Bolinho de batata com farinha de milho

18/01/14
Esta receita nos foi ensinada pela nossa vizinha e amiga Andrea. É uma receita muito simples, mas que conquista qualquer pessoa. Os bolinhos são dourados e crocantes e é muito difícil parar de comê-los!!!

2 xíc de purê de batata com sal (cremoso)

1e 1/2 xíc de farinha de milho passada na peneira

sal a gosto

cebolinha a gosto

óleo para fritar

Misture os ingredientes enquanto o purê ainda estiver morno e molde os bolinhos com as mãos. Frite em óleo bem quente.

Salada de abobrinha com molho de tahine

18/01/14

Esta saladinha é simples, mas é uma delícia! O molho com tahine faz toda a diferença.

1 abobrinha média

1 espiga de milho

cheiro-verde a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino à gosto

azeite pra refogar

Para o molho

1 colher de sopa de tahine cremoso

1 1/2 colher de suco de limão

5 colheres de azeite

sal a gosto

Descasque a abobrinha e retire a parte mole do meio, descartando-a. Corte em quadradinhos e refogue junto com o milho retirado da espiga e o sal e a pimenta-do-reino. Deixe amolecer levemente. Desligue e acrescente cheiro-verde. Espere esfriar e coloque na geladeira. Misture os ingredientes do molho, de forma que fique uniforme. Acrescente a quantidade de molho que achar ideal à salada gelada.

Polenta cremosa com molho de cogumelos

02/01/2014
Esta receita ficou maravilhosa. O molho leva arroz integral. Uma ótima dica para mudar a consistência nos pratos veganos!

Coloque 5 ou 6 cogumelos chilenos secos em uma panela com 3 e 1/2 xícaras de água. Leve ao fogo até que os cogumelos estejam moles e a água preta.

 

 

Para a polenta

 

2 xícaras do caldo de cogumelos secos

1 xícara de caldo de legumes forte

sal a gosto (capriche)

temperos a gosto

1 xícara de polenta instantânea

 

 

Misture a parte líquida com os temperos e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente aos poucos a polenta, sempre mexendo até dissolver. Deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo. Desligue e coloque nos refratários ou pratos que mais gostar (não coloque muito em cada porção).

Atenção: a polenta tem que estar saborosa, ou seja, bem temperada, porque senão o prato fica muito insosso.

 

 

Para o molho

 

7 colheres de arroz integral cozido

1 xícara do caldo do cogumelo seco

5 ou 6 cogumelos que usou para fazer o caldo

1 xícara de caldo de legumes

sal a gosto

pimenta do reino a  gosto

 

Coloque tudo no liquidificador e bata. Despeje numa panela e leve ao fogo para engrossar um pouco.´

 

 

 

Para os cogumelos salteados

 

1 bandeja de cogumelos porto belo pequenos (você pode usar o cogumelo que quiser)

1/2 bandeja de cogumelos paris ( você pode usar o cogumelos que quiser)

3 dentes grandes de alho espremidos

sal a gosto

tomilho a gosto

azeite a gosto

 

 

 

Frite o alho no azeite até quase dourar. Acrescente os cogumelos e o sal e salteie até estarem macios. Acrescente o tomilho e desligue o fogo.

 

 

Para montar: Coloque um pouco da polenta, regue com bastante molho e acrescente o cogumelo salteado por cima. Enfeite com mais tomilho.

 

 

Não misture o molho ao cogumelo antes de servir, porque não fica bom. Deixe tudo separado e monte apenas na hora de servir.

 

Hambúrguer de quinoa e sementes de girassol

 

02/01/2014

Esta receita fizemos no jantar de ano novo. Fizemos os hambúrgueres fininhos e ficaram muito crocantes. A família adorou! As crianças comeram como se fossem bolachas salgadas!! Ficou mesmo uma delícia!

