água, se necessário (pouca)

 

 

 

Misture bem todos os ingredientes até ficar uma mistura macia. Usamos um mini processador, mas dá para misturar com a colher mesmo, se quiser. A mistura tem que ficar cremosa, um pouco mais para liquida. Numa frigideira, coloque um aro cortador redondo (vendido em lojas de culinária) e despeje um pouco da mistura da omelete dentro. Coloque as batatas no meio (pode colocar bastante) e deixe que frite bem de um lado (usamos o fogo médio-baixo). Vire a forma toda, com a ajuda de uma espátula grande, e deixe que doure do outro lado. Retire o aro e sirva com uma saladinha.

 

 

Servimos com uma saladinha de broto de agrião, cenoura ralada e quiabo cru, temperada com limão, sal e azeite.

 

Bolinho de arroz oriental com maionese de curry

17/07/13

Esta é uma outra versão do bolinho de arroz que os brasileiros tanto gostam. Vimos num programa de televisão e achamos que seria interessante fazer uma versão vegana. Aqui está. Ficou incrível!

Para o bolinho

1 e 1/2 xícaras de arroz cozido

1 bandeja de shitake picados

50 g de broto de bambu em conserva

1/2 cebola picadinha
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de mostarda em pó
pimenta do reino ou vermelha a gosto

1 maço de Nirá picadinho

2 colheres de sopa de gergelim preto

1 colher de sopa de óleo de gergelim cru ou azeite

1 colher de sobremesa de óleo de gergelim torrado

1 cenoura ralada

sal a gosto

3 colheres de farinha de trigo (ou a farinha que quiser)

1 colher de amido de milho

2 colheres de shoyu

Para empanar

3 colheres bem cheias de amido de milho

3/4 xícara de água fria

farinha de rosca

óleo para fritar

Refogue a cebola no óleo de gergelim cru ou azeite. Acrescente a cenoura, o shitake e o broto de bambu. Deixe refogar. Acrescente os demais ingredientes, com exceção da farinha de trigo e do amido, e deixe que os sabores se fundam no fogo. Retire do fogo e espere esfriar. Acrescente a farinha e o amido e mexa até que a mistura fique moldável. Faça bolinhas. 

Misture o amido de milho com a água fria. Passe as bolinhas rapidamente nessa mistura e, em seguida, passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Para a maionese

3 colheres bem cheias de maionese vegana caseira ou industrializada

1/2 limão espremido (ou a gosto)

1 colher de café de curry em pó

Misture tudo e leve à geladeira até estar bem gelado.

Torta de tomates vegana

 

28/06/13

Ter uma receitinha a mão que use pães amanhecidos é sempre bom. Esta é uma receita simples e muito gostosa. Ótima opção para um lanche!

 

 

 

280 g de grão de bico cozido

2 batatas grandes cozidas em água e sal e passadas no espremedor

3 pães franceses (veganos) amanhecidos

2 dentes de alho

1/2 cebola

2 tomates picados

azeitonas verdes picadas a gosto

tomates cerejas para enfeitar

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

orégano fresco a gosto

salsinha picada a gosto

4 colheres de azeite

2 colheres de linhaça deixadas de molho em um pouquinho de água

 

 

Bata os pães no processador até se dissolverem. Acrescente um dente de alho sem casca e bata mais um pouco. Acrescente o azeite e a linhaça e bata até ficar uma massinha moldável.

Espalhe sobre o fundo de uma assadeira de fundo removível e leve ao forno por uns 10 a 15 minutos para secar um pouco.

Misture os tomates picados, a cebola, a salsinha, as azeitonas, sal, pimenta e um fio de azeite. Junte o purê à mistura. Bata o grão de bico no processador até ficar uma pasta. Junte à mistura. Mexa bem.

Retire a assadeira do forno e espalhe esta mistura de batatas e grão de bico sobre a massa de pão previamente assada.

Corte os tomates cerejas em dois, acrescente sal, 1 dente de alho espremido e azeite. Misture bem. Enfeite a torta com eles.

