Risoto apaellado vegan

21/05/15

Não é paella, não é risoto. É uma mistura dos dois. Muito boa, por sinal! Receitinha que está no nosso livro, também.

1/2 kg de arroz integral cozido

2 xícaras de caldo de legumes

1 lata de tomates pelados

1 xícara de cenouras raladas

1 xícara de cogumelos paris frescos

1/2 xícara de azeitonas pretas picadas

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de salsão bem picadinho

1/2 xícara de ervilhas frescas

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 dente de alho

alecrim a gosto

Frite o alho. Junte a cenoura, o cogumelo paris, o salsão e refogue bem. Acrescente o arroz cozido, os tomates pelados e o caldo de legumes. Cozinhe por alguns minutos. Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar até que o arroz esteja em ponto de risoto (nem seco, nem encharcado). Se quiser, pode levar ao forno para gratinar com queijo vegano por cima. Nós só fazemos isso quando temos um jantar mais formal. Senão, sai do fogo direto para a mesa.

Patê de tofu, cogumelo paris e agrião

21/05/15

Um patê diferente, nutritivo e muito saboroso. Receitinha do nosso livro.

250g de tofu

200g cogumelos paris

1 maço de agrião (pequeno)

sementes de cominho

sal a gosto

shoyo a gosto

Toste levemente as sementes de cominho. Acrescente o cogumelo paris picado e o shoyu e refogue até amolecer um pouco. Junte o agrião e abafe. Coloque o refogado no liquidificador ou processador (preferimos o processador, neste caso), acrescente o tofu e bata. Acrescente sal, se necessário. Sirva com palitinhos de gergelim ou torradinhas.

Salada de batata da Sônia

02/05/15
Esta deliciosa saladinha quem nos ensinou foi uma amiga, a Sônia Balsevicius. Vale a pena fazer!

10 batatas médias cortadas em rodelas

200g de vagens cortadas em quatro, verticalmente 

vinagre de arroz a gosto

sal a gosto
azeite a gosto
pimenta calabresa a gosto
1 cebola roxa pequena

Cozinhas as batatas e as vagens já cortadas com um pouco de sal. Deixá-las al dente. Ainda quente, temperá-las com vinagre, azeite, sal, pimenta calabresa e cebolas roxas cortadas em tirinhas finas.

Bolo salgado- nova versão

02/05/15

Já postamos um bolo salgado antes... Desta vez mudamos os recheios. Ficou mmuuuitoooo bom também!

Recheio de cenoura

1/2 xícara de castanhas de caju deixadas de molho por 30 min.

1 cenoura grande cozida

água do cozimento da cenoura o quanto baste

sal se necessário

Cozinhe a cenoura e leve ao liquidificador com as castanhas escorridas. Bata. Se necessário, coloque um pouco da água do cozimento da cenoura até que fique um patê cremoso.

Recheio de palmito

1 vidro de palmito pupunha

2 tomates batidos no liquidificador

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

salsinha picada a gosto

15 azeitonas verdes picadas

Refogue o alho e a cebola. Junte o palmito picado, o tomate batido, as azeitonas, sal e pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos. Se necessário, acrescente água. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.

Recheio de berinjela

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

3 berinjelas sem casca picadas em pedaços pequenos

manjericão a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Refogue o alho e a cebola.Acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo até que a berinjela desmanche. Se necessário, acrescente água durante o cozimento.

Purê de batatas

5 batatas médias cozidas em água e sal

azeite

água para dar o ponto

Amasse as batatas ou passe-as no espremedor ou mixer de mão. Junte o azeite e, se necessário, um pouquinho de água.

pão de forma vegano sem casca

leite vegetal para umedecer o pão

maionese vegana (industrializada ou caseira)

batata palha (industrializada ou caseira -ou inhame palha ou batata doce palha)

Numa bandeja, disponha uma camada de pão de forma, um ao lado do outro. Umedeça com leite vegetal. Bem pouquinho mesmo, para ele não desmanchar. * se os recheios ficaram bem pastosos, nem precisa umedecer os pães*. Passe um dos recheios sobre eles. Coloque mais uma camada de pão e mais um recheio e repita até terminar com o pão. Por cima do último pão, passe o purê de batatas e, por cima dele, a maionese. Jogue batata palha por tudo e sirva.

