Sopa de feijão e macarrão de milho

19/08/13
Com a frente fria passando por aqui, as sopinhas foram eleitas para os jantares da semana.
Esta sopa de feijão é absolutamente simples. Até pensamos em não postar, mas é na simplicidade que conseguimos os melhores resultados... Então, aqui está. O fusilli, feito de milho (sem glúten), foi o que ajudou a deixar o prato simplesmente irresistível. As crianças adoraram...

2 xícaras de feijão carioca cozido, com a água do cozimento

sal a gosto

2 dentes de alho espremidos

1/2 cebola picada

azeite

 um punhado de macarrão de milho, tipo fusilli, da marca TIVVA

 

 

 

 

Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o feijão. Salgue. Desligue o fogo e bata tudo, usando um mixer de mão. Numa panela a parte, cozinhe o macarrão em água e sal. Escorra e acrescente ao feijão batido.

 

 

Simples, não?! Mas maravilhoso!

Doce de suspiro vegano, geléia de morango caseira e aceto balsâmico

05/08/13
A combinação de suspiro, morangos e aceto balsâmico é muito conhecida no meio gastronômico... E como adoramos a receita do suspiro vegano (que é MUITO fácil de fazer e fica idêntico a um suspiro de padaria), decidimos postar este doce. É BEM doce mesmo!!!!

Para o suspiro

1 colher de sopa de proteína de soja isolada
(encontramos na loja virtual Chá e Cia)

1 colher de chá de goma xantana
(encontramos na loja física da rede Mundo Verde)

1 xícara de açúcar confeitaria (para glacês) peneirado

6 colheres de sopa de água

 

Na batedeira, misture a água e a proteína de soja isolada até desmanchar totalmente, batendo na potência máxima. Isso evita que fique com pedacinhos de soja na goma. Acrescente a goma xantana e bata, ainda em potência máxima por alguns minutos. Vai virar uma goma mesmo. Vá acrescentando o açúcar, de colher em colher e esperando que se dissolva. Desligue. A goma estará grudada, praticamente toda, na pá da batedeira.

Não tente experimentar a mistura crua. É horrível!!!! Mas depois de assada, ela não só cresce bem (dobra), como também fica muito gostosa.

 

Coloque a mistura num saco de confeiteiro e vá fazendo bolinhas numa assadeira forrada com papel próprio para forno. Leve ao forno a 130 °C ou o mais baixo possível até estarem assados. Cuidado para não ficarem dourados.

 

 

 

Para a geléia de morangos

 

400 g de morangos picados
5 colheres de sopa de açúcar

 

 

Numa panela, coloque os morangos picados e o açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer, até estarem em ponto de geléia. Deixe esfriar bem antes de usar.

 

 

 

aceto balsâmico

 

 

 

Para montar, quebre alguns suspiros no fundo do copo, coloque a geléia de morango por cima e acrescente um fio de aceto balsâmico por cima. Enfeite com um suspiro no topo. Se quiser, uma folhinha de manjericão por cima de tudo dá um ar refinado à sobremesa (pena que não tinhamos manjericão!!)

 

 

 

Rolinhos de banana e chocolate

05/08/13
Estes bolinhos ficaram uma delícia. Ótima opção para uma ocasião especial. As folhas de arroz podem ser encontradas em lojas de produtos orientais.

folhas de arroz (encontradas em lojas de produtos orientais)
barra de chocolate vegano
bananas (usamos a nanica)
açúcar para enfeitar
oleo para fritar

Amoleça as folhas de arroz em água por alguns instantes (bem rápido, senão ela despedaça). Recheie com pedaços de banana e chocolate ralado, colocando mais perto de uma das pontas (o lado que está perto de você). Para fechar, vire para dentro os dois lados (direito e esquerdo) da folha e enrole. Frite em óleo quente, um rolinho de cada vez, para não grudar. Escorra e enfeite com açúcar e chocolate ralado.

Chá gelado de morango e tangerina

 05/08/13
Esta é uma bebida muito fácil e gostosa para o verão. Uma variação do chá gelado, que pode ser feita para receber os amigos e familiares. Certamente todos irão gostar.