1 litro de caldo de legumes
1 xícara de quinoa em grão
2 tomates bem picadinhos
cheiro-verde a gosto bem picadinho
1/2 xícara de azeitonas bem picadinhas
sal a gosto
pimenta do reino moída a gosto
2 colheres de sopa de sementes de girassol cruas (sem casca)
1/2 xícara de amido de milho
azeite a gosto

Cozinhe a quinoa no caldo de legumes. Coloque num recipiente e junte os outros ingredientes. Esquente uma frigideira anti-aderente e frite com um fio de azeite. Forme os hambúrgueres na própria panela, com uma colher. Deixe-os do tamanho que preferir. Vire para dourar do outro lado e sirva!

Mini-hambúrgueres de milho com mandiokejo

03/12/13

Esta receita é ótima para o dia-a-dia. Você pode variar a farinha ou acrescentar flocos de cereais, como aveia e quinoa, ou mesmo alguma castanha, sempre buscando ajustar temperos e deixar a consistência nem muito mole e nem dura. Experimente fazer uma vez e verá que é muito simples de fazer e de variar!

 

1/4 xícara de água
1 tomate pequeno
um punhado de cebolinha ou cheiro-verde
alecrim fresco a gosto
sal a gosto
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
azeitonas picadas
pimenta do reino a gosto
1e1/2 xícara de arroz cozido
1 cenoura média ralada (fininha)
1 lata de milho
3 colheres de mandiokejo (já preparado conforme instrução) ou de queijo vegetal caseiro mole
3 colheres de sopa de fécula de batata
3 colheres de sopa de farinha de trigo

 

Bata no liquidificador a água, o tomate, o arroz, sal, cebolinha/cheiro-verde, azeite, alecrim e alho. Coloque num recipiente e junte os demais ingredientes, ajustando o sal. Numa frigideira antiaderente e aquecida, frite os mini-hambúrgueres num fio de azeite de oliva. É só colocar uma colher de sopa rasa na panela e esperar dourar e virar. Sirva com arroz, feijão e pimenta biquinho!

Patê de berinjela e pimentão assados

03/12/13

Este patê ficou uma delícia. Demora um pouquinho para assar a berinjela e os pimentões, mas vale muito a pena. Depois de assados, leva 1 minuto para fazer o patê. Muito simples e saboroso. A quantidade dos temperos depende muito do tamanho das berinjelas e do pimentão. Aconselhamos ir colocando aos pouquinhos...

 

 

 

2 berinjelas grandes

1 pimentão amarelo grande

1 colher de café de orégano

1 colher rasa de café de coentro em pó (ou a gosto)

1 colher de café rasa de louro em pó (ou a gosto)

1 colher de sopa de tahine

sal a agosto

azeite a gosto

pimenta do reino ou vermelha a gosto

 

 

 

Coloque as berinjelas e o pimentão numa assadeira e leve ao forno, a 250°C ou mais, por uns 30 a 40 minutos (depende muito do forno). A casca deve ficar preta em algumas partes.

Retire, deixe esfriar um pouco (para poder manusear) e descasque as berinjelas e o pimentão. Coloque-os no liquidificador e acrescente os demais ingredientes. Bata até virar um patê. Sirva.

Grão de bico à indiana

 20/11/13
Mais uma receitinha do livro "Ser vegana, receitas sem dor". Fácil, rápida e muito saborosa.

2 colheres de azeite
1 xícara de cebola picada
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de pimentão verde picado
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de curry
250 g de tomates sem pele
250 g de grão-de-bico cozido
folhas de espinafre
1 xícara de couve-flor
sal a gosto
uma pitada de pimenta

 

 

 

 

Refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite . Junte o curry e refogue um pouco. Junte os tomates e deixe cozinhar até quase ficarem desmanchados. Junte os pimentões e tempere com sal e pimenta. Acrescente o grão-de-bico cozido e a couve-flor por cima. Cubra e deixe cozinhar no vapor até que a couve-flor fique macia. Acrescente o espinafre e sirva.

Couve-flor empanada com um toque de curry

20/11/13

 

Esta couve-flor empanada foi feita no forno. Para empanar, usamos uma receitinha vegana básica que fica perfeita. Desta vez, acrescentamos o curry e o Panko, para ficar diferente. Você pode usar o tempero que quiser e, se não tiver panko, usar a farinha de rosca mesmo. Dá para empanar todo o tipo de legume...