Torta de palmito rápida vegan

20/03/15

Uma tortinha rápida e deliciosa!

Massa

3/4 xícara de óleo

1e 1/2 colher de sopa de semente de linhaça deixada previamente em molho em água filtrada

1 e 1/2 xícara de leite vegetal (utilizamos o de soja)

1e 1/2 xícara de farinha de trigo branca

1 e 1/2 colher sopa de fermento em pó

3/4 colher chá de sal ou a gosto

Recheio

1 vidro de palmito

1 lata de milho

azeitonas verdes a gosto picadas

cheiro-verde a gosto picado

sal a gosto

1 tomate picado

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

pimenta do reino a gosto
requeijão vegano a gosto (usamos da marca Bem me quer)

Ferva os palmitos durante quinze minutos. Refogue cebola e alho em uma frigideira. Acrescente o tomate, o palmito picado, o milho, sal e pimenta. No final do cozimento, acrescente cheiro-verde, azeitonas e o requeijão.

Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Unte uma forma, coloque metade da massa. Depois coloque o recheio devagar e o restante da massa.

Asse em forno pré-aquecido por, aproximadamente, 40 minutos.

Nhoque de banana verde com farinha de arroz e molho falso de tomates (sem glúten, vegan)

20/03/15
Esta massa de nhoque fica muito leve. O molho muita gente já conhece.... Saborosíssimo.

Para a massa do nhoque

5 bananas verdes

1 xicara e meia de farinha de arroz

sal a gosto

Retire as bananas do cacho sem que abram a ponta (têm que estar inteiras, sem cortes). Coloque água para ferver numa panela de pressão aberta. Quando a águia estiver fervendo, jogue as bananas. Esse choque térmico é importante. Tampe a panela e deixe pegar pressão. Quando começar a apitar, conte 8 minutos. desligue a panela e deixe que esfrie sozinha. Quando estiver sem pressão, abra e retire as bananas. Abra as bananas e retire o miolo, colocando-os num processador. As cascas podem ser usadas em outras preparações. Bata os miolos e deixe essa pasta esfriar.

Quando fria essa pasta, acrescente o sal e a farinha, aos poucos, até obter uma massa firme, moldável. Faça rolinhos e corte os nhoque no tamanho que quiser.

Numa panela grande, coloque água e leve ao fogo até ferver. Acrescente sal e, quando estover fervendo, jogue os nhoques. Quando subirem à superfície, retire-os. Disponha-os num prato e jogue o molho por cima. Sirva.

Para o molho de tomates falso

1/2 abóbora moranga pequena picada ou 2 cenouras picadas

1 beterraba média picada

1 cebola picadinha

3 dentes de alho picadinhos

um ramo grande de manjericão

louro em pó 

1 ramo de tomilho ou a gosto

sal a gosto

3 xícaras de água

óleo para refogar a cebola e alho

Refogue o alho e a cebola, acrescente a moranga e beterraba. Salgue. Acrescente a água e as ervas todas. Deixe ferver até que os legumes estejam bem macios. Bata no liquidificador ou com um mixer de mão.

Este é o molho de tomates falso básico. Você  pode variar o tempero. Uma outra opção de ervas que fica ótimo é louro, tomilho e alecrim.

Você pode, ainda, acrescentar palmito, cogumelo paris, milho, etc. Fica muito bom.

Salada de abóbora moranga vegan

12/03/15

Uma ótima opção de saladinha para o dia-a-dia.

1/2 abóbora moranga média

1 cebola roxa média

1 punhado grande de cheiro-verde

1 limão

azeite a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Corte a abóbora sem casca em quadradinhos. Cozinhe até amolecer um pouco. É interessante que fique um pouco firme. Misture os outros ingredientes, deixe na geladeira e sirva gelado.