Leve novamente ao forno por 45 min ou até estar assado. Desenforme e sirva.

 

 

 



Rocambole de berinjela vegano

23/06/13
Este rocambole é fácil de fazer. Para o recheio, nós usamos berinjelas refogadas e ficou muito gostoso. Já fizemos ele com cebola e cogumelo paris, também... Ficou muito bom! Dá para inventar bastante, pois a massa é muito simples e saborosa.

Para a massa

250 g de farinha de trigo Integral
250 g de farinha de trigo branca
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 tablete de fermento para pão
300 ml de água morna
100 ml de óleo vegetal


shoyu para pincelar a massa (com cuidado para não encharcar- use pouco)
orégano ou gergelim para enfeitar

 

Em uma tigela grande, dissolva o fermento no açúcar e no sal. Coloque a água e o óleo, adicionando a farinha de trigo aos poucos. Mexa com as mãos. Sove bem a massa, até ficar homogênea. Deixe descansar por 20 a 30 min. Abra a massa, coloque o recheio sobre ela e enrole, fazendo um tubo. Use uma assadeira anti-aderente, e NÃO unte! Pincele shoyu sobre a massa (para que doure) e salpique orégano ou gergelim sobre ela. Leve ao forno a 180°C até que esteja assada (de 15 a 20 minutos). Corte em fatias e sirva.

 

 

 

 

Para o recheio de berinjela

 

3 a 4 berinjelas picadas

1 cebola picada em tiras

2 dentes de alho

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

uvas-passas (opcional)

1/2 pimentão amarelo picadinho

azeite a gosto

cheiro-verde picado a gosto

 

 

 

 

Refogue o alho, cebola e pimentão. Acrescente a berinjela, salgue, tempere com pimenta e deixe refogar até estar quase desmanchando. Acrescente a uva-passa e o cheiro-verde e desligue. Espere esfriar para rechear.

Pizza em Cone Vegana

14/06/13

Esta receita é verdadeiramente sensacional. Fizemos para um almoço e os elogios foram muitos!!!... É uma receita simples, mas exige que se tenha uma certa habilidade manual na hora de colocar a massa nos cones e retirar o cone após assado. Não foi algo que nos impediu de fazer, mesmo sendo desastradas na cozinha. Portanto, recomendamos que façam!!!

Não somos fãs de colocar álcool na comida, em geral, mas a cerveja na massa, neste caso, ajuda tanto a dar crocância (já que usamos um forno convencional a gás) como a diminuir o tempo de descanso da massa. Atenção: use cerveja vegana!

Quanto aos cones, você pode comprá-los em casas de equipamento culinário ou fazer o seu com marmitas de alumínio ou forra-fogão. O problema é que depois de usar uma vez, não dá para reutilizar os cones feitos em casa. Nas vezes que fizemos, usamos o feito em casa, mas certamente para as próximas vezes, compraremos as formas prontas. Veja, no final, as fotos de como fazer seu cone em casa.

Para a massa:

200g de farinha de trigo

5g de fermento biológico

10g de açúcar

pitada de sal (a gosto)

pitada de pimenta do reino

150ml de cerveja vegana (a temperatura ambiente- não pode estar gelada)

Para o recheio:

tomates picadinhos

mandiokejo ou algum queijo vegetal de sua preferência- veja receita do queijo 
( já usamos o mandiokejo- consistência cremosa- e o nosso caseiro. Os dois ficam ótimos!)

ervilhas

milho já refogado

palmito picadinho

orégano

cogumelo paris fresco refogado com alho e sal

Meça os ingredientes da massa com uma balança de precisão. Fizemos a receita mais de uma vez e todas ficaram perfeitas....

Numa vasilha, coloque o fermento, o açúcar,o sal e a pimenta. Mexa para que fiquem bem misturados. Acrescente a cerveja e mexa novamente até dissolver os ingredientes. Quando estiver homogêneo, acrescente a farinha e vá mexendo, até virar uma massa. Amasse de leve com a mão, apenas para que fique lisa, e feche a vasilha com papel filme. Deixe descansar por 50 minutos. Pegue uma porção da massa de cada vez e abra com o rolo. Coloque sobre os cones de alumínio e corte o excesso com uma tesoura (ver foto). Coloque na assadeira de cabeça para baixo (ver foto) e asse em forno a 180°C por 15 a 20 minutos (até estar levemente dourado).

