29/12/12
Esta é mais uma opção de prato para o ano novo. Colorido, gostoso e diferente!
8 mini-abóboras
1e 1/2 xícaras de arroz arbóreo
caldo de legumes (usamos um caseiro)
20g de funghi secchi chileno
água fervendo para hidratar os cogumelos secos
100g de shimeji
100g cogumelo paris fresco
80g de shitake
mandiokejo já pronto (prepare conforme as instruções na embalagem)
azeite
2 dentes de alho grandes picadinhos
1/2 cebola roxa picada
sal a gosto
Corte a tampa das mini-abóboras e retire as sementes com uma colher. Leve ao vapor, com a boca cortada para baixo por aprox. 10 minutos ou até que se consiga espetar um garfo nelas e ele atravessar. Deixe-as esfriar e passe sal por dentro delas (você pode usar alguma erva que goste também ou algum outro tempero para dar gosto à abóbora). Reserve.
Para o risoto
Hidrate os cogumelos secos chilenos em água quente. Deixe amolecer. Depois de hidratado, separe-os do caldo, sem jogar o caldo fora.
Numa panela funda, refogue a cebola picada em azeite. Coloque o arroz arbóreo e salgue-o. Vá acrescentando o caldo de legumes (se usar o industrializado, cuidado com o sal) e o caldo que ficou da hidratação dos cogumelos chilenos, colocando uma ou duas conchas de cada por vez.
Em outra panela, refogue o alho e acrescente os demais cogumelos picados (com exceção do chileno hidratado). Refogue bem e salgue. Desligue e reserve.
Pegue os cogumelos chilenos hidratados e coloque-os num processador. Deixe que virem uma pasta. Acrescente essa pasta ao arroz em cozimento.
Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente os cogumelos já refogados no alho. Mexa bem.
Obs. Refogar os cogumelos no alho e juntar depois faz toda a diferença.
Para o risoto
Hidrate os cogumelos secos chilenos em água quente. Deixe amolecer. Depois de hidratado, separe-os do caldo, sem jogar o caldo fora.
Numa panela funda, refogue a cebola picada em azeite. Coloque o arroz arbóreo e salgue-o. Vá acrescentando o caldo de legumes (se usar o industrializado, cuidado com o sal) e o caldo que ficou da hidratação dos cogumelos chilenos, colocando uma ou duas conchas de cada por vez.
Em outra panela, refogue o alho e acrescente os demais cogumelos picados (com exceção do chileno hidratado). Refogue bem e salgue. Desligue e reserve.
Pegue os cogumelos chilenos hidratados e coloque-os num processador. Deixe que virem uma pasta. Acrescente essa pasta ao arroz em cozimento.
Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente os cogumelos já refogados no alho. Mexa bem.
Obs. Refogar os cogumelos no alho e juntar depois faz toda a diferença.
Para montar
Em cada mini-abóbora, coloque um pouquinho do mandiokejo no fundo e encha o restante com o risoto. Termine colocando mais mandikejo em cima e leve ao forno apenas para gratinar o mandiokejo.
Sirva com saladinha de acelga e molho de mostarda.
Para a salada
acelga picada
pimentão vermelho picado em tiras
pimentão amarelo picado em tiras
broto de alfafa
acelga picada
pimentão vermelho picado em tiras
pimentão amarelo picado em tiras
broto de alfafa
Molho para a salada
1 parte de limão
3 partes de azeite
mostarda a gosto
sal a gosto
glucose de milho ou açúcar a gosto