1 litro de água

pacotinhos de chá de morango  a gosto (é bom fazer bem forte)

casca de 2 tangerinas

suco de 2 tangerinas

gelo, fatias de laranja para enfeitar

açúcar ou xarope de agave a gosto

 

 

 

Ferva a água e acrescente os pacotinhos de chá e as cascas de tangerina. Desligue e deixe descansando. Quando esfriar, acrescente o suco das tangerinas  e o açúcar ou xarope de agave (vc pode usar laranjas também, se preferir). Leve à geladeira até estar bem gelado. Acrescente o gelo e a fatia de laranja na hora de servir.

Tortilla espanhola (omelete vegana com batata assada)

26/07/2013

Sempre fazemos esta batata assada com alecrim que, inclusive, está no nosso livro. Desta vez, decidimos misturá-la com a omelete vegana e deu super certo. Ficou saborosa e, com uma saladinha, virou uma refeição completa!

Para as batatas com alecrim

 

5 batatas

alecrim fresco

sal a gosto

azeite a gosto

Corte as batatas (com casca mesmo) em fatias de aproximadamente 2 cm. Cozinhe em água e sal até estarem macias. Escorra e coloque as batatas numa assadeira. Acrescente alecrim fresco e azeite. Leve ao forno até estarem começando a dourar.

 

 

 

Para a omelete

250 g de tofu
1 colher de sopa de levedo de cerveja
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de chá de tahine
1 pitada de alho em pó
sal a gosto
1 pitada de páprica defumada (ou picante ou doce)
água, se necessário (pouca)

 

 

 

Misture bem todos os ingredientes até ficar uma mistura macia. Usamos um mini processador, mas dá para misturar com a colher mesmo, se quiser. A mistura tem que ficar cremosa, um pouco mais para liquida. Numa frigideira, coloque um aro cortador redondo (vendido em lojas de culinária) e despeje um pouco da mistura da omelete dentro. Coloque as batatas no meio (pode colocar bastante) e deixe que frite bem de um lado (usamos o fogo médio-baixo). Vire a forma toda, com a ajuda de uma espátula grande, e deixe que doure do outro lado. Retire o aro e sirva com uma saladinha.

 

 

Servimos com uma saladinha de broto de agrião, cenoura ralada e quiabo cru, temperada com limão, sal e azeite.

 

Farofa de banana-da-terra e panko

26/07/2013
Esta farofa é muito rápida de fazer e fica muito crocante. Um sabor diferente para o dia-a-dia!

 

 

2 bananas da terra maduras em pedaços
1 cebola média
orégano a gosto
azeite a gosto
sal a gosto
cheiro-verde a gosto
3/4 xícara de panko
1 fio de azeite de dendê
1/4 de coco ralado

 

Frite as bananas em pedaço no azeite e orégano. Deixe ficar dourada e vire. Reserve. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite, acrescente o panko, o coco ralado, as bananas e o azeite de dendê. Sirva com um punhadinho de cheiro-verde.

Salada de arroz

17/07/13
Esta receita está no nosso livro. É uma saladinha saborosa e muito fácil de fazer.

2 abobrinhas
um maço de aspargos frescos
1 pimentão vermelho grande
200 g de arroz cozido ou quinoa cozida (usamos o marrom)
castanha de caju torrada
1 limão

azeite a gosto

sal a gosto
alho a gosto
shoyo a gosto
vinagre balsâmico a gosto

 

 

Corte as abobrinhas em fatias finas e coloque-as de molho, juntamente com o aspargo, numa mistura de alho picado, vinagre balsâmico e shoyo. Deixe por uns 20 min, pelo menos. Grelhe as abobrinhas e os aspargos. Enquanto isso, coloque o pimentão para assar em forno alto até ficar bem macio. Retire a pele e as sementes e pique-o. Em uma panela, frite um pouco de alho e refogue o arroz cozido (ou quinoa). Usamos o arroz marrom. Em uma tigela grande, coloque as abobrinhas e os aspargos grelhados, o pimentão, o arroz (ou quinoa) e tempere com o limão e azeite. Acrescente sal, se necessário. Deixe esfriar (pode ser colocado na geladeira). Por fim, acrescente as castanhas e sirva.

 

 

 

Fica deliciosa se servida com lentilhas e pão sírio!

 

Bolinho de arroz oriental com maionese de curry

17/07/13

Esta é uma outra versão do bolinho de arroz que os brasileiros tanto gostam. Vimos num programa de televisão e achamos que seria interessante fazer uma versão vegana. Aqui está. Ficou incrível!

