Mac 'n' Cheese vegano

18/10/2012
Hoje fizemos este prato de macarrão com "queijo" cremoso, o famoso Mac 'n' Cheese vegano. Ficou delicioso! Servimos com uma saladinha de batatas que também ficou ótima (ver receita nas postagens de hoje). Veja a receita:

Queijo cremoso:



3/4 de xícara de castanhas de caju

300ml de água

1 colher de sopa de missô

1 colher de sopa de levedo de cerveja

1/2 colher de chá de alho em pó

1/2 colher de chá de cebola em pó

1/2 colher de chá de mostarda em pó

1 tomate

1/2 limão espremido

1/2 colher de chá de cúrcuma (para dar cor, se quiser)

 

macarrão grano duro

 

Bata os ingredientes do queijo cremoso no liquidificador. Coloque numa panela e leve ao fogo até engrossar (depois que ferve, engrossa rapidinho). Cozinhe o macarrão na água e sal e escorra. Jogue-o na panela com o queijo e deixe misturar bem, até que fique cremoso. Sirva.

 

 

Kibe de abóbora com recheio de repolho ao gengibre e tofupiry

 15/10/12
Este kibe assado é muito fácil de fazer. Geralmente fazemos sem recheio, mas quando queremos caprichar, incluimos diferentes recheios. Este fizemos com recheio de tofupiry e repolho ao alho e gengibre. Ficou ótimo! Você pode fazer com carne vegetal refogada ou mesmo escarola, espinafre, algum cogumelos ou vários legumes juntos. Também dá para colocar o cheddar vegano como recheio... Enfim, dá para inventar bastante. A receita básica, sem recheio, é a seguinte:

 1 xícara de trigo para kibe

3 xícaras de abóbora picada (kabochá fica melhor)

shoyo

hortelã picada

azeite

 É só cozinhar a abóbora no vapor (com casca mesmo), amassar, juntar os demais ingredientes (o trigo precisa estar hidratado), colocar numa assadeira e levar ao forno. Rapidíssimo.
Com o recheio (a receita completa) fica assim:
 

1 xícara de trigo para kibe

3 xícaras de abóbora picada (kabochá fica melhor)

shoyo

hortelã picada

azeite

Recheio:

1/2 repolho ralado (pequeno)

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 dente de alho grande
sal a gosto

tofupiry (ver receita em queijos vegetais)

Preparação

Deixe o trigo de molho na água por, pelo menos, 30 min. Cozinhe a abóbora e amasse em forma de purê. Junte o trigo, a hortelã, o shoyo e o azeite ao purê e misture bem. À parte, refogue o alho, junte o gengibre e o repolho. Deixe o repolho amolecer um pouco (não muito), com a panela tampada. Desligue.

Numa assadeira, espalhe metade do purê de abóbora e trigo. Em seguida, coloque o repolho refogado sobre essa mistura. Por cima do repolho, coloque o tofupiry e termine com a outra metade do purê de abóbora e trigo, bem espalhado pela assadeira. Leve ao forno a 180°C por, aproximandamente, 30 min. Sirva.

Legumes e grão de bico ao curry

 

10/10/12

 

Este prato é muito rápido de fazer. Na verdade, você pode usar os legumes que quiser e tiver na geladeira...

 

 

2 dentes de alho espremidos

1/2 cebola picada

1/4 de abóbora kabochá, com casca, picada

1 caixinha de grão de bico cozido

couve-flor picada

quiabo picado

1 tomate picado

salsinha a gosto

sal a gosto

curry a gosto

1 cenoura picada

 

 

Refogue o alho e a cebola. Acrescente a abóbora e a cenoura, com um pouquinho de água para cozinhá-las. Salgue. Quando estiverem ao dente, acrescente os demais ingredientes, menos a salsinha. Deixe cozinhar mais um pouco, até que esteja tudo cozido. Corrija o sal novamente. Salpique salsinha e sirva. Se quiser, você ainda pode colocar folhas de espinafre por cima, depois de desligar o fogo (e abafá-las, tampando a panela, até a hora de servir).





Caldeirada

01/10/12

Ontem fizemos esta caldeirada super simples. É rápida, super saudável e muito gostosa. Vejam a receita:

150g de shitake

3 espigas de milho bem amarelas

1 cenoura pequena picada

2 batatas pequenas picadas

1 cebola picada

2 a 3 dentes de alho espremidos

azeite a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 tomate

salsinha fresca picada
água

 

 

 

Refogue a cebola e o alho. Acrescente a cenoura e a batata (você pode usar outros legumes, se quiser) e salgue. Acrescente um pouquinho (fio) de água e tampe para que os legumes amoleçam. Retire o milho das espigas. Acrescente 1/3 do milho à panela e o shitake picado também. Deixe refogar. No liquidificador, bata o restante do milho com o tomate e  água suficiente para cobrir o milho. Não precisa coar. Acrescente à panela. Verifique o sal. Acrescente pimenta a gosto. Deixe engrossar. Desligue o fogo e acrescente a salsinha fresca. Sirva com arroz.

Folhado com recheio de risoto de abóbora e acelga

19/09/2012
Fizemos um recheio salgado que ficou muito bom e, acompanhado de uma saladinha, já é uma refeição completa.

Folhado com recheio de risoto de abóbora e acelga

1 copo de arroz arbóreo ou cateto

abóbora (qualquer tipo) em pedaços pequenos (pode deixar a casca)

1 cebola

1 pimentão vermelho

1 punhado de salsinha

amêndoa em lascas a gosto

1 saquinho de caldo de legumes

1 pacote de massa folhada vegana

algumas folhas de acelga

azeite

 

massa do folhado

 

2 xícaras de farinha de trigo

1/3 de xícara de óleo

2/3 de xícara de água fervendo

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento ou bicarbonato

 amido de milho

 

Para a massa:

Leve o óleo e a água ao fogo. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com sal e o fermento químico. Acrescente a mistura quente aos poucos, mexendo com uma espátula. Deixe esfriar e trabalhe com as mãos até obter uma massa homogênea. deixe esfriar. Abra com um rolo, bem fina e polvilhe amido de milho sobre a massa. Enrole. Corte o rolo em dois (para facilitar) e abra novamente, só que no sentido contrário ao enrolado, ou seja, no sentido do comprimento. Corte no tamanho que quiser, recheie e asse.

Escalde a acelga e deixe no escorredor. Refogue e cebola, o pimentão e a abóbora e coloque o arroz. Vá acrescentando o caldo de legumes (dissolvido em água quente previamente) aos poucos. Quando atingir a consistência ideal de risoto (não muito seco nem muito molhado), desligar o fogo e acrescentar azeite, amêndoas em lascas e salsinha. Deixar esfriar para rechear a massa. Coloque um punhado de risoto em uma folha de acelga e enrole formando um charutinho (as quantidades dependerão do tamanho da massa folhada que comprar). Enrole o pedaço da massa em volta da acelga e asse até a massa dourar.

 

 

Obs. As massas folhadas industrializadas usam margarina vegetal na composição. Conversando com o Sac da empresa Massa Leve, nos foi informado que eles não usam ingredientes derivados de leite na massa, mas disseram que a margarina vegetal pode conter traços de leite. Decidimos, diante dessa informação, não mais usar a Massa Leve, como não usamos o chocolate da garoto, que tb pode conter traços de leite. Cada um pode optar por usar ou não. Estamos em contato com outras marcas e, assim que tivermos respostas, postaremos.