Salada de batata da Sônia

02/05/15
Esta deliciosa saladinha quem nos ensinou foi uma amiga, a Sônia Balsevicius. Vale a pena fazer!

10 batatas médias cortadas em rodelas

200g de vagens cortadas em quatro, verticalmente 

vinagre de arroz a gosto

sal a gosto
azeite a gosto
pimenta calabresa a gosto
1 cebola roxa pequena

Cozinhas as batatas e as vagens já cortadas com um pouco de sal. Deixá-las al dente. Ainda quente, temperá-las com vinagre, azeite, sal, pimenta calabresa e cebolas roxas cortadas em tirinhas finas.

Salada de abóbora moranga vegan

12/03/15

Uma ótima opção de saladinha para o dia-a-dia.

1/2 abóbora moranga média

1 cebola roxa média

1 punhado grande de cheiro-verde

1 limão

azeite a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Corte a abóbora sem casca em quadradinhos. Cozinhe até amolecer um pouco. É interessante que fique um pouco firme. Misture os outros ingredientes, deixe na geladeira e sirva gelado.

Tabule de quinoa com palitinhos assados de mandioquinha

21/09/14
Para o calor que tem feito, nada melhor do que uma saladinha super nutritiva acompanhada de palitinhos assados. Ficou sensacional. Vale a pena testar!

250 g de quinoa em grãos

1 limão pequeno

azeite a gosto 

sal a gosto

cheiro-verde a gosto

3 tomates médios, sem sementes e picadinhos

1 pepino japonês grande picadinho

linhaça germinada

100g de ervilhas frescas cozidas

Para o caldo que vai cozinhar a quinoa

1 batata pequena inteira (ou no máximo cortada em duas partes)

1/2 cenoura

cheiro verde amarrado

1/2 cebola grande ou uma pequena inteira

água para cobrir

sal a gosto

Numa panela coloque água, acrescente a quinoa e os ingredientes do caldo. Leve ao fogo e deixe até que a quinoa esteja cozida. Escorra, retire os ingredientes, e coloque apenas a quinoa numa vasilha grande. Acrescente a ela os demais ingredientes e misture bem. Leve à geladeira até estar fresco o suficiente. Sirva

Palitos de mandiquinha



Corte a mandioquinha em palitos. Cozinhe até estarem ao dente. Numa assadeira, regue os palitos com azeite e polvilhe milharina. Mexa bem até estarem soltinhos. Leve ao forno até ficarem levemente dourados. Sirva com o tabule de quinoa.

Canapés: Mousse de rúcula no pão integral

19/03/14
Decidimos pesquisar algumas receitas para serem servidas em festas. Bolamos alguns canapés que ficaram deliciosos. Este de rúcula pode tanto ser servido no pão, como canapé, como no prato, como entrada (veja foto abaixo).

1 maço de rúcula (separe algumas folhinhas para ficarem inteiras no mousse, se quiser)

1 pacotinho de Sazon 

3 colheres de azeite

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 1/2 xícara de água

1/2 vidro de maionese superbom vegetale

suco de 1 limão

1/4 de cebola

1 pcte de agar agar 5g

Coloque, no liquidificador, metade da água e os demais ingredientes, com exceção do agar-agar. Bata bem, até virar um liquido homogêneo.

Coloque a outra metade da água com o agar-agar numa panela e mexa bem. Leve ao fogo até levantar fervura. Desligue e jogue no liquidificador, juntando tudo. Bata rapidamente e coloque nas forminhas que quiser. Acrescente as folhas que separou à mousse ainda mole. Leve à geladeira até estar dura.

Para o canapé, coloque a mousse, já dura, num saco de confeiteiro. Corte o pão em quadradinhos e esprema um pouco em cima de cada quadrado.

 Outra opção para servir

Se preferir servir como um pudinzinho, apenas desenforme e sirva com torradinhas.

Salada de abobrinha com molho de tahine

18/01/14

Esta saladinha é simples, mas é uma delícia! O molho com tahine faz toda a diferença.

1 abobrinha média

1 espiga de milho

cheiro-verde a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino à gosto

azeite pra refogar

Para o molho

1 colher de sopa de tahine cremoso

1 1/2 colher de suco de limão

5 colheres de azeite

sal a gosto

Descasque a abobrinha e retire a parte mole do meio, descartando-a. Corte em quadradinhos e refogue junto com o milho retirado da espiga e o sal e a pimenta-do-reino. Deixe amolecer levemente. Desligue e acrescente cheiro-verde. Espere esfriar e coloque