Para o bolinho

1 e 1/2 xícaras de arroz cozido

1 bandeja de shitake picados

50 g de broto de bambu em conserva

1/2 cebola picadinha
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de mostarda em pó
pimenta do reino ou vermelha a gosto

1 maço de Nirá picadinho

2 colheres de sopa de gergelim preto

1 colher de sopa de óleo de gergelim cru ou azeite

1 colher de sobremesa de óleo de gergelim torrado

1 cenoura ralada

sal a gosto

3 colheres de farinha de trigo (ou a farinha que quiser)

1 colher de amido de milho

2 colheres de shoyu

Para empanar

3 colheres bem cheias de amido de milho

3/4 xícara de água fria

farinha de rosca

óleo para fritar

Refogue a cebola no óleo de gergelim cru ou azeite. Acrescente a cenoura, o shitake e o broto de bambu. Deixe refogar. Acrescente os demais ingredientes, com exceção da farinha de trigo e do amido, e deixe que os sabores se fundam no fogo. Retire do fogo e espere esfriar. Acrescente a farinha e o amido e mexa até que a mistura fique moldável. Faça bolinhas. 

Misture o amido de milho com a água fria. Passe as bolinhas rapidamente nessa mistura e, em seguida, passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Para a maionese

3 colheres bem cheias de maionese vegana caseira ou industrializada

1/2 limão espremido (ou a gosto)

1 colher de café de curry em pó

Misture tudo e leve à geladeira até estar bem gelado.

Rolinhos de lasanha

05/07/13
Aqui temos uma nova apresentação para a lasanha do fim de semana. O recheio, fizemos com purê de abóbora e shimeji branco. Tudo muito bem temperadinho, claro.
Você pode ralar castanhas do pará por cima ou colocar algum queijo vegetal que goste. Muito boa opção para impressionar os amigos!

500g de abóbora descascada e em pedaços
200g de cogumelo shimeji branco
2 cebolas médias
8 tomates
3 dentes de alho
azeite
sal
cebolinha a gosto
shoyu a gosto
massa para lasanha grano duro (1 caixa)

 

Para o recheio de purê de abóbora
 

Cozinhe os pedaços de abóbora (utilizamos a Kabochá) em água com sal e com os dentes de alho sem as cascas. Passe no espremedor de batatas as abóboras e os dentes de alho. Acrescente azeite e verifique o sal.
 

Para o recheio de shimeji

Faça uma bolsinha de papel alumínio e coloque o shimeji, azeite, shoyu, 1 cebola picada e a cebolinha picada. Leve ao forno (utilizamos o elétrico) por, aproximadamente, dez minutos.

 

Para o molho de tomates

Coloque os tomates lavados em água fervente por alguns minutos, até que as peles comecem a soltar. Coloque-os imediatamente em água fria ou natural. Fica muito mais fácil de tirar a pele. Bata no liquidificador. Refogue uma cebola em azeite e sal e despeje o tomate batido. Deixe fervendo por alguns minutos, em fogo baixo.

 

Para a lasanha

Cozinhe as folhas de lasanha em água fervente por 3 minutos, para que amoleçam. Recheie-as separadamente (com os dois recheios juntos) e enrole-as, como mini-canelones. Coloque o molho de tomate por cima. Caso use um queijo vegetal por cima, leve ao forno médio por alguns minutos.

Barquinhas com maionese de lentilha rosa e batata

05/07/13
Esta saladinha é praticamente uma refeição por si só...
Gostamos muito da lentilha rosa. É rápida para cozinhar e deliciosa. Quem nunca experimentou, precisa provar.

1 xícara de lentilhas rosas

5 batatas rosas

1 cravo

1/2 cebola

1 dente de alho

louro em pó a gosto

azeitonas picadas

1 pedaço de alho poró

sal a gosto

páprica picante a gosto

azeite

pimenta do reino a gosto

salsinha picada

1 limão ou vinagre a gosto (o que preferir)

tomates picados

tomates cerejas e broto de alfafa para enfeitar

folhas de acelga pequenas

 

 

