Risoto de tomate seco e ervilha fresca

03/04/13
Este risoto é facílimo de fazer. Fica extremamente saboroso e perfumado...

1 cebola média picadinha

1 xícara de arroz arbóreo

caldo de legumes, na quantidade que for necessária para amolecer o arroz

aproximadamente 10 tomates secos picados (ou a gosto)

1/2 xícara de ervilha fresca

azeite a gosto

Refogue a cebola em um pouquinho de azeite. Acrescente o arroz e mexa um pouco. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos. No meio do cozimento do arroz, quando ele ainda estiver ao dente, coloque o tomate seco e a ervilha fresca. Termine de cozinhar o arroz. Desligue e regue com azeite. Mexa e sirva.

Batata com creme de milho, "bacon", palmito e champignon

25/03/13
Este prato é uma delícia e agrada a todos os paladares! Muito fácil de fazer!

5 batatas grandes

1 vidro de champignon

1 vidro de palmito

1/4 de tofu defumado picadinho

azeite

 

Para o creme de milho

 

5 espigas de milho grandes

700 ml de água para bater o milho

1/2 cebola grande picada

azeite

Cozinhe as batatas em água e sal. Coloque-as numa assadeira e acrescente o champignon e o palmito picados. Reserve. Em uma frigideira, frite o tofu defumado em azeite até estar crocante. Junte-o, na assadeira, aos demais ingredientes.

Para o creme de milho
Retire o milho das espigas, separe um quarto dos grãos e o restante bata com água no liquidificador até triturar bem. Passe a mistura numa peneira e reserve.
Numa panela, refogue a cebola em azeite, acrescente aquele um quarto de grão de milho que separou e deixe refogar uns instantes. Acrescente à panela a mistura coada e deixe que engrosse um pouco.
Despeje o creme sobre as batatas, mexa e leve ao forno para gratinar. Sirva.

Geleia de cebola roxa com hambúrguer de lentilha

07/03/2013
Pesquisamos uma geleia que pudéssemos utilizar num sanduíche e que desse um toque especial nele. Achamos várias versões de geleias de cebola e acabamos utilizando os ingredientes que já tínhamos para criar esta versão. Fizemos um acompanhamento para uma refeição completa, mas é possível colocar a geleia, o hambúrguer e a salada de repolho dentro de um pãozinho... No lugar dele, fizemos um arroz de doze grãos, hoje em dia muito fácil de achar nos supermercados e uma opção muito saudável para nosso dia a dia.
Para a geleia de cebola roxa 

2 cebolas roxas médias picadas

azeite 

1 colher de café rasa de sal

2 colheres de sopa de açúcar mascavo 

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 xícara de água 

Refogue as cebolas no azeite e acrescente o sal. Depois de amolecerem, acrescente o açúcar, o vinagre e a água. Deixe cozinhando até secar o excesso de água. Bata num mixer ou liquidificador. Espere esfriar e sirva. 


Para o hambúrguer de lentilha 

10 colheres de sopa, bem cheias, de lentilha cozida e temperada (sem excesso de água)

2 colheres de farinha de trigo 

1 colher de fubá pré-cozido 

1 fio de azeite 

Cozinhe a lentilha do jeito que preferir, depois de ter deixado de molho e trocado a água. Nós cozinhamos com dentes de alho, cebolas e shoyo. Tire o excesso de água. Coloque 10 colheres no mixer ou liquidificador, junto com a farinha, o fubá e o azeite e bata. Frite em panela anti-aderente com azeite. Os hambúrgueres se formarão na própria panela, não espere que a massa fique muito dura. 


Para a salada

Pique ou processe repolho e cenoura. Tempere com azeite e limão. Utilize maionese vegana, se apreciar. Salpique cebolinha.

Arroz em camadas de forno

28/02/12
Este arroz é feito no forno, em assadeira. Ele é colocado cru e sai perfeitamente cozido do forno. Uma delícia!