Café da manhã diferente: bolinho de batata-doce e manjericão

12/03/15
Este bolinho foi um experimento. Deu super certo! As crianças quiseram repetir e repetir e repetir. Uma boa ideia para um café da manhã mais saudável e diferente.

1 batata-doce grande

1 ramo de manjericão grande 
sal a gosto
 água para dar ponto de purê
fio de azeite para tostar

Descasque, corte e cozinhe a batata doce em água com sal. Coloque no processador com o manjericão e um pouquinho (mínimo) de água (só para dar ponto de purê- tem que ficar consistente). Bata. Coloque um fio de azeite na frigideira antiaderente * tem que ser nova* (só para dar um tostadinho no bolinho). Coloque uma colherada cheia do purê na frigideira e vá moldando. Faça isso até não caber mais na frigideira. Deixe tostar bastante antes de virar. Se tentar virar antes do ponto, vai quebrar, porque não vai farinha alguma e ele fica bem mole. Quando tostar um lado, vire do outro com uma escumadeira grande. Deixe tostar tb. Sirva.

Purê de berinjela

24/02/15
Para o dia-a-dia, uma variação de purê. Muito saboroso.

5 berinjelas

5 batatas pequenas ou 3 grandes

1 ramo grande de alecrim

5 dentes de alho grandes descascados 

1 pitada de cominho

sal e pimenta a gosto

azeite

Coloque as berinjelas e o alho numa assadeira (inteiras mesmo) e leve ao forno alto por uns 45 min. ou até que estejam murchas. Pique as batatas e cozinhe-as em água com sal. Retire a berinjela do forno e abra-as ao meio. Com um garfo, retire o miolo, deixando apenas as cascas. Descarte as cascas. No processador, coloque as batatas cozidas, o miolo das berinjelas, os alhos assados, uma pitada de cominho, alecrim (somente as folhinhas), sal a gosto, pimenta a gosto e azeite a gosto. Bata tudo até virar um purê. Sirva.

Sanduíche natural vegano

24/02/15
Sempre nos perguntam como fazemos nosso lanche natural favorito. Aqui está. O patê de grão de bico é com maionese de alho assado. Fica incrível!

3 xícaras de grão de bico cozido

(duas de grão de bico amassado e uma com o grão inteiro)

1 cenoura grande ralada no ralo fino

5 cebolinhas picadinhas

1/2 xícara de uva-passas 

1/2 xícara de castanha de caju quebradas

 maionese de alho assado  a gosto

1 limão espremido

sal e pimenta

1 colher de chá de curry (opcional)

* já fizemos com e sem curry. Depende muito da ocasião. Com curry fica forte.

pão, alface e beterraba ralada no ralo fino.

Numa vasilha, misture os ingredientes, com exceção do alface, beterraba e pão. Sugerimos misturar a castanha de caju apenas na hora de consumir, também. Leve à geladeira. Fizemos o patê de grão de bico um dia antes, assim fica mais gostoso e geladinho. Na hora de montar, acrescente a castanha ao patê e misture bem. Tempere a beterraba e o alface com azeite, sal e limão. Passe um pouco do patê no pão e acrescente a beterraba e alface. Sirva.

Maionese de alho assado

24/02/15
Mais uma variação para a maionese... Desta vez, o alho foi assado. Ficou uma delícia!

7 dentes de alho

1/2 xícara de leite de amêndoas (ou o leite vegetal que quiser)

1 xícara de óleo de girassol

1/2 limão espremido

sal a gosto

Asse os dentes de alho. No liquidificador, coloque os alhos assados (sem casca), o leite, o sal e bata bem. Com o liquidificador ligado, vá derramando o óleo em fio, devagar, até acabar. Quando acabar, acrescente o limão, bata mais alguns segundos e desligue. Sirva.

Couve-flor empanada com maionese de pimenta biquinho

08/01/15

Nosso Natal vegano foi muito especial. A família toda se reuniu e a comida fez muito sucesso!
Fizemos coisas simples e gostosas e este aperitivo de couve-flor empanada acabou rapidinho. Então, decidimos postar a receita!