Numa panela, coloque a lentilha, a cebola com o cravo espetado nela, o dente de alho sem casca e sem picar, o pedaço de alho poró, uma pitada de louro em pó e água para cobrir (um pouco a mais do que isso). Leve ao fogo até que a lentilha esteja mole. É muito rápido (5 a 10 minutos, em geral ). Escorra a água e reserve tanto a lentilha escorrida como a água do cozimento. Retire o dente de alho, a cebola e o alho poró e coloque num liquidificador (retire o cravo antes e jogue fora). Corte as batatas (com casca mesmo) em quadradinhos. Cozinhe em água e sal ou no vapor até estarem cozidas, mas não muito moles. Coloque um pouco mais da metade das batatas num recipiente (onde será feita a maionese). A outra metade, coloque no liquidificador junto com a cebola e os outros ingredientes do cozimento da lentilha e acrescente a água da lentilha, pimenta do reino, páprica, azeite a gosto e 1/2 limão espremido. Bata até virar um creme. Se necessário, acrescente mais água.

 

 

No recipiente onde colocou a maior parte das batatas, coloque a lentilha escorrida, a salsinha, as azeitonas picadas, o tomate picado e misture. Tempere com sal, a outra metade do limão espremido e azeite. Mexa bem. Acrescente um pouco do creme do liquidificador e mexa. Não precisa colocar todo o creme. Vá experimentando e vendo o quanto é suficiente. O que sobrar, use em torradinhas, como patê; em sanduiches ou como molho de salada.

 

Leve a maionese à geladeira. Quando estiver bem gelada, sirva dentro de folhas pequenas de acelga. Enfeite com tomates cerejas e broto de alfafa.

 

 

Você ainda pode acrescentar mais alho à maionese, se gostar de saladas mais temperadas. Um dente de alho espremido à mistura faz muita diferença.

Pavlova vegana (merengue vegano coberto com creme de coco-chocolate e frutas para enfeitar)

28/06/13
Quem achou que nunca mais comeria suspiro (merengue)???????

Aqui temos não só um suspiro delicioso (sem ovo algum!!!!!), mas um ainda coberto com creme de coco e chocolate e enfeitado com belas e deliciosas frutas. É uma sobremesa conhecida internacionalmente e é muito boa!... Ótima para impressionar os amigos.

Os ingredientes não são os mais fáceis de encontrar, mas nada impossível. Colocamos, abaixo, os links para os lugares onde encontramos alguns do ingredientes. Esperamos que possam fazer também. Ficou excelente!

Para o suspiro (merengue)

1 colher de sopa de proteína de soja isolada
 (encontramos na loja virtual Chá e Cia)

1 colher de chá de goma xantana
(encontramos na loja física da rede Mundo Verde)

1 xícara de açúcar confeitaria (para glacês) peneirado

6 colheres de sopa de água

 

Na batedeira, misture a água e a proteína de soja isolada até desmanchar totalmente, batendo na potência máxima. Isso evita que fique com pedacinhos de soja na goma. Acrescente a goma xantana e bata, ainda em potência máxima por alguns minutos. Vai virar uma goma mesmo. Vá acrescentando o açúcar, de colher em colher e esperando que se dissolva. Desligue. A goma estará grudada, praticamente toda, na pá da batedeira.

Não tente experimentar a mistura crua. É horrível!!!! Mas depois de assada, ela não só cresce bem (dobra), como também fica muito gostosa.

 

 

Numa assadeira forrada com papel próprio para forno, coloque a mistura, formando uma bola. Tente deixar um buraco no meio, onde colocará o recheio depois de assada. Leve ao forno a 130 °C ou o mais baixo possível por cerca de 1 h 15min. Desligue e deixe esfriar.

 

 

Para o recheio, você pode usar o que quiser. Pode ser chantilly vegano, algum creme de tofu ou de nozes... Enfim, o que achar mais interessante. Nós fizemos este de coco e chocolate. Não acrescentamos açúcar, porque o suspiro já é doce demais e o creme ajuda a equilibrar isso.

 

 

 

Para o recheio

2 xícaras de leite de coco
 (feito na hora com o coco seco e água e coado)

90g de chocolate meio amargo vegano

3 colheres de amido de milho cheias

 

 

Junte o leite e o chocolate. Leve ao fogo até derreter o chocolate. Dissolva o amido em um pouquinho de água e junte ao leite. Deixe que engrosse bem. Leve à geladeira.

Depois que o suspiro estiver frio, coloque o creme no buraco que fez, enfeite com frutas diversas, salpique coco ralado e sirva.