3 espigas de milho

ervilha fresca

1 e 1/2 xícaras de arroz integral

1/2 xícara de tofu defumado cortado em tirinhas finas

1 lata de carne vegetal previamente marinada e refogada no azeite

2 cebolas roxas

4 tomates

3 xícaras de água fervente

azeite a gosto

sal a gosto

vinagre balsâmico a gosto

4 dentes pequenos de alho

 

 

 

Em uma assadeira redonda, de bordas altas, coloque o arroz integral (cru, deixado de molho por algumas horas e escorrido). Coloque os dentes de alho, com casca, no meio do arroz. Salgue. Retire o milho das espigas e espalhe sobre o arroz cru. Por cima do milho, coloque as ervilhas frescas cruas. Salgue. A próxima camada, será de carne vegetal marinada e refogada. Acima dela, coloque as cebolas cortadas em rodela e refogadas no azeite e vinagre balsâmico. Por último, coloque as tirinhas de bacon vegetal (tofu defumado) fritas em azeite até ficarem crocantes. Para finalizar, bata os tomates com a água e leve para ferver. Derrame sobre tudo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno 250°C por uns 40 minutos ou até estar cozido o arroz.

 

 

 

 

Foto: Recém saído do forno

 

Marinado da carne:

usamos alecrim fresco, orégano fresco, sementes de cominho (1 colher de chá), 2 limões do tipo vinagre espremidos e azeite.

cebola

Fatiamos a cebola e refogamos no azeite. Quando ficaram moles, acrescentamos o vinagre balsâmico e refogamos mais uns minutinhos.

 

 

 

 

Foto: Depois de virado em outra assadeira.

Abóbora de forno

28/02/13
Este prato é ótimo para aqueles dias que você chega cansado em casa, mas quer comer algo nutritivo e saboroso.

 

1/2 abóbora kabochá picada (com casca)

1 pimentão verde pequeno cortado em tiras

1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras

1 cabeça de alho pequena (separar os dentes, retirar a pele e deixar a casca)

1 pacotinho de broto de bambu cozido (opcional)

alecrim fresco a gosto

shoyo a gosto

azeitonas pretas sem caroço a gosto

 

 

Cozinhe as abóboras no vapor juntamente com os dentes de alho com casca até que amoleçam um pouco. Coloque numa assadeira, acrescente os demais ingredientes (regue com shoyo) e leve ao forno por 30 minutos. Sirva.

Feijão à moda Ser Vegana

19/02/13
Encontramos o feijão vermelho em casa e decidimos fazer uma receita diferente. Ficou quase uma feijoada! Aprovadíssima!

250g de feijão vermelho (deixado de molho de um dia para o outro)

1 e1/2 xícaras de abóbora picada

1/2 xícara de nabo picado

1/2 xícara de cenoura picada

1/2 xícara de broto de bambu cozido picado

2 a 3 salsichas vegetais picadas em pedaços grandes

1/4 xícara de tofu defumado picado em pedaços médios

1 folha de louro grande

2 dentes de alho grandes picados

1/2 cebola picada

1/2 xícara de tofu firme picado

azeite a gosto

sal a gosto

Escorra o feijão que ficou de um dia para o outro na água. Coloque nova água, acrescente sal e cozinhe até estar mole (na pressão é rápido). Em outra panela, refogue o alho e a cebola. Acrescente o tofu defumado, a salsicha, o nabo, a cenoura o tofu firme e a abóbora. Deixe que os sabores se fundam por uns minutinhos. Acrescente o feijão, com a água do cozimento. Acrescente o louro e deixe ferver até que os legumes estejam bem moles e o caldo esteja grosso. Sirva.

Macarrão da tia Laura

15/02/13
Este macarrão ficou famoso na casa de nossa tia Laura. A família se reuniu num domingo e bastou comer uma vez para pedir bis e bis e bis. É uma receita muito simples de fazer, mas muito saborosa.

1 pacote de espaguete grano duro cozido em água e sal e escorrido

1 pote de champignon fatiado

1 vidro de palmito picado

1/2 pacote de ervilhas congeladas (você pode usar a fresca também, se preferir)

12 tomates picadinhos

1/2 vidro de azeitonas pretas pequenas

1/2 vidro de azeitonas verdes sem caroço e picadas

1 maço de manjericão

4 talos de alho-poró picado

azeite a gosto

2 cebolas picadas em quadradinhos

sal a gosto

 

Numa panela grande, refogue a cebola, acrescente o alho-poró e deixe murchar. Acrescente a ervilha, o palmito, as azeitonas, o champignon e os tomates. Salgue. Deixe misturar bem. Acrescente o macarrão e mexa bem. Por último, acrescente o manjericão. Sirva.

A receita serve aproximadamente 6 pessoas.