Cone de alumínio feito com forra fogão à esquerda e com a massa à direita

Para fazer o cone com o forra-fogão, corte -o ao meio em diagonal, formando dois triângulos, junte as extremidades e grampeie com grampeador. Faça picotes na barra do cone para ele ficar de pé. Com marmitex redondo também dá. Corte ao meio, formando dois semi-círculos e junte as extremidades.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Retire o cone de alumínio com cuidado. Nós usamos uma faquinha para soltá-lo por dentro antes de puxar.

Junte todos os ingredientes do recheio em uma vasilha. Misture bem. Com uma colher, vá enchendo os cones já pré-assados com o recheio até a boca. Coloque-os na grelha do fogão (ver foto abaixo), de cabeça para cima, e asse por mais 8 a 10 minutos, para o queijo derreter.

Dentro do forno, apoiado na grelha. Só para derreter o "queijo".

Está pronto!!!!! Magnífico!!!!!!

Sanduiche de falafel

04/06/13

Neste último fim de semana, fizemos um almoço inspirado na culinária árabe... Estes sanduiches foram parte do almoço. Ficaram excelentes!

Para o falafel

500g de grão de bico cru

água

1 cebola

1 colher de sopa rasa de cominho em pó

1 colher de sopa rasa de coentro em pó

1 colher de sopa rasa de páprica doce

2 dentes de alho espremidos

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

um punhado de salsinha picada

2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

óleo de girassol para fritar

 

 

Coloque o grão de bico numa vasilha com água (coloque bastante água porque ele incha). Deixe de molho por 24 horas. É aconselhável trocar a água pelo menos duas vezes nesse período.

Escorra e descarte a água. Coloque o grão de bico no processador e bata até que esteja moído. Acrescente a cebola e bata mais um pouco. Retire do processador e acrescente os demais ingredientes, misturando bem. Faça bolinhas e achate-as. Frite em óleo até estarem douradas. Escorra.

 

 

Para o sanduiche

pão sírio

tomate picadinho

pepino picadinho

cebola picadinha

alface americana picada

falafel já frito

molho de tahine (ver receita abaixo)

 

Corte o pão sírio em dois (use um pão não muito grande). Abra cada parte do pão (onde você cortou), fazendo um cestinha com cada uma (ver foto). Recheie com a alface americana, tomate, pepino, cebola, dois ou três falafels e molho de tahine. Sirva imediatamente (porque o pão amolece rápido e o sanduiche se desfaz...).

 

Dica: Você pode montar uma travessa com os ingredientes já picados, uma cesta com o falafel frito e o molho numa cumbuca e cada um monta o seu sanduiche na hora.

 

 

 

 

Para o molho de tahine

 

 

1 e 1/2 colheres de sopa de tahine

1/2 limão espremido

azeite a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

uma pitada de páprica doce

aprox. 1 xícara de leite de semente de abóbora

1 colher sopa de amido de milho

 

 

 

Misture o leite de abóbora com o amido de milho e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar. Acrescente os demais ingredientes e misture bem.

 

Se o tahine que você usar for grosso, talvez tenha que acrescentar um pouquinho de água. O molho deve ficar cremoso, nem muito duro, nem muito aguado. Salpicamos páprica por cima.

 

 

 

 

Torta de abobrinha magnífica (com farinha de arroz)

19/05/13
Esta torta nos surpreendeu. Não sabemos direito se foi o carinho com que foi feita (ingredientes bem picadinhos, com calma e amor) ou se a combinação que foi perfeita... Provavelmente os dois! Vale a pena fazer. Só que fariamos o dobro da receita, porque ficou pequena e não deu nem para guardar um pedaço para o jantar!