 

 

 

ATENÇÃO: Só coloque o creme na  hora em que for servir. Se colocar antes, ele vai amolecer o suspiro e tudo pode desabar....

Torta de tomates vegana

 

28/06/13

Ter uma receitinha a mão que use pães amanhecidos é sempre bom. Esta é uma receita simples e muito gostosa. Ótima opção para um lanche!

 

 

 

280 g de grão de bico cozido

2 batatas grandes cozidas em água e sal e passadas no espremedor

3 pães franceses (veganos) amanhecidos

2 dentes de alho

1/2 cebola

2 tomates picados

azeitonas verdes picadas a gosto

tomates cerejas para enfeitar

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

orégano fresco a gosto

salsinha picada a gosto

4 colheres de azeite

2 colheres de linhaça deixadas de molho em um pouquinho de água

 

 

Bata os pães no processador até se dissolverem. Acrescente um dente de alho sem casca e bata mais um pouco. Acrescente o azeite e a linhaça e bata até ficar uma massinha moldável.

Espalhe sobre o fundo de uma assadeira de fundo removível e leve ao forno por uns 10 a 15 minutos para secar um pouco.

Misture os tomates picados, a cebola, a salsinha, as azeitonas, sal, pimenta e um fio de azeite. Junte o purê à mistura. Bata o grão de bico no processador até ficar uma pasta. Junte à mistura. Mexa bem.

Retire a assadeira do forno e espalhe esta mistura de batatas e grão de bico sobre a massa de pão previamente assada.

Corte os tomates cerejas em dois, acrescente sal, 1 dente de alho espremido e azeite. Misture bem. Enfeite a torta com eles.

Leve novamente ao forno por 45 min ou até estar assado. Desenforme e sirva.

 

 

 



Paella vegana

23/06/13
A paella vegana é muito saborosa. Não é complicada de fazer e fica linda se servida numa panela própria para isso. Boa opção para um almoço de fim de semana...

250g de arroz marrom (ou o que preferir)

1 cebola

5 dentes de alho grandes

1 talo pequeno de alho-poró

vagem torta a gosto

1 cenoura

2 tomates picados

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

2 pimentões vermelhos

1 vidro de palmito

200g de cogumelo paris fresco picado

1/2 couve-flor em ramos pequenos

salsinha picada

alecrim a gosto

páprica picante a gosto

pimenta do reino a gosto

sal a gosto

pimenta dedo de moça (opcional)

azeite a gosto

açafrão em estigmas

água quente (a quantidade depende do tamanho da panela para paella que for usar)

 

 

 

Faça com antecedência: Numa assadeira, coloque os 2 pimentões vermelhos e o amarelo. Leve ao forno alto por 40 minutos, até que a casca comece a pretejar. Retire a pele, as sementes, corte em tiras e reserve.


 

Em uma panela (não a de paella), coloque a água para ferver com o açafrão, a páprica, a pimenta do reino e sal.

 

  

 

 

Na panela para paella, coloque o azeite e refogue a cebola, a cenoura picada, o alho-poró e o pimentão verde. Acrescente o alho picado em lâminas. Deixe refogar. Acrescente o arroz e refogue tudo mais um pouco. Junte o cogumelo, o palmito a couve-flor, o tomate, o alecrim, a vagem torta e os pimentões assados. Acrescente a água temperada com açafrão até quase a borda da panela. Cubra com papel alumínio e deixe cozinhar, em fogo médio-baixo, até que o arroz esteja mole. Caso necessite, vá acrescentando mais água. Quando o arroz estiver mole, descubra e deixe que a água evapore por completo. Salpique salsinha picada e sirva.

Rocambole de berinjela vegano

23/06/13
Este rocambole é fácil de fazer. Para o recheio, nós usamos berinjelas refogadas e ficou muito gostoso. Já fizemos ele com cebola e cogumelo paris, também... Ficou muito bom! Dá para inventar bastante, pois a massa é muito simples e saborosa.