Rigatoni recheado com mandiokejo ao molho leve de aspargos

29/01/13
Esta receita ficou muito boa mesmo! O Rigatoni é uma massa muito versátil (canudos grossos), que pode ser recheada de diversas maneiras. Escolhemos recheá-la com o mandiokejo. Ficou sensacional. O molho de aspargos também ajudou muito para a receita ficar leve e muito saborosa.

1/2 pacote de Rigatonis (de grano duro)

2 maços de aspargos frescos

1/2 xícara de leite vegetal

água

sal a gosto

azeite

2 ou 3 folhas de louro
1 colher de sopa de amido de milho

mandiokejo

Cozinhe os rigatonis em água fervente até ficarem ao dente (um pouquinho mais do que isso, em nossa experiência). Reserve.

Prepare os aspargos, segurando nas extremidades e deixando que quebre sozinho, separando a parte dura da mole. Pegue a parte dura dos aspargos (que você jogaria fora) e coloque numa panela com água até cobrir. Acrescente as folhas de louro e leve ao fogo,  por uns 20 minutos. Retire as folhas de louro. Bata no liquidificador e coe. Volte a mistura coada na panela e acrescente o leite vegetal, sal a gosto e o amido de milho. Deixe por alguns minutos mais no fogo, até que engrosse um pouco, e desligue.

Salteie as pontas dos aspargos (parte mole) em uma frigideira com azeite e sal. Deixe que cozinhem um pouco, mas tente preservar a crocância. Pique-os em pedaços pequenos.

Faça o mandiokejo conforme as instruções da embalagem. Coloque tudo num saco de plástico e corte uma das pontas, fazendo um saco improvisado de confeiteiro.
Bem, esta parte requer paciência (mas vale totalmente a pena!).... Vá recheando os rigatonis um a um e colocando-os numa assadeira, lado a lado.

Quando terminar, coloque o molho de aspargos sobre os rigatonis (generosamente, porque ele vai ressecar no forno), jogue os aspargos salteados por cima e, por fim, coloque mais mandiokejo por cima de tudo. Leve ao forno para gratinar. Sirva. Delicioso!!!!

Ravioli de chutney de figo com mandiokejo ao molho de sálvia

29/01/2013
Não sabíamos que fazer massa de ravioli era tão fácil.... Leva 1 minuto. O recheio fica por conta da criatividade. Nós testamos este de chutney de figo (aproveitando a época) com mandiokejo que ficou muito diferente. Aprovamos!

Para o Chutney

 

3 xícaras de figo fresco cortado em pedaços

1 cebola processada

1 xícara de figos secos picados

1 maçã ralada, sem casca

50ml de vinagre

1 colher de chá de gengibre (ou a gosto)

1 colher de chá de pimenta fresca (ou a gosto)

150ml de água

1 pitada de sal

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

 

 

Refogue a cebola e acrescente a maçã, o gengibre, a pimenta e o figo seco. Deixe refogar um pouco. Acrescente o vinagre e o figo fresco. Salgue. Deixe reduzir a ponto de geléia. Acrescente o vinagre balsâmico e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue. Este é o chutney.

Para a receita, passamos o chutney no processador, para que não ficasse com nenhum pedacinho de figo.

 

 

Para a Massa

 

200g de farinha de trigo
50 ml de agua ou até obter consistência desejada (não grudar nas mãos)

sal a gosto

 

Misture água na farinha aos poucos e vá sovando, até que a massa esteja desgrudando das mãos. Abra com um rolo, deixando bem fino. Com um copo, ou prato, ou molde de cozinha, corte círculos. Recheie com um pouco de chutney e um pouco de mandiokejo (consistência firme) e feche com um garfo, apertando as extremidades (como fazemos com pastel). Ferva água e, quando estiver fervendo, jogue os raviolis. Eles subirão à superfície quando estiverem cozidos.

 

 

Para o molho

 

Sálvia fresca a gosto

creme vegetal ou azeite ou os dois

sal a gosto

 

 

Aqueça o azeite (ou creme vegetal ou os dois) e acrescente a sálvia bem picada. Salgue a gosto e acrescente os raviolis.

 

 

 

Você pode usar outros molhos, como o de tomates, de abóbora, alho e óleo, pesto... Enfim, como gostar mais.

 

Vinagrete de feijão branco com salsicha vegetal

18/01/13
É uma saladinha muito agradável para o verão. Absurdamente fácil de fazer!!!!