 

 

 

1 couve-flor em pedacinhos, cozida ao dente
3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
1 xícara de água (preferencialmente gelada)
farinha de rosca ou Panko (usamos o Panko)

louro em pó a gosto

sal a gosto

uma pitadinha de curry

pimenta do reino a gosto

 

 

 

 

Misture bem a água com o amido de milho, o louro em pó, sal, pimenta e o curry. Passe a couve-flor nessa mistura e depois passe na farinha de rosca ou Panko. Leve ao forno até começar a dourar.



Bambulhoada de forno

03/11/13
Esta receitinha está no nosso livro. É um prato muito fácil de fazer e muito saboroso!

3 batatas médias em rodelas, cozidas na água com 6 dentes de alho com casca
250g de broto de bambu em conserva (fácil encontrar em lojas de produtos orientais)
1 tomate
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
azeitonas chilenas inteiras a gosto
2 cebolas médias ou a gosto
2 dentes de alho picados
salsinha picada a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite para regar

Refogue os 2 dentes de alho no azeite e acrescente o broto de bambu picadinho, sal e pimenta. Refogue bastante até ficar bem mole. Forre um refratário pequeno com as batatas cozidas. Acrescente o broto. Tire as sementes dos pimentões e corte-os em rodelas. Refogue os pimentões e as cebolas e acrescente ao refratário. Espalhe as rodelas de tomates, azeitonas inteiras e os dentes de alho que foram cozidos com a batata. Leve ao forno quente, por uns 20 minutos. Enfeite com salsinha no momento de servir.

Salada de repolho com massala

03/11/13
Massala ou masala é uma combinação de temperos aromáticos, geralmente canela, anis, cravo, pimenta-do reino e gengibre. Como já usávamos a canela na salada de repolho, que fica sensacional, achamos que talvez pudesse ficar interessante... E ficou! É uma variação simples, mas muito gostosa para sair um pouco da rotina de temperos usuais.

Folhas de repolho picadas

azeite a gosto

shoyu a gosto

massala a gosto (usamos uma pitada, porque é forte)

Misture tudo e sirva. Você vai se supreender.

Sopa fria de palmito

19/10/2013
Esta sopa ficou um espetáculo!! O sabor é suave e muito agradável. Ótima para um dia quente.

1 litro de caldo de legumes

1 batata média

1/2 cebola

1 vidro de palmito 500g

sal e pimenta do reino a gosto

cebolinha para enfeitar

 

Separe a parte dura do palmito do miolo. Ferva os miolos por 10 minutos, escorra, pique e reserve. A parte dura, junte com o caldo, o sal, a pimenta, a cebola e a batata e leve ao fogo até a batata estar cozida. Bata no liquidificador e leve à geladeira. Na hora de servir, acrescente o palmito picado e a cebolinha.

Bolinho vegano frito de batata com mini milho

19/10/2013

Achamos esta receita num site americano (www.chefinyou.com). Resolvemos testar por curiosidade. Muitas pessoas perguntam a razão de vegetarianos e veganos fazerem pratos parecidos com pratos onívoros. Os pratos que se parecem com hamburgueres, almôndegas, salsichas, bifes, bacon, etc ajudam algumas pessoas que não querem comer carne, mas têm vontade, a mudarem seus hábitos. Muitas vezes não é uma questão de sabor, mas de aparência ou textura. Nos encontros sociais, esses pratos também podem ser úteis, pois chamam a atenção de onívoros que não imaginam que a cozinha vegetariana possa ser interessante, despertando novas reflexões. Então, aqui está: uma tentativa de imitação de um prato onívoro. É muito saboroso, principalmente por causa do gengibre. Mais uma opção para ocasiões especiais. Pode ser servido com salpicão vegano.

