Picles de pepino (vegan)

27/02/16
Outra opção de picles. Muito bom, simples e rápido de fazer. Fica ótimo em lanches ou acompanhando a comida.

3 pepinos tipo japonês 

2 xic de água filtrada

1/2 xic vinagre de maça

3 dentes de alho amassados

1 colher de chá de pimenta do reino em grão

11/2 colher de sopa de sal

11/2 colher de sopa de açúcar

Corte os pepinos em rodelas e junte a água, vinagre sal e açúcar, alho e pimenta. Tampe e reserve de um dia para o outro fora da geladeira. Depois coloque na geladeira por, pelo menos, uma hora antes de servir.

Pão de melado com doce de leite de coco (vegan)

16/02/16
Receita vegana...
Este pão de melado foi resultado de algumas tentativas de usar somente farinha de aveia. No final, não teve jeito, achamos que a farinha de trigo ajudou a deixá-lo mais firme mesmo. Ficou um espetáculo com o doce de leite, que é uma opção barata e perfeita!

3/4 xic de margarina vegana

1/2 xíc de melado

3/4 xic de leite de amêndoa 

1 colher de chá de cacau em pó 

1 xic de farinha arroz

1 xíc de farinha de trigo

1 colher de chád de bicarbonato de sódio

1 colher chá de canela em pó

1 colher de chá de cravo em pó

1/2 colher de chá de gengibre em pó

1 cardamomo

1 pitada de de noz moscada

1 pitada de sal

Esquentar em uma panela a margarina, o melado e as especiarias. Desligar o fogo e acrescentar o leite, o cacau, as farinhas, o bicarbonato e o sal. Colocar em uma assadeira e assar em temperatura média por aproximadamente 20 min ou até que a massa não grude mais em um garfo.

Cortar ao meio, acrescentar o doce de leite e cobrir com chocolate meio amargo derretido em banho maria.

Doce de leite de coco

1 litro de leite de coco

1 xic de açúcar demerara

1 colher chá essência de baunilha

1 colher chá de sal

Aquecer o leite em uma panela. em outra panela derreter o açúcar em fogo baixo e acrescentar o leite aos poucos e ir mexendo até o liquido reduzir pela metade.Quando adquirir consistência, desligar o fogo e acrescentar essência e sal.

Hamburguer de feijão branco (vegan)

16/02/16
Receita vegana de hamburguer...
Este hamburguer ficou muito saboroso e combinou com o pesto de manjericão e o agrião, temperadinho com vinagre para trazer acidez. Ficou leve e delicioso!

1 cebola roxa picada

1 1/2 xic de feijão cozido

alho poró a gosto

1 punhado de cheiro verde

1 ounhado de manjericão fresco

suco de 1 limão

azeite, sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xic de farinha de rosca

1/2 xic de azeitonas zapatas picadas

1 colher de café de páprica

Amasse os feijões para fazer um purê (como se faz o de batata). Refogue a cebola e o alho-poró e misture ao purê. Acrescente os temperos verdes, as azeitonas, a páprica e o suco de limão e misture. Acrescente a farinha de rosca, sal e pimenta do reino. A massa deve ficar um pouco úmida. Se achar necessário, coloque um pouco mais de farinha de rosca. Molde os hamburgueres na própria frigideira e frite um pouco dos dois lados. Coloque a frigideira no forno (opcional, verificar se a frigideira pode ir ao forno) por 10 minutos ou até o ponto desejado.

Os chips são de batata-doce assada. Simples: passe a batata-doce num fatiador, acrescente sal e azeite e leve ao forno até dourar.

Linguine à carbonara vegan

30/01/16


É sempre divertido tentar "veganizar" receitas... Esta foi muito difícil, afinal, só tem ingredientes de origem animal....Mas o resultado foi muito bacana! O sal negro do himalaia é muito usado por chefes veganos para dar o gostinho/cheiro de ovo nas receitas. A fumaça líquida completa a combinação e temos um carbonara muito interessante!

Creme

1 batata grande

1/2 mandioquinha média

1 colher de sobremesa de sal negro do himalaia moído

1 colher de sopa de farinha de grão de bico

sal a gosto

4 cogumelos paris ou porto belo picados em tirinhas pequenas

1 colher de chá de fumaça líquida (ou a gosto)

sal a gosto

azeite para refogar

macarrão linguine (ou o que preferir) grano duro

Creme

Cozinhe a batata e a mandioquinha em água com sal. Coloque-as num processador ou use o mix de mão e bata, com um pouquinho de água (pouca, não exagere), até virar um purê cremoso. Acrescente a farinha de grão de bico e o sal negro do himalaia e bata bem. A consistência tem que ser cremosa, de mingau(nem aquosa, nem dura). Corrija o sal, se necessário.

Cozinhe o macarrão em água e sal. Escorra.

Numa frigideira, coloque um pouquinho de azeite e frite os columelos picados. Acrescente a fumaça líquida e deixe uns segundos mais. Acrescente o macarrão cozido, mexa e deixe que pegue bem o gosto da fumaça. Acrescente duas ou 3 colheres do creme que preparou anteriormente para cada porção de uma pessoa (+- 80gr de macarrão). É o sufciente para o macarrão ficar coberto pelo creme sem parecer que colocou molho. Deixe o creme cozinhar por alguns minutos. Ele engrossa por conta da farinha de grão de bico e agarra no macarrão. Se ficar muito seco, coloque mais creme...

O creme pode ser guardado em geladeira por vários dias. De um dia para o outro, o cheiro/gosto de ovo aumenta.

Cuscuz marroquino de quinoa (vegan)

30/01/16
Este cuscuz ficou muito bom! É feito com quinoa, legumes assados e temperos deliciosos....