1 abobrinha italiana média picada em quadradinhos pequenos
3 tomates médios picados em quadradinhos pequenos
Cheiro-verde a gosto (colocamos bastante mesmo!!!!)
Azeitonas a gosto
Sal
3 colheres de azeite
1 cebola média bem picadinha
1 xícara de farinha de arroz
Água para dar o ponto (usamos aproximadamente ¼ xícara)
1 colher de fermento químico

 

Refogue a cebola e acrescente o tomate, a abobrinha, a azeitona e o cheiro-verde. Desligue. Acrescente a farinha, 3 colheres de azeite e água, até a mistura ficar pastosa, tendendo para líquida. Unte uma forma com azeite e farinha de arroz e despeje a mistura. Leve ao forno.

Usamos uma assadeira de pão bem pequena. Se quiser uma assadeira regular, dobre a receita.

Espetinhos empanados

09/05/13

Estes espetinhos foram um sucesso. Ficaram realmente muito saborosos e não sobrou nadinha! Fizemos esta receita com legumes, cogumelo e carne de soja, mas, sinceramente, a carne de soja não colocariamos na próxima vez. Ficou um pouco ressecada. Mas colocamos na receita aí embaixo, caso alguém queira provar. A massa que usamos para empanar é a mesma que se usa para fazer tempurá. Muito boa!

cogumelos paris cortados em 4 partes e marinado em limão, sal e alho espremido (pode colocar bastante)

couve-flor em ramos e temperada com sal, azeite e pimenta do reino

pimentão vermelho e verde picados em quadrados grandes

cebola picada em quadrados grandes

carne de soja grande marinada (alho espremido, páprica picante, limão espremido, raspas de limão, sal, louro em pó, cominho, coentro)- opcional

 

Vá colocando no espetinho um pouco de cada ingrediente.

 

Massa de Tempurá (para empanar)

3/4 xícara de farinha de trigo

3/4 xícara de amido de milho

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

água gelada para dar liga

sal

pitada de louro em pó e páprica doce

 

Misture tudo. Passe os espetinhos na mistura e frite em óleo quente.

 

 

espetinhos ainda sem a massa

 

 

 

 

Servimos acompanhados de tzatziki e salpicão vegano.

 

 

Pizza de batata

28/04/13
Esta massa é feita com batatas. Saborosíssima e fácil de preparar. Não acrescentamos queijo vegetal, mas você pode acrescentar, se quiser. A receita também está no nosso livro.

4 batatas médias

1 pitada de sal

1 fio de azeite

8 colheres de sopa de farinha de trigo

 (em geral, duas para cada batata média...Mas sinta como ficará. Não pode estar nem muito grudenta nem muito enfarinhada)

5 colheres de chá de fermento químico

Sugestão de recheio:

azeitonas picadas

cogumelo paris em conserva (champignon)

pimentão verde picado

cebola picada

tomate picado

orégano

Cozinhe as batatas em água com sal. Amasse as batatas(ou passe no espremedor) e adicione o azeite, a farinha e o fermento.

Faça bolinhas e coloque-as em uma forma untada (com óleo e farinha). Separe-as bem. Achate as bolinhas formando rodelas de pizza, de preferência bem fininhas. Coloque, sobre cada uma delas, tomate picado, azeitonas, cogumelos, pimentão, cebola, etc. (o recheio vai de acordo com o que tiver em casa ou o que quiser colocar). Leve ao forno bem quente, por uns 20 a 25 minutos. Sirva.

El Mexicano (chocolate quente vegano)

28/04/13
Esta bebida é muito simples, fica cremosa, encorpada e deliciosa. Boa para os dias frios que virão! A receita está no nosso livro.

2 xícaras de leite de amêndoas

chocolate 70% de cacau (sem leite) ou 3 colheres cheias de achocolatado (sem leite)

1 pitada de canela

1 colher de sopa de amido de milho

 

 

 

Coloque o leite, o chocolate e o amido de milho numa panela e leve ao fogo, mexendo, até que o chocolate derreta e a mistura engrosse. Acrescente canela a gosto e misture bem. Sirva.