Para a massa

250 g de farinha de trigo Integral
250 g de farinha de trigo branca
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 tablete de fermento para pão
300 ml de água morna
100 ml de óleo vegetal


shoyu para pincelar a massa (com cuidado para não encharcar- use pouco)
orégano ou gergelim para enfeitar

 

Em uma tigela grande, dissolva o fermento no açúcar e no sal. Coloque a água e o óleo, adicionando a farinha de trigo aos poucos. Mexa com as mãos. Sove bem a massa, até ficar homogênea. Deixe descansar por 20 a 30 min. Abra a massa, coloque o recheio sobre ela e enrole, fazendo um tubo. Use uma assadeira anti-aderente, e NÃO unte! Pincele shoyu sobre a massa (para que doure) e salpique orégano ou gergelim sobre ela. Leve ao forno a 180°C até que esteja assada (de 15 a 20 minutos). Corte em fatias e sirva.

 

 

 

 

Para o recheio de berinjela

 

3 a 4 berinjelas picadas

1 cebola picada em tiras

2 dentes de alho

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

uvas-passas (opcional)

1/2 pimentão amarelo picadinho

azeite a gosto

cheiro-verde picado a gosto

 

 

 

 

Refogue o alho, cebola e pimentão. Acrescente a berinjela, salgue, tempere com pimenta e deixe refogar até estar quase desmanchando. Acrescente a uva-passa e o cheiro-verde e desligue. Espere esfriar para rechear.

Pizza em Cone Vegana

14/06/13

Esta receita é verdadeiramente sensacional. Fizemos para um almoço e os elogios foram muitos!!!... É uma receita simples, mas exige que se tenha uma certa habilidade manual na hora de colocar a massa nos cones e retirar o cone após assado. Não foi algo que nos impediu de fazer, mesmo sendo desastradas na cozinha. Portanto, recomendamos que façam!!!

Não somos fãs de colocar álcool na comida, em geral, mas a cerveja na massa, neste caso, ajuda tanto a dar crocância (já que usamos um forno convencional a gás) como a diminuir o tempo de descanso da massa. Atenção: use cerveja vegana!

Quanto aos cones, você pode comprá-los em casas de equipamento culinário ou fazer o seu com marmitas de alumínio ou forra-fogão. O problema é que depois de usar uma vez, não dá para reutilizar os cones feitos em casa. Nas vezes que fizemos, usamos o feito em casa, mas certamente para as próximas vezes, compraremos as formas prontas. Veja, no final, as fotos de como fazer seu cone em casa.

Para a massa:

200g de farinha de trigo

5g de fermento biológico

10g de açúcar

pitada de sal (a gosto)

pitada de pimenta do reino

150ml de cerveja vegana (a temperatura ambiente- não pode estar gelada)

Para o recheio:

tomates picadinhos

mandiokejo ou algum queijo vegetal de sua preferência- veja receita do queijo 
( já usamos o mandiokejo- consistência cremosa- e o nosso caseiro. Os dois ficam ótimos!)

ervilhas

milho já refogado

palmito picadinho

orégano

cogumelo paris fresco refogado com alho e sal

Meça os ingredientes da massa com uma balança de precisão. Fizemos a receita mais de uma vez e todas ficaram perfeitas....

Numa vasilha, coloque o fermento, o açúcar,o sal e a pimenta. Mexa para que fiquem bem misturados. Acrescente a cerveja e mexa novamente até dissolver os ingredientes. Quando estiver homogêneo, acrescente a farinha e vá mexendo, até virar uma massa. Amasse de leve com a mão, apenas para que fique lisa, e feche a vasilha com papel filme. Deixe descansar por 50 minutos. Pegue uma porção da massa de cada vez e abra com o rolo. Coloque sobre os cones de alumínio e corte o excesso com uma tesoura (ver foto). Coloque na assadeira de cabeça para baixo (ver foto) e asse em forno a 180°C por 15 a 20 minutos (até estar levemente dourado).

Cone de alumínio feito com forra fogão à esquerda e com a massa à direita

Para fazer o cone com o forra-fogão, corte -o ao meio em diagonal, formando dois triângulos, junte as extremidades e grampeie com grampeador. Faça picotes na barra do cone para ele ficar de pé. Com marmitex redondo também dá. Corte ao meio, formando dois semi-círculos e junte as extremidades.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Retire o cone de alumínio com cuidado. Nós usamos uma faquinha para soltá-lo por dentro antes de puxar.

Junte todos os ingredientes do recheio em uma vasilha. Misture bem. Com uma colher, vá enchendo os cones já pré-assados com o recheio até a boca. Coloque-os na grelha do fogão (ver foto abaixo), de cabeça para cima, e asse por mais 8 a 10 minutos, para o queijo derreter.