Para a couve-flor empanada

1 couve-flor crua picada 

3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho

1 xícara de água (preferencialmente gelada)

louro em pó a gosto

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

farinha de rosca

Misture bem a água, o amido de milho e os temperos. Salgue bem. Passe a couve-flor na mistura e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.

Maionese de pimenta biquinho

125ml de leite de amêndoas

250 ml de óleo de girassol

1/2 limão espremido

sal a gosto

8 pimentas biquinhos ou a gosto

1 dente de alho bem pequeno

Coloque no liquidificador o leite de amêndoas, o alho, a pimenta biquinho e o sal. Bata até estar homogêneo. Não desligue o liquidificador. Vá derramando o óleo em fio até acabar. Acabando o óleo, derrame o limão e logo desligue o liquidificador. Sirva com a couve-flor.

Bacon de cogumelo com fumaça líquida

18/12/14
Para quem não se entende com a soja, o bacon vegano de porto bello é uma ótima opção. É suave, adocicado e vai muito bem num sanduiche BLT (bacon, lettuce and tomato- que quer dizer bacon, alface e tomate). Fizemos uma versão nossa desse sanduiche, com maionese de pimenta, tomate assado e o bacon de porto bello. Ficou MUITO bom!

Para o bacon

porto bellos picados em quadradinhos

maple syrup ou melado

fumaça líquida (usamos a de nogueira da marca olgin)- 
vende no mercado livre

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Para os tomates assados

tomates fatiados

alho picadinho

tomilho fresco

sal

azeite

Para a maionese de pimenta

125 ml de leite de amêndoas

250 ml de óleo vegetal (preferimos girassol misturado com azeite- 1/3 de azeite para 2/3 de óleo * se usar só azeite a maionese tende a ficar amarga)

1 dente de alho pequenino (sem o miolo, que tb é amargo)

1 colher de chá de molho de mostarda amarela (ou a que preferir)

1 colher de chá de tabasco ou a pimenta que mais gostar e a gosto

1/2 limão espremido (veja se não está velho, porque tb tende a amargar a maionese)

1 colher de sopa de açúcar (opcional- se gostar de agridoce)

Alface

pão vegano

Coloque os tomates numa assadeira com alho picado, sal, tomilho e azeite em cima de cada fatia. Leve ao forno por uns 25 a 30 minutos.






Numa vasilha, coloque o porto bello picado e acrescente maple syrup ou melado e fumaça líquida. Acrescente sal e pimenta a gosto e coloque-os numa frigideira quente, com um fio de azeite. Frite dos dois lados.




No liquidificador, coloque o leite de amêndoas já coado, a mostarda, o alho, o sal, o tabasco e o açúcar (se for usar) e ligue-o. Vá derramando o óleo misturado com a azeite (ou só óleo) em fio, até que acabe. Imediatamente jogue o limão espremido, bata um segundo e desligue.

Agora é só montar o sanduíche e saborear!

Purê de chuchu vegan

18/12/14
Como usar o chuchu no dia-a-dia? Aqui temos um bom exemplo. Super saboroso e saudável, o purê de chuchu é uma ótima opção!

1 talo de alho poró pequeno picado

3 tomates

1 dente de alho pequeno picadinho

3 chuchus, aproximadamente

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

louro em pó a gosto (opcional)

azeite para refogar

Refogue o alho poró e o alho picado, acrescente o chuchu picado (sem casca). Bata os tomates no liquidificador e acrescente sal, louro em pó (opcional) e pimenta do reino a gosto. Junte o tomate batido ao chuchu e deixe cozinhar até que esteja mole. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouquinho e coloque tudo no liquidificador.  Despeje numa travessa e sirva.

Tofu à parmegiana

17/11/14
Às vezes falamos em tofu e as pessoas viram os olhos, acham ruim... Isso é porque muita gente não sabe que uma boa marinada transforma completamente o tofu . Este prato é delicioso. Receitinha do nosso livro.