2 vidros ou caixinhas de feijão branco cozido

4 salsichas vegetais em lata (usamos 4 salsichas de 6 que vieram na lata)

pimentão verde picadinho a gosto

pimentão vermelho picadinho a gosto

pimentão amarelo picadinho a gosto

sal a gosto

salsinha a gosto

cebolinha a gosto

1/2 cebola roxa picadinha

2 tomates picados

 azeite

suco de 1 limão

 

 

Pique a salsicha e frite em um pouquinho de azeite até levemente tostar. Numa vasilha grande, coloque a salsicha, acrescente todos os ingredientes e misture bem. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir (de um dia para o outro fica melhor).

Nhoque de batata doce e quiabo ao molho leve de tomates

18/01/13
Este nhoque é fácil de fazer e fica muito leve. Usamos um molho de tomates simples para não mascarar o gosto da batata doce e do quiabo, mas você pode usar o molho que mais gostar.

Para o nhoque

 

azeite

300 g de quiabos cortados na metade e sem sementes

600 g de batata doce

220 g de farinha de trigo (aproximadamente)

sal a gosto

 

 

 

Para o molho

 

2 latas de tomates sem pele

4 dentes de alho

manjericão a gosto

 sal a gosto

 

 

Nhoque: cozinhe as batatas doces no vapor até estarem bem moles. Reserve. Em uma frigideira com tampa, coloque um pouco de azeite e salteie os quiabos até que amoleçam. Se necessário, acrescente um pouquinho de água (pouquinho mesmo). Leve o quiabo ao processador e processe até triturá-los bem. Vá acrescentando a batata doce até virar um purê. Salgue. Deixe que esfrie e acrescente a farinha, aos poucos, até quase desgrudar das mãos. Faça rolinhos e corte em quadradinhos. Ferva uma boa quantidade de água. Quando estiver borbulhando, jogue os nhoques. Aguarde que subam à superfície e retire-os. É rápido. Espalhe molho por cima e sirva quente.

 

Dica: para o nhoque não grudar um no outro, quando cortá-lo, jogue os quadradinhos numa assadeira com um pouco de farinha.

 

 

Molho: Numa panela, refogue o alho e o manjericão em azeite. Acrescente os tomates pelado, o sal e deixe que cozinhem até os sabores se fundirem bem. Leve tudo ao liquidificador e bata.

 

 

Salada oriental com macarrão

04/01/13
Esta salada oriental com macarrão é uma boa opção para almoço neste verão. O molho é sensacional e todo mundo que come sempre pede a receita. Vale a pena fazer. É fácil e rápido.

Salada

broto de feijão
pimentão verde e vermelho picados em rodelas
pepinos fatiados
rúcula
ervilhas tortas cozidas no vapor
cebolinha
manjericão
castanhas de caju
gergelim

 

(você pode colocar o que quiser, na verdade: espinafre, cenoura, agrião, couve-flor, etc. Os ingredientes acima são só uma sugestão)

 

espaguete grano duro cozido em sal

 

Molho:

4 colheres de azeite
5 colheres de suco de limão
1 colher de sopa de molho de shoyo
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de gengibre ralado
1/2 dente de alho grande picadinho
1 colher de sopa de manjericão picado

 

Junte e o espaguete cozido aos demais ingredientes da salada, com exceção do gergelim e da castanha de caju. Misture bem os ingredientes do molho e despeje sobre o macarrão. Salpique gergelim e castanha de caju picada por cima e sirva.

Lasanha à bolonhesa vegana

29/12/2012

Hoje fizemos duas opções de pratos principais para o jantar de ano novo. Como conhecemos o mandiokejo esta semana, incluímos nas duas receitas. Deu tudo muito certo.

Esperamos que todos possam aproveitar bastante as dicas e impressionar os amigos e familiares com as opções veganas que vamos aprendendo e compartilhando. Desejamos um ótimo jantar, com muito amor e votos de cada vez menos sofrimento animal neste mundo.

1 caixa de massa para lasanha grano duro

mandiokejo (feito conforme as instruções da embalagem)

Para o molho à bolonhesa

2 latas de tomates pelados

manjericão fresco

azeite

sal a gosto

1 lata de carne vegetal

louro em pó a gosto

alho a gosto

suco de 1 limão

Marine a carne vegetal com azeite, limão, louro em pó e alho espremido. Reserve.