 

 

Você pode acrescentar chantilly vegano por cima ou mesmo a canela em pó.

 

Wrap nutritivo

18/04/13
Este wrap não ficou apenas nutritivo, mas a combinação dos ingredientes ficou incrível.  Só fazendo para ver!

3 batatas-doce

6 dentes de alho

3 espigas de milho

1 maço de espinafre (somente folhas)

1 cebola fatiada em rodelas

1 bandeja de cogumelo shimeji branco

1 bandeja de cogumelo paris

leite vegetal ou água (suficiente para dar ponto)

sal a gosto

 azeite a gosto

 4 tomates

páprica ou pimenta dedo de moça a gosto

1/2 limão espremido

tortillas

Descasque e pique as batatas-doce. Coloque-as numa panela de vapor, juntamente com 4 dentes de alho inteiros (com casca mesmo). Leve ao fogo até amolecerem bem. Passe tudo no espremedor de batatas. Acrescente leite vegetal ou água para obter um purê bem cremoso. Acrescente sal e azeite a gosto. Reserve.


Pique os cogumelos shimeji branco e paris em pedacinhos. Esprema 2 dentes de alho e refogue-os em azeite. Acrescente os cogumelos e refogue por alguns minutinhos. Salgue. Reserve.


Retire o milho das espigas. Frite a cebola fatiada em azeite e acrescente o milho. Salgue. Refogue até estar mole (caso necessite, acrescente um fio de água). Reserve.


Passe as folhas de espinafre em água fervente e depois em água fria para que fiquem bem verdinhas. Coloque numa vasilha e tempere com sal, azeite e o limão. Reserve.


Bata os tomates no liquidificador com a páprica (ou pimenta dedo de moça a gosto), sal e azeite. Reserve.

 

Para montar, aqueça uma tortilla em frigideira. Coloque-a num prato e espalhe o purê de batata-doce por tudo. Coloque um pouco dos cogumelos, um pouco do milho com cebola, um pouco de espinafre temperado e molho de tomate picante. Enrole e sirva.

 

 

 

tortilla antes de ser enrolada

Sanduiche de porto belo e pesto

14/04/13

Aqui está mais uma opção deliciosa de sanduiche. Fácil de fazer e de comer! A ideia era usar cogumelos porto belo gigantes, do tamanho do pão. Só encontramos os menores e, portanto, usamos 3 em cada sanduiche. Se você encontrar o gigante, melhor, o efeito visual é mais bonito. Se não encontar, como nós, use os pequenos mesmo. Fica delicioso de qualquer maneira.

 

Cogumelos porto belo gigantes

alho espremido a gosto (usamos 1 dente grande)

1/2 limão

azeite

sal a gosto

 

 

Faça um marinado para os cogumelos com o limão, azeite, sal e alho espremido. Deixe-os por meia hora, pelo menos. Numa frigideira antiaderente, coloque os cogumelos marinados e vá acrescentando o marinado aos poucos, para umedecer. Se precisar, acrescente água e deixe que cozinhem.

 

Para o pesto

 

folhas de manjericão

azeite

castanhas de caju ou pinoli

sal a gosto

alho (opcional)

 

Passe tudo no processador.

maionese caseira

1/2 copo de leite de soja para uso culinário

1 copo de óleo (usamos 1/3 de azeite e o restante de óleo de girassol)

1 colher de vinagre

sal a gosto

2 a 3 dentes de alho pequenos- a gosto (não exagere, porque fica forte)

No liquidificador, coloque o alho, o leite e o sal. Bata. Deixe o liquidificador ligado e vá acrescentando o óleo em fio, aos poucos. Quando terminar, acrescente o vinagre. Isso vai fazer a maionese imediatamente engrossar. Não deixe bater muito mais. Desligue e coloque a maionese num recipiente. Leve à geladeira.

 

pão de hamburguer vegano (usamos o integral)

tomates cortados em rodelas

 

 

 

Para montar o sanduiche, corte o pão ao meio, disponha o cogumelo, o tomate , coloque um pouco de pesto por cima e, por fim, a maionese.