1/2 couve-flor cortada em raminhos pequenos

1 xicara de cenoura picada em quadradinhos pequenos

2 xícaras de abóbora kabochá cortada em quadradinhos pequenos

1 xícara de abobrinha picada em quadradinhos pequenos

sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola picada

5 dentes de alho grandes

1 xícara de quinoa crua

21/2 xícaras de água +-

azeite

1/4 de colher de chá de canela

1/2 colher de chá de cominho

1/2 colher de chá de pimenta síria

uvas passas a gosto

1 colher de sopa de gengibre ralado

tomatinhos cereja picados ao meio

cebolinha a gosto

Cozinhe a quinoa em água e sal e escorra. Numa assadeira, coloque os legumes (abóbora, couve-flor, abobrinha e cenoura), 1/2 cebola picada, 4 dentes de alho picados e sem casca (pedaços grandes mesmo ou inteiros), sal, pimenta do reino e regue tudo com um pouquinho de azeite. Leve ao forno por 50 minutos, aprox, ou até os legumes estarem assados. Fique atento pois os fornos variam.Numa frigideira grande ou panela anti aderente, refogue a outra metade da cebola e o dente de alho que sobrou picado. Acrescente os temperos (canela, cominho, pimenta siria e gengibre) e refogue um pouquinho. Acrescente a quinoa e os legumes assados. mexa até tudo estar homogêneo. Corrija o sal. Desligue o fogo, acrescente os tomatinhos picados, a uva passa e a cebolinha. Sirva.

Rolinho de acelga com carne vegetal e cenoura (vegan)

05/11/15

Estamos começando a pesquisar receitas gostosas e bonitas para fazer no final do ano. Esta receitinha foi uma adaptação vegana simples, mas que ficou muito apresentável e com sabor que pode impressionar as pessoas que ainda não conhecem a culinária vegana!

O recheio

1 lata de bife vegetal superbom marinado e cortado em tirinhas

Para marinar a carne vegetal de um dia para o outro

1 lata de bife vegetal (a aparência não é

muito boa, mas o gosto depois de marinada é

fantástico).

1 punhado de salsinha ou coentro picados a gosto

1/2 pimenta chili vermelha (opcional)

1/2 pimentão vermelho ou verde

1 colher de chá de sementes de cominho tostadas

(tostar na frigideira pré-aquecida. muito rápido,

cuidado para não torrá-las!)

suco de 1 limão 

Azeite, sal, pimenta do reino a gosto

Bata os ingredientes no liquidificador (com exceção da carne). Misture à carne vegetal e guarde na geladeira até o dia seguinte.

2 cenouras cortadas em tirinhas

um fio de azeite para refogar

Coloque um fio de azeite numa frigideira e refogue a cenoura e a carne vegetal que foi marinada de um dia para o outro. Desligue e use como recheio do rolinho.

Folhas de acelga passadas na água fervente com sal por alguns minutos.

Coloque um pouco do recheio no centro de cada folha e enrole, colocando sempre as laterais para dentro do enrolado. Sirva com o molho:

Molho de tahine

2 colheres de sopa de limão

2 colheres de sopa de tahine 

2 colheres de sopa de azeite

sal a gosto

Lasanha de cogumelos com queijo de batata caseiro (vegan)

05/11/15
Esta lasanha é fácil de fazer. Usamos o queijo de batata, que é muito rápido e saboroso. Ficou hiper cremosa!

Molho de tomates

4 tomates picados grosseiramente

1 lata de tomates pelados

1 talo de salsão

1 ramo de alecrim fresco (retire do cabo)

3 ramos de manjericão fresco (só as folhas)

sal a gosto

azeite para refogar

1 pitada de louro em pó

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1 lata de água (use a lata de tomates para medir)

Refogue o alho e a cebola. junte os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos. Retire o salsão e bata com um mixer de mão ou no liquidificador.

Molho branco 

1 litro de leite vegetal (preferimos de inhame, amêndoas ou semente de abóbora)

1/2 cebola

noz moscada a gosto

pimenta do reino a gosto

azeite a gosto

2 colheres de farinha de trigo cheias 

sal a gosto

Frite a cebola bem picadinha ou ralada. Junte a farinha e deixe que cozinhe até dourar. Junte o leite e os temperos, mexendo com um batedor. Deixe ferver por alguns minutos até engrossar (geralmente o ponto é quando ele cobre as costas de uma colher) e sirva.

Queijo de batata

2 batatas grandes picadas cozidas em água e sal (capriche no sal)

4 colheres de sopa de polvilho azedo

8 colheres de sopa de óleo vegetal

1 xícara de água (ou o suficiente para que a mistura fique mole, como um mingau)

sal para ajustar (se necessário)

Bata tudo no processador até virar um mingau grosso.

Recheio de cogumelo

200g de cogumelo paris picado(ou o cogumelo que preferir)

200gr de cogumelo porto bello picado

4 dentes de alho bem picadinho

azeite para refogar

sal a gosto

Refogue o alho e acrescente os cogumelos picados. Salteie por uns minutinhos.Salgue e desligue.

Massa de lasanha grano duro

Montando
Numa assadeira, coloque um pouco do molho branco e espalhe no fundo. Coloque uma camada de massa. Por cima da massa, espalhe um pouco do molho de tomates. Por cima do molho, uma camada de cogumelos (colocamos tudo). Por cima dos cogumelos uma camada do queijo de batata. Mais uma de massa, uma de molho branco, tomate e queijo, mais massa, e assim até terminar a assadeira. Finalize com o queijo, para que gratine.


Leve ao forno por uns 30 minutos (vá checando). No final, aumente o forno para gratinar o queijo por uns 8 minutinhos. Sirva com uma saladinha de folhas verdes.