Refogue as folhas de manjericão com alho e sal. Coloque os tomates pelados e deixe fervendo por algum tempo. Depois disso, coe. O resultado desse molho é muito bom, vale a pena experimentar.

Refogue a carne vegetal e depois acrescente o molho coado. Deixe ferver um pouco também. Reserve.

Para o molho branco (receita no nosso livro)

1 litro de leite vegetal (usamos o de amêndoas)

½ cebola

2 colheres de farinha de trigo cheias

pimenta do reino a gosto

noz moscada a gosto

Frite a cebola bem picadinha ou ralada. Junte a farinha e deixe que cozinhe até dourar. Junte o leite e os temperos, mexendo com um batedor. Deixe ferver por alguns minutos até engrossar (geralmente o ponto é quando ele cobre as costas de uma colher). Reserve.

Para montar

Faça o mandiokejo cremoso como na instrução da embalagem.

Faça camadas alternadas de molho branco, massa de lasanha, molho vermelho e mandiokejo. Asse no forno e sirva.

Mini-abóbora recheada com risoto 4 funghi e mandiokejo

29/12/12 

Esta é mais uma opção de prato para o ano novo. Colorido, gostoso e diferente!

 8 mini-abóboras
1e 1/2 xícaras de arroz arbóreo
caldo de legumes (usamos um caseiro)
20g de funghi secchi chileno
água fervendo para hidratar os cogumelos secos
100g de shimeji
100g cogumelo paris fresco
80g de shitake
 mandiokejo já pronto (prepare conforme as instruções na embalagem)
azeite
2 dentes de alho grandes picadinhos
1/2 cebola roxa picada
sal a gosto

Corte a tampa das mini-abóboras e retire as sementes com uma colher. Leve ao vapor, com a boca cortada para baixo por aprox. 10 minutos ou até que se consiga espetar um garfo nelas e ele atravessar. Deixe-as esfriar e passe sal por dentro delas (você pode usar alguma erva que goste também ou algum outro tempero para dar gosto à abóbora). Reserve. 

Para o risoto

Hidrate os cogumelos secos chilenos em água quente. Deixe amolecer. Depois de hidratado, separe-os do caldo, sem jogar o caldo fora.
 Numa panela funda, refogue a cebola picada em azeite. Coloque o arroz arbóreo e salgue-o. Vá acrescentando o caldo de legumes (se usar o industrializado, cuidado com o sal) e o caldo que ficou da hidratação dos cogumelos chilenos, colocando uma ou duas conchas de cada por vez.
Em outra panela, refogue o alho e acrescente os demais cogumelos picados (com exceção do chileno hidratado). Refogue bem e salgue. Desligue e reserve.
Pegue os cogumelos chilenos hidratados e coloque-os num processador. Deixe que virem uma pasta. Acrescente essa pasta ao arroz em cozimento.
Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente os cogumelos já refogados no alho. Mexa bem.

Obs. Refogar os cogumelos no alho e juntar depois faz toda a diferença.

 

Para montar 

Em cada mini-abóbora, coloque um pouquinho do mandiokejo no fundo e encha o restante com o risoto. Termine colocando mais mandikejo em cima e leve ao forno apenas para gratinar o mandiokejo. 

Sirva com saladinha de acelga e molho de mostarda.

 Para a salada

acelga picada
pimentão vermelho picado em tiras
pimentão amarelo picado em tiras
broto de alfafa

Molho para a salada 

1 parte de limão
3 partes de azeite
mostarda a gosto
sal a gosto
glucose de milho ou açúcar a gosto

Risoto 4 funghi

 29/12/2012
Este risoto é uma ótima opção para as festas de final de ano. Lembre-se de servir imediatamente após o preparo, junto com uma saladinha.

1 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo
caldo de legumes (usamos um caseiro)
20g de funghi secchi chileno
100g de shimeji
100g cogumelo paris fresco
80g de shitake
água fervendo para hidratar os cogumelos secos
azeite
2 dentes de alho grandes picadinhos
1/2 cebola roxa picada
sal a gosto

Hidrate os cogumelos secos chilenos em água quente. Deixe amolecer. Depois de hidratado, separe-os do caldo, sem jogar o caldo fora.