Dentro do forno, apoiado na grelha. Só para derreter o "queijo".

Está pronto!!!!! Magnífico!!!!!!

Panna Cotta de nozes vegana

 14/06/13

Uma receitinha fácil demais....

Para a calda, você pode usar a que quiser. Pode ser xarope de agave com nozes moídas, pode ser geléia de frutas ou mesmo chocolate derretido.

Como nozes vai muito bem com figo, fizemos uma espécie de compota com canela e cardamomo. Ficou muito interessante! Fizemos, também, duas apresentações (ver foto abaixo).
 

 

2 xícaras de leite de nozes bem forte (1e1/2:2)
2,5 g de ágar-ágar
6 colheres de sopa de xarope de agave (ou açúcar a gosto)
1 colher de chá de essência de baunilha
uma pitada de sal

Misture os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Deixe por dois minutos e desligue. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme, coloque a calda que quiser e sirva.

 

Compota de figo:

6 figos
5 colheres de açúcar (ou a gosto)
1 colher de café de canela
2 sementes de cardamomo sem casca
1 pitada de sal

Bata os figos e o açúcar no porcessador. Coloque numa panela, acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo até que os ingredientes estejam bem incorporados.

 

Sanduiche de falafel

04/06/13

Neste último fim de semana, fizemos um almoço inspirado na culinária árabe... Estes sanduiches foram parte do almoço. Ficaram excelentes!

Para o falafel

500g de grão de bico cru

água

1 cebola

1 colher de sopa rasa de cominho em pó

1 colher de sopa rasa de coentro em pó

1 colher de sopa rasa de páprica doce

2 dentes de alho espremidos

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

um punhado de salsinha picada

2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

óleo de girassol para fritar

 

 

Coloque o grão de bico numa vasilha com água (coloque bastante água porque ele incha). Deixe de molho por 24 horas. É aconselhável trocar a água pelo menos duas vezes nesse período.

Escorra e descarte a água. Coloque o grão de bico no processador e bata até que esteja moído. Acrescente a cebola e bata mais um pouco. Retire do processador e acrescente os demais ingredientes, misturando bem. Faça bolinhas e achate-as. Frite em óleo até estarem douradas. Escorra.

 

 

Para o sanduiche

pão sírio

tomate picadinho

pepino picadinho

cebola picadinha

alface americana picada

falafel já frito

molho de tahine (ver receita abaixo)

 

Corte o pão sírio em dois (use um pão não muito grande). Abra cada parte do pão (onde você cortou), fazendo um cestinha com cada uma (ver foto). Recheie com a alface americana, tomate, pepino, cebola, dois ou três falafels e molho de tahine. Sirva imediatamente (porque o pão amolece rápido e o sanduiche se desfaz...).

 

Dica: Você pode montar uma travessa com os ingredientes já picados, uma cesta com o falafel frito e o molho numa cumbuca e cada um monta o seu sanduiche na hora.

 

 

 

 

Para o molho de tahine

 

 

1 e 1/2 colheres de sopa de tahine

1/2 limão espremido

azeite a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

uma pitada de páprica doce

aprox. 1 xícara de leite de semente de abóbora

1 colher sopa de amido de milho

 

 

 

Misture o leite de abóbora com o amido de milho e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar. Acrescente os demais ingredientes e misture bem.

 

Se o tahine que você usar for grosso, talvez tenha que acrescentar um pouquinho de água. O molho deve ficar cremoso, nem muito duro, nem muito aguado. Salpicamos páprica por cima.

 

 

 

 

Ravioli in brodo

 

04/06/13
Esta sopa é ótima para um jantarzinho leve e saboroso, principalmente com o frio que tem feito...

Para o caldo nós usamos:

(use os legumes que tiver na geladeira)- fizemos um dia antes para ficar bem saboroso

 

 

1 cebola picadinha

1 cenoura picadinha

1 batata picadinha

1 pedaço de salsão (vai ser retirado depois)

2 dentes de alho espremidos ou picados

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

2 rabanetes pequenos cortados em pedacinhos

água

caules de shitake em pedacinhos

3 cogumelos paris picadinhos

2 shitakes picadinhos

 

 

 

Para picar os vegetais, usamos um picador que os deixa em quadradinhos perfeitos, mas vc pode fazer como quiser, contanto que os pedaços sejam pequenos mesmo.