 

 

 

2 batatas grandes

2 xícaras de panko ou farinha de rosca

1 colher de chá de gengibre ralado ou gengibre em pó a gosto

1/2 cebola grande ou 1 pequena

sal a gosto

 pimenta do reino a gosto

sementes de cominho a gosto

coentro seco a gosto

mini  milhos

2 e 1/2 colheres de amido de milho

2 dentes de alho espremidos

farinha de trigo para empanar

2 a 3 colheres de requeijão vegano da marca bem-me-quer * atenção, leiam o link*

 

 

 

Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e amasse com um garfo. Junte os demais ingredientes, com exceção do mini milho e da farinha de trigo. Misture bem. A mistura precisa estar firme e moldável. Se necessário, acrescente mais panko ou amido de milho. Faça bolinhas e coloque um mini milho em cada uma. Com o dedo, faça o formato que quiser. Leve à geladeira de um dia para o outro.

 

 

* a geladeira é fundamental para que o bolinho não desmanche na hora de fritar*

 

Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente.

 

 

 

 

antes de fritar, sem estarem empanados

 

 

 

 

 

 

 

prontos para servir

Yakisoba vegano

27/09/13
As receitas de yakisoba variam muito. Em geral, os legumes usados são cebola, cenoura, acelga, brócolis e couve-flor, mas dá para usar o que quiser: pimentões, broto de feijão, repolho, etc.
O molho é sempre feito com algum caldo mais o molho shoyu, engrossados com amido de milho. Em algumas receitas, usa-se algas processadas, que dão um sabor diferente...
Nós fizemos uma receita básica, mas muito saborosa. Ficou excelente!

1 cebola cortada em pedaços grandes

1 cenoura grande em rodelas diagonais

1/2 couve-flor média, cortada em ramos pequenos

1/2 brócolis médio, cortado em ramos pequenos

2 folhas de acelga ou repolho picadas grosseiramente

algumas gotas de óleo de gergelim torrado

2 ou 3 colheres de óleo de gergelim natural

1/2 xícara de shoyu

2 xícaras de caldo legumes caseiro sem sal (se for usar o industrializado, reveja a quantidade de shoyu)

1 colher de sopa bem cheia de amido de milho

1/2 pacote de macarrão para yakisoba vegano

 (compramos em loja da rede pão de açúcar- marca alfa*) * atenção: a marca tem tanto o macarrão com ovos quanto o sem. Precisa ler a embalagem...

água para cozimento do macarrão

sal a gosto

 

 

 

 

Ferva a água e acrescente sal a gosto. Cozinhe o macarrão para yakisoba até estar mole. Escorra. Numa frigideira, coloque o óleo de gergelim natural e frite o macarrão até que algumas partes fiquem crocantes.

Numa wok ou panela de sua preferência, coloque um pouquinho de óleo de gergelim natural e refogue a cebola. Acrescente a cenoura, a couve-flor e o brócolis. Refogue mais um pouco. Acrescente o caldo de legumes caseiro e o shoyu e deixe cozinhar até os legumes estarem moles (a seu gosto). Acrescente a acelga (ou repolho) e deixe que amoleça também. Coloque, então, algumas gotas de óleo de gergelim torrado e o amido de milho, dissolvido em um pouquinho de água. Espere que engrossse e acrescente o macarrão já frito. Mexa bem e sirva.

Croquete de batata

27/09/13
Este croquete é fácil de fazer e delicioso! A receitinha está no nosso livro.

5 batatas
1/2 xícara de couve-flor crua picadinha
1/2 xícara de ervilha fresca crua ou levemente cozida
sementes de cominho tostadas a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de farinha de rosca
1/2 limão
2 colheres de sopa de azeite

Cozinhe as batatas e amasse bem. Ainda com a batata quente, acrescente os demais ingredientes e misture até obter uma massa homogênea. Se precisar mexer na consistência, acrescente água ou farinha de rosca. Molde os croquetes e frite em óleo quente.

 

Sirva com molho de tomate temperado por cima. Fica uma delícia!

Risolis de shimeji

14/09/13
Esta receita está no nosso livro. A massa é deliciosa e, com o recheio de shimeji, fica perfeito!!!!!