Numa panela funda, refogue a cebola picada em azeite. Coloque o arroz arbóreo e salgue-o. Vá acrescentando o caldo de legumes (se usar o industrializado, cuidado com o sal) e o caldo que ficou da hidratação dos cogumelos chilenos, colocando uma ou duas conchas de cada por vez.

Em outra panela, refogue o alho e acrescente os demais cogumelos picados (com exceção do chileno hidratado). Refogue bem e salgue. Desligue e reserve.

Pegue os cogumelos chilenos hidratados e coloque-os num processador. Deixe que virem uma pasta. Acrescente essa pasta ao arroz em cozimento.

Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente os cogumelos já refogados no alho. Mexa bem.

Obs. Refogar os cogumelos no alho e juntar depois faz toda a diferença.

Bobó Vegano

20/12/2012
Este bobó é maravilhoso. É uma ótima opção para as festas de final de ano porque todas as pessoas apreciam seu sabor. Fica ótimo quando servido com arroz e batata palha.

50 cm de mandioca bem cozida cortada em pedaços pequenos

1 cebola picada

2 tomates picados

1 pimentão vermelho pequeno picado

1 pimentão verde pequeno picado

shoyo a gosto

100gr de shitake picado

azeitonas chilenas ou pretas a gosto

castanha de caju torrada a gosto

salsinha picada a gosto

1/2 garrafinha de leite de coco

azeite de dendê a gosto

　
　

Refogue a cebola. Acrescente os tomates, os pimentões, o shitake e deixe refogar alguns minutos. Junte a mandioca cozida, o shoyo e o leite de coco. Deixe em fogo baixo durante 10 minutos, de preferência numa panela de barro. Desligue o fogo e acrescente as azeitonas, as castanhas de caju, a salsinha e o azeite de dendê. Sirva.

Arroz Chop Suey (com "ovo" mexido vegano)

 

20/12/2012

 

Este arroz é muito útil para acompanhar pratos principais, tais como legumes xadrez e rolinho primavera (temos as receitas no nosso livro). Também pode ser uma opção para festas de final de ano, acompanhando o tender ou o bobó que estão aqui no blog. É muito saboroso e nutritivo.

 

　

1 xícara de arroz integral

1 cenoura picada em quadradinhos pequenos

1/2 xícara de ervilhas

2 xícaras (aproximadamente) de caldo de legumes caseiro

1/2 cebola picadinha

1 alho picado

1 receita de ovo mexido vegano (ver abaixo)

presunto vegano defumado -marca goshen (opcional)

 

 

　
Frite a cebola e o alho. Acrescente o arroz, a ervilha e a cenoua. Salgue. Coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar até estar mole.
Numa frigideira, faça os "ovos" mexidos veganos. Acrescente o arroz já pronto e mexa. Acrescente cebolinha picada antes de servir.

Atenção: o "ovo" mexido tem que estar bem sequinho, senão vira uma gosma. 

 

Para os "ovos" mexidos

125 g de tofu

1 colher de sopa de levedo de cerveja

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de chá de tahine

1 pitada de alho em pó

Sal a gosto

1 pitada de páprica defumada

Água, se necessário (pouca)

 

Misture bem todos os ingredientes até ficar uma mistura macia. Usamos um mini processador, mas dá para misturar com a colher mesmo, se quiser. Coloque um pouco de azeite de oliva na frigideira e aqueça-a a uma temperatura média-alta. Acrescente a mistura e mexa. Continue mexendo até que doure.

Esta foto é a dos "ovos" mexidos com cogumelo paris, cebola e tomate
Na receita de arroz, usamos apenas o preparado dos "ovos" mexidos (sem o tomate, o cogumelo e a cebola), mas você pode fazer com os ingredientes que quiser e servir no café da manhã de domingo ou num lanche da tarde...
A receita está no nosso livro, também.

Tender vegano de Natal

08/12/12
Testamos muitas receitas de Natal que encontramos na internet e, sinceramente, não gostamos de nenhuma (aliás, vamos ficar sem comer tofu por um bom tempo!!!!!..rs..). Pesquisando aqui e ali, decidimos montar uma receita ao nosso gosto. Deu certo. Ainda dá para melhorar o tempero e acertar a consistência, mas ficou ótimo e bem parecido (de visual) com aquela coisa horrorosa que é servida no Natal. Para os que precisam levar pratos em encontros de família, é uma boa opção! Certamente vai chamar a atenção das pessoas, que talvez experimentem o prato. Quem tem alguma coisa contra pratos que se pareçam com carne, pode fazer a mesma receita numa assadeira, em formato de torta. Dá para chamar de torta de cogumelos e grão de bico....