Coloque tudo numa panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o caldo esteja saboroso. Retire o salsão antes de servir.

 

Para o recheio do ravioli (fizemos um dia antes para esfriar e endurecer)

1 talo de alho poró picado

1/4 de abóbora kabochá pequena picada com casca

1 tomate picado

água

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

noz moscada a gosto

5 shitakes grandes bem picados (pedacinhos)

2 dentes de alho espremidos

 

Refogue o alho poró, acrescente a abóbora, o tomate, sal, pimenta e um pouco de água (não coloque muito para não ficar um purê aguado). Tampe e deixe que a abóbora cozinhar . Quando estiver mole, passe no processador e reserve.

Numa frigideira, frite o alho, acrescente o shitake, sal e pimenta a gosto. Refogue bem.

Junte o purê ao shitake e misture bem. Deixe esfriar bem para que endureça. Nós fizemos um dia antes e colocamos na geladeira.

 

Para a massa do ravioli

farinha

água

sal

 

 

 

Misture tudo até obter uma massa que não grude nas mãos. Abra com um rolo, corte em círculos médios, recheie bem e feche as bordas apertando com as mãos.

 

Montagem:

Coloque o caldo para ferver. Quando estiver fervendo, jogue os raviolis dentro e deixe que cozinhem.

 

 

Nós fizemos raviolis médios, para que o recheio ficasse bem perceptível. Na hora de cozinhá-los, claro que não cabiam todos na panela. O que fizemos foi, então, cozinhar de quatro em quatro. Quando estavam cozidos, tirávamos os quatro e colocavamos outros quatros no caldo. Depois de todos cozidos, voltamos todos para a panela para aquecê-los.

Bolo de milho verde (sem farinhas e sem óleo)

 

24/05/13

Este bolo foi um adaptação de um bolo de nossa amiga Maria do Carmo. É um bolo sem farinha e sem óleo. Queremos fazer uma versão salgada dele, pois achamos muito prático. Postaremos em breve.

 

5 espigas de milho

1 xícara de leite de arroz bem grosso

1 colher de chá de essência de baunilha

4 colheres de sopa de açúcar cristal (ou a gosto)

3 colheres de linhaça deixadas de molho em água filtrada por meia hora (água apenas para cobrir a linhaça)

1 colher de sopa de fermento químico em pó

 

Retire o milho da espiga e coloque no liquidificador juntamente com os demais ingredientes. Bata. Coloque numa forma antiaderente e leve ao forno.

 



Salada de sagu

24/05/2013
Fizemos um teste usando o sagu num prato salgado e o resultado ficou  delicioso! É uma salada diferente, bem temperada e pode ser servida como entrada para receber os amigos.

1/2 xícara de sagu

3 tomates

1 colher de sopa de missô

1/2 brócolis japonês cortado em raminhos pequenos

1 espiga de milho

500 ml de água

1/2 limão vinagre espremido

azeite a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

alho poró picado a gosto

azeitonas verdes picadas

salsinha picada a gosto

 

Bata os tomates, o missô e a água no liquidificador. Coloque numa panela e acrescente o sagu. Deixe marinar por 30 minutos. Acenda o fogo e cozinhe o sagu por mais 30 minutos ou até que fique transparente e mole. Se necessário, acrescente mais água. A mistura vai engrossar e é normal. Retire do fogo, e coe. Usamos um coador de metal. Caso não tenha, deixe esfriar um pouco para coar. Não precisa coar muito bem, apenas retire a água, deixando um pouco do molho grosso na peneira. Coloque o sagu coado numa vasilha e reserve. A parte do molho que sobrou pode ser usada num feijão ou numa sopa posteriormente.

Numa frigideira, refogue o alho poró. Acrescente o milho, o brócolis e a azeitona. Salgue e deixe cozinhar até que o milho esteja mole e o brócolis ao dente. Se preferir um brócolis mais mole, acrescente um fio de água e tampe.  Desligue o fogo e misture os ingredientes da frigideira ao sagu. Acrescente o limão, azeite a gosto (geralmente colocamos 3 partes de azeite para uma de limão), a salsinha e leve ao refrigerador até que esteja bem geladinha. Sirva.