150g de shimeji ou cogumelo paris ou algum cogumelo de sua preferência
1 kg de farinha branca
1 caldo de legumes em tablete ou pó
½ copo de tomate batido no liquidificador
1 pouco de salsinha e cebolinha a gosto
4 dentes de alho
1 litro de leite vegetal
sal e pimenta a gosto
500 g de farinha de rosca

 

 

 

 

Massa:

Ferva o litro de leite vegetal (na falta, pode usar água). Após a fervura, adicione o caldo de legumes, o molho de tomate, uma pitada de sal e pimenta. Adicione a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo bem. Use de preferência uma colher de pau. Cozinhe a massa até desmanchar toda a farinha, a massa ficar homogênea e começar a soltar da panela.




Recheio:


Passe o cogumelo no processador ou pique em pedacinhos pequenos. Em uma panela, refogue o alho até dourar. Acrescente o shimeji processado, o sal e a pimenta a gosto e os temperos verdes bem picadinhos. Abra a massa em círculos e recheie. Feche o risolis com as mãos, passe na farinha de rosca e pode fritar. 

Musli

14/09/13

Esta receitinha está no nosso livro. Você pode acrescentar frutas frescas, se quiser. Fica delicioso! Mas acrescente apenas na hora de comer, assim o musli dura mais tempo na geladeira.

1/2 xícara de aveia
1 colher de linhaça
3 damascos desidratados
uva-passa a gosto
2 ameixas pretas, sem sementes, desidratadas
1 colher de sopa de leite de coco
 frutas frescas a gosto
castanhas picadas a gosto

 

Deixe todos os ingredientes de molho em água filtrada por, pelo menos, 1/2 hora. Outras frutas desidratadas podem ser utilizadas. Não retire a água. Pique os damascos e as ameixas. Misture um fio de melado e uma colher de sopa de leite de coco. Se quiser colocar uma ou duas frutas frescas no momento de servir, é uma boa combinação. Caqui, banana ou morango ficam uma delícia. Nozes em pedaços podem ser misturadas também nesse momento, para dar uma crocância.

Stick de peixe vegano

31/08/2013
Este stick ficou realmente delicioso. O gosto de peixe vem da alga colocada na hora de empanar. Dependendo da alga, o gosto fica mais acentuado ou mais leve.

1 tofu firme cortado em tiras (nem finas, nem grossas)

1/2 limão espremido

raspas de limão

sementes de cominho

louro em pó

shoyu

1/2 pão francês

1 pcte de alga (usamos a alga para sushi)

1 punhado de panko

amido de milho o quanto baste

óleo para fritar

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

 

Bata a alga no processador e acrescente o pão francês. Bata até virar um pó. Coloque num prato, acrescente o panko, sal a gosto e pimenta do reino a gosto. Reserve. Coloque o tofu para marinar numa mistura de shoyu, sementes de cominho, louro em pó, limão espremido e raspas de limão. Deixe por meia hora, pelo menos. Retire o tofu com cuidado (porque ele pode partir). No marinado, que ficou sem o tofu, acrescente amido de milho até virar um mingau. Passe cada tira de tofu no mingau e, em seguida, na mistura de pão. Frite em óleo quente até dourar. Escorra e sirva com molho tártaro vegano e fatias de limão.

Molho tártaro vegano

31/08/2013
Fizemos este molho tártaro para acompanhar o stick de peixe vegano. Maravilhoso!!!!!! Façam!

 1 colher de chá de cebola ralada
1 colher de sopa de pepino em conserva (ou cenoura, ou os dois. Fizemos em casa- ver abaixo)
1 colher de sopa de azeitonas verdes picadas
1/2 colher de sopa de alcaparras picadas
1 colher de sopa salsa e cebolinha picadas
3/4 de xícara de maionese vegana (receita abaixo)
1 colher de chá de limão
1 colher de chá de mostarda escura



Misture todos os ingredientes à maionese (abaixo) e mexa bem.

Para o pepino em conserva


1 pepino em cubinhos (você pode usar o que quiser: cenoura, rabanete, nabo,etc)
missô
vinagre de arroz


Misture bem o missô ao vinagre. Acrescente o legume que escolheu e deixe marinando de um dia para o outro. Se gostar mais suave, acrescente um pouco de água mineral.





 

Maionese caseira

1/2 copo de leite de soja para uso culinário

1 copo de óleo (usamos 1/3 de azeite e o restante de óleo de girassol)

1 colher de vinagre

sal a gosto

1 dente de alho pequeno- ou a gosto (não exagere, porque fica forte)

 

 

No liquidificador, coloque o alho, o leite de soja e o sal. Bata. Deixe o liquidificador ligado e vá acrescentando o óleo em fio, aos poucos. Quando terminar, acrescente o vinagre. Isso vai fazer a maionese imediatamente engrossar. Não deixe bater muito mais. Desligue e coloque a maionese num recipiente. Leve à geladeira.

Dica: Se a maionese ficar muito liquida, acrescente mais vinagre. É ele quem faz ela endurecer.

Esta receita dá mais de 3/4 de xícara de maionese. O restante você pode guardar e usar como quiser.

Salada de batatas e tofu defumado (bacon vegano)

31/08/2013
Vimos esta salada num programa de televisão e fizemos nossa versão vegana, com a nossa maionese caseira. Ficou excelente! O sabor defumado na salada ficou muito gostoso!

8 batatas

35g de tofu defumado (usamos um que estava congelado)

1 cebola

30cm de salsão

alecrim fresco a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

maionese caseira vegana com alho (ver abaixo)

 

 

Pique as batatas em pedaços médios. Cozinhe-as em água e sal até estarem macias. Passe o tofu defumado no processador. Reserve. Passe a cebola no processador junto com o salsão. Coloque o tofu defumado numa panela, acrescente azeite a gosto e refogue. Acrescente a cebola com o salsão e o alecrim fresco e refogue bem. Desligue. Escorra as batatas e coloque-as na panela juntamente com o refogado, com o fogo desligado. Mexa bem. Coloque num recipiente e acrescente a maionese, reservando um pouco para colocar depois, pois a batata a absorve. Leve à geladeira.

 

 

 

Maionese caseira

 

 

1/2 copo de leite de soja para uso culinário

1 copo de óleo (usamos 1/3 de azeite e o restante de óleo de girassol)

1 colher de vinagre

sal a gosto

1 dente de alho pequeno- ou a gosto (não exagere, porque fica forte)

 

No liquidificador, coloque o alho, o leite de soja e o sal. Bata. Deixe o liquidificador ligado e vá acrescentando o óleo em fio, aos poucos. Quando terminar, acrescente o vinagre. Isso vai fazer a maionese imediatamente engrossar. Não deixe bater muito mais. Desligue e coloque a maionese num recipiente. Leve à geladeira.

Dica: Se a maionese ficar muito liquida, acrescente mais vinagre. É ele quem faz ela endurecer.

Sopa de legumes assados e quinoa

19/08/13
Sem sombra de dúvidas a melhor sopa que já tomamos! O fato dos legumes serem assados com ervas, cebola e alho faz MUITA diferença. Para este friozinho, nada melhor!

1 couve-flor média
1 cebola grande
2 cenouras médias
2 batatas
1 inhame
6 dentes de alho
azeite
alecrim fresco
sal a gosto

Pique tudo em pedaços médios e acrescente azeite a gosto, alecrim fresco e sal. A dica é misturar tudo com a mão. Se você nunca fez isso, experimente e verá a diferença! Asse em fogo médio até os legumes ficarem macios e um pouco dourados (ficam lindos). *É possível comê-los assim mesmo, acompanhado de arroz e salada.*

 

1/3 xícara de quinoa em grão
1 saquinho de caldo de legumes para 1 litro de água (aproximadamente)
ou caldo de legumes caseiro

 

 

Cozinhe a quinoa no caldo de legumes em uma panela grande. Misture os legumes assados e bata com o mixer na própria panela. Acrescente água se achar necessário.