Marinado:

250 g de tofu cortado em 4 quadrados iguais

1 limão

algumas folhas de louro (umas 4)

pimenta do reino a gosto

alho em pó a gosto

shoyo a gosto

farinha de rosca com ervas (só misturar a farinha a alguma erva que goste)

2 colheres de sopa de amido de milho diluído em 4 colheres de sopa de água

azeite a gosto

molho de tomate (de sua preferência) a gosto

salsinha a gosto

queijo vegano (opcional)

Deixe o tofu, já fatiado, de molho na mistura dos ingredientes do marinado (acima) de um dia para o outro. No outro dia, escorra o tofu e passe as fatias na mistura de amido com água, empanando-as, em seguida, em farinha de rosca. Frite-as no azeite, numa frigideira baixa até dourarem de ambos os  lados.

Numa assadeira untada, disponha as fatias já fritas e acrescente molho de tomate por cima. Se quiser, coloque ainda o queijo vegano ou mesmo o presunto vegano defumado industrializado. Leve ao forno apenas para gratinar. Sirva.

Maionese de leite de amêndoas (vegan)

25/10/14
Esta maionese vegana é a melhor que já comemos. Ninguém diz que não tem ovos... É muito boa mesmo!

1/2 xícara de leite de amêndoas forte

1 xícara de óleo vegetal 

(usamos óleo vegetal comum e colocamos umas 3 colheres de azeite junto)

1/2 dente de alho

sal a gosto

1/2 limão espremido

Faça um leite de amêndoas forte e bem coado.

No liquidificador, coloque o leite de amêndoas e o alho. Bata. Coloque o liquidificador na potência baixa e vá acrescentando o óleo BEM devagar. Quando terminar, acrescente o sal e o limão, com o liquidificador ainda em movimento. Bata só para misturar. Desligue e coloque num vidro. Leve à geladeira.

Fica bem firme e DELICIOSA!!! 

Usamos um vidro de melado (reutilizamos) para guardar. Ficou um charme!

obs. Não fica com gosto de amêndoas.

Barquetes de maionese (vegan)

25/10/14
A barquete de maionese é bem conhecida dos brasileiros e todo mundo adora. Esta receita vegana, no entanto, é bem especial... Nos foi passada por nossa mãe e é simplesmente irresistível. Usamos a maionese de amêndoas, que faz toda a diferença. As crianças usaram a palavra MARAVILHOSA para descrever... Então, vale a pena fazer!!

4 batatas médias

150g de palmito em conserva (fervido e picado)

1/2 xícara de ervilhas frescas

2 espigas de milho grandes

salsinha e cebolinha a gosto (capriche)

sal a gosto

1 limão pequeno espremido

azeite a gosto

(usamos, em geral, 3 partes de azeite para 1 de limão, mas dá para colocar mais)

azeitonas verdes picadas a gosto (usamos aprox. 1/2 xícara)

maionese de amêndoas (veja a receita)

barquetes veganas 

(em geral são veganas...mas leia os ingredientes antes de comprar)

Cozinhe as batatas em água e sal (descascadas e cortadas) até estarem bem macias (o sal tem que ser suficiente para salgá-las, pois não usaremos sal no final). Numa panela, retire o milho das espigas e acrescente a ervilha fresca e sal a gosto. Leva ao fogo, com um pouquinho de água (pouco mesmo) para cozinharem com a tampa fechada, até estarem macios. Escorra as batatas e, num recipiente grande, amasse-as. Junte o milho e a ervilha, o palmito, as azeitonas picadas, o cheiro-verde picadinho, o limão espremido, o azeite e misture bem. Vai ficar um pouco ressecado (pouco), mas não há problema, pois acrescentaremos a maionese depois. Leve à geladeira, sem a maionese, para que resfrie.

Na hora de servir, acrescente maionese de amêndoas e coloque nas barquetes. Bom apetite!

Palitinhos assados de gergelim e linhaça (vegan)

16/10/14
Estes palitinhos são muito fáceis de fazer e quebram um galho na hora do lanchinho.... Ótima opção para as crianças.