Polenta de grão de bico (para fazer um dia antes)

2 xícaras de farinha de grão de bico

3 xícaras de água ou caldo de legumes caseiro

1 tomate grande

sementes de cominho a gosto

louro em pó a gosto

sal a gosto

2 dentes de alho

1/4 de cebola

1/3 de pimentão vermelho

Bata tudo no liquidificador, coloque numa panela e leve ao fogo até que engrosse e vire uma polenta firme. Despeje num pedaço de papel alumínio e faça uma bola, meio achatada, com a massa (modele). Leve à geladeira até o dia seguinte. obs. Faça furinhos no alumínio. Pode juntar um pouquinho de água, mas é só jogar fora que a massa não fica comprometida.

 

O tempero dessa polenta, na verdade, fica a seu gosto. Esse é só uma sugestão...

 

Recheio (para fazer um dia antes também)

 

50 gr de cogumelo shitake

50gr de cogumelo paris fresco

50gr de shimeji

(você pode usar o cogumelo que quiser)

1 cenoura pequena

1 pedaço de salsão

1 cebola

2 dentes de alho

sal a gosto

Pique a cebola e passe os dentes de alho no espremedor. Refogue em azeite. Passe a cenoura e o salsão pelo processador. Junte na panela. Passe os cogumelos no mesmo processador e junte à panela também. Salgue. Refogue tudo  até que esteja macio. Deixe a mistura secar um pouco (não pode ficar muito aguada) e desligue. Leve à geladeira.

Para montar o tender

 

massa folhada vegana
(pode ser caseira ou a Filo, da marca Arosa)

catchup

No dia seguinte, tire tudo da geladeira. Coloque a bolota de grão de bico numa assadeira, sem o papel aluminio e, com cuidado, abra uma tampa no topo dela com uma colher (pequena). Com a colher ainda, vá retirando, pelo buraco que fez, o recheio da bolota. É como fazemos com as morangas para recheá-las... Quando estiver bem cavado, encha com o recheio de cogumelos. Recoloque a tampa. Não há problemas se rachar um pouquinho. Vamos passar massa folhada ao redor de tudo, então, não vai aparecer.
Corte um pedaço da massa folhada e abra bem fina. Coloque sobre a bolota, com a parte central cobrindo a tampa por onde se escavou. Vire e feche a massa folhada. Vire novamente e deixe a parte lisa para cima. Com uma colher, faça riscos paralelos na massa (sem cortar, apenas desenhos). Passe ketchup por cima da massa e leve ao forno até dourar.

Você pode decorar com frutas, com batatas assadas ou outro legume assado que quiser. Sirva com arroz à grega.

 

 

 

 

Variações do Pesto

20/11/2012
O pesto é um molho muito fácil e rápido de fazer. Agrada a muitos paladares e é muito versátil, ou seja, podemos usá-lo em saladas, batata assada, macarrão, torradinhas (bruschettas), em wraps, em sanduiches, com purês, etc.
O pesto convencional é o de manjericão. A receita básica é manjericão, alho, azeite, pinoli (no Brasil usamos castanhas de caju) e sal. Tudo passa pelo processador e está pronto.
Hoje fizemos algumas variações do pesto, com outros ingredientes. Receitas tão fáceis quanto a do pesto original e que podem ser muito úteis no dia-a-dia.

A foto é uma BATATA ASSADA COM PESTO DE BRÓCOLIS E CHAMPIGNON

 

Para o Pesto de brócolis

5 a 6 ramos de manjericão (usar as folhas)

1/2 brócolis japonês (somente as flores, sem os cabos)

1/2 dente de alho

2 colheres de limão

10 azeitonas verdes

castanha de caju a gosto

azeite a gosto

sal (se necessário) a gosto

 

 

Refogue o brócolis em uma frigideira, com um pouquinho de água. Deixe que seque e que fique ao dente. Coloque num processador o brócolis e os demais ingredientes e bata até virar uma pasta.

 

Para a batata assada:

4 batatas grandes

champignon (cogumelo paris em conserva) a gosto
 

Envolva as batatas em papel aluminio. Leve ao forno por 1:30h (ou mais) a 180°C. Espete um garfo para ver se está macia. Corte em duas partes (ou deixe-as inteiras e faça um furo central). Retire um pouco do recheio da batata. Acrescente azeite misturado a um pouquinho de sal. Misture bem o miolo da batata a essa mistura (isso vai ajudar para que a batata não fique sem graça). Acrescente o pesto e os cogumelos picadinhos e recheie a batata de volta. Sirva quente!

 

 

 

MACARRÃO COM PESTO DE TOMATE SECO

 

 

 

11 tomates secos

1/2 dente de alho

6 azeitonas pretas

5 ramos de manjericão (só as folhas)

castanha de caju a gosto

azeite a gosto

 

 

Bata tudo no processador.* Acrescentamos um pouquinho da água da azeitona, também.* Deixe que vire uma pasta.

 

 

Para o macarrão:

Cozinhe o espaguete grano duro, escorra e misture ele ainda quente com a pasta de tomate seco. Rende bastante (vc provavelmente não usará todo o pesto).

Dica: use um pouquinho da água do cozimento do macarrão, na hora de servir, para ajudar a criar um molho mais cremoso.

 

  

 

WRAP DE PESTO DE PIMENTÃO VERMELHO

 

 

 

 

2 pimentões vermelhos

1 pitada de páprica picante

castanha de caju torrada a gosto

coentro (opcional)

sal a gosto

azeite a gosto

 

Coloque os pimentões vermelhos em uma assadeira e leve ao forno até assarem. Retire a casca e as sementes e coloque-os em um processador. Junte os demais ingredientes e bata.

Para o Wrap;
Compre um pão sírio de folha (ou mesmo o comum). Corte em quadrado e passe o pesto. Dobre ao meio (em diagonal) e depois novamente ao meio (em diagonal de novo). Fica um triângulo. Coloque na frigideira para dourar os 2 lados. Sirva quentinho. Você pode fazer rolinhos também.

 

 

 

 

Taco vegano

23/10/12
Esta é uma receita que está no nosso livro. Este é o melhor taco que já comemos, sem nenhuma dúvida! A receita foi inspirada em um prato ganhador de um programa de tv chamado Top Chef. Claro que a receita não era vegetariana. Fizemos vários testes e várias alterações para chegar nesta receita. Excelente!!!! A carne vegetal em lata, depois de marinada, fica deliciosa e pode ser usada em muitos outros pratos, como pastéis, tortas, como carne moída com batatas, etc. Bem, aqui está a receitinha:

Para a carne vegetal em lata- marinado (para fazer um dia antes):

1 lata de carne vegetal

1 punhado de salsinha ou coentro picado (a gosto)

1/2 pimentão vermelho (o verde tb fica bom)

1 colher de chá de sementes de cominho levemente tostadas na frigideira (tem que ser semente!!!!!)

suco de 1 limão

azeite,sal e pimenta do reino a gosto

Bata os ingredientes no liquidificador (menos a carne). Despeje sobre a carne , misture e deixe marinar de um dia para o outro. Na hora de servir, refogue a carne em uma frigideira por uns minutinhos e está pronta!


Recheio de milho e feijão preto:

1 caixinha de feijão preto cozido (usar pouco do caldo)

5 espigas de milho de tamanho médio

1 pimentão verde assado ou tostado no fogão, sem pele e sem sementes, picado

1 pimentão vermelho assado ou tostado no fogão, sem pele e sem sementes, picado 

1 punhado de cebolinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

Retire o milho da espiga e refogue-o no azeite. Acrescente o feijão e os demais ingredientes e cozinhe até que os sabores se fundam.


Molho de tomate:

12 tomates cerejas

1/2 cebola

1 punhado de salsinha ou coentro

1 pimentão vermelho

sal e pimenta a gosto.

Obs. Algumas pessoas são fãs de pimenta. É possível acrescentar pimentas vermelhas ao molho, a gosto, para deixá-lo picante.

Bata tudo no liquidificador e coloque numa vasilha para servir.


Molho de abacate- Guacamole:

2 abacates médios

1 punhado de salsinha ou coentro picado

1 cebola pequena picada

1/2 pimenta chili picada e sem sementes (opcional)

suco de 1 limão

sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Misture os ingredientes com os abacates bem amassados e coloque numa vasilha para servir.

Agora é só montar o taco! Um pouco de cada recheio e de cada molho. Você ainda pode grelhar pimentas e pimentões e servir como acompanhamento!