1 ½ xícaras de farinha (pode ser integral, branca ou ainda farinha de aveia)

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de azeite

½ xícara de água

sal a gosto

linhaça, gergelim ou ervas secas (qualquer uma e a gosto)

1 colher de chá de missô

Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea, que desgruda das mãos (se precisar,  acrescente mais farinha ou mais água). Com um rolo, abra a massa, aos pedaços, até que fique muito  fina. Corte em tirinhas. Coloque-as numa assadeira (não precisa untar) e leve ao forno a 180°C até que dourem levemente.

Pupunha assada com pesto cremoso (vegan)

16/10/14
Este pesto cremoso é diferente do normal, porque ele usa arroz e vai ao fogo até engrossar. Fica uma delícia e dá para ser usado em pizzas, em salgados, na lasanha, como aperitivo (com palitinhos de gergelim, por exemplo), etc. Com a pupunha assada ficou incrível!

Para o pesto cremoso

1 xícara de arroz cozido (usamos o integral)

1 xícara de água

1 mão cheia de castanha de caju

sal a gosto

2 colheres de sopa de azeite

4 ramos de manjericão- só as folhas ou a gosto

Bata tudo no liquidificador, despeje numa panela e leve ao fogo até engrossar. É rápido, rápido.

Para a pupunha

4 talos de pupunha macios

sal a gosto (capriche no sal)

pimenta do reino a gosto

1 colher de sobremesa de margarina (vegana) ou azeite

papel alumínio para embrulhar

Fure a pupunha com um garfo, para que o tempero penetre. Corte o papel alumínio em retângulos maiores que a pupunha (que dê para embrulhá-las separadamente) Acrescente sal (atenção: coloque mais do que o usual, porque ela tende a ficar insossa), a pimenta do reino e a margarina. Feche os embrulhos e leve ao forno a 160°C por aproximadamente 40 minutos ou até ficarem bem macias.
Retire do forno, corte ao meio e acrescente o pesto cremoso. Salpique castanhas de caju e sirva.

Quibe de abóbora com recheio de queijo vegetal caseiro

20/09/14

Este quibe ficou fantástico! Nós fritamos, mas ele pode ser feito assado, inclusive em forma de torta, colocando metade da massa, depois o queijo vegetal e o restante da massa em uma assadeira. Nosso queijo caseiro derrete e pode ser utilizado em pizzas, lasanhas, sanduíches, etc. Bom apetite!

1 xíc de trigo para trigo deixada previamente de molho e espremida

1 xíc de purê de abóbora 

1 colher de sopa de salsinha picada

3 colheres de sopa de hortelã picada

1 colher de sopa de shoyo

sal a gosto

1/2 cebola ralada

Misture todos os ingredientes bem e reserve.

Prepare o queijo caseiro:

1 xíc de mandioca cozida e picada

1 xíc de feijão branco cozido
1/2 xíc de mandioquinha cozida
3 colheres de polvilho azedo
1/2 limão espremido
sal a gosto
1/2 xíc de azeite
1/4 xíc de água (utilizamos a água do cozimento da mandioquinha)

Bata todos os ingredientes no liquidificador. O queijo dura alguns dias na geladeira e pode ser utilizado para fazer pizzas, lasanhas, queijos quentes e etc. É necessário ser cozido de alguma maneira antes de ingerido, por causa do polvilho. Portanto use-o cru apenas na preparação de pratos que vão ao forno, serão fritos, cozidos, etc. Se for colocar no pão, passe-o pela frigideira antes.

Monte os quibes, pegando um pouco da massa, abrindo na mão, fazendo um buraquinho para colocar o recheio cru e fechando aos poucos, completando com massa e rolando o quibe na mão. Frite em óleo quente.

Para facilitar o manuseio, não use a abóbora quente. 

Deixe o purê na geladeira por uns 10 minutos ou mais antes de fazer o quibe.

Quente fica muito difícil de moldar. Gelada, a massa fica mais durinha.

Escorra, também, o trigo muito bem antes de usar, senão junta água e a massa fica mole demais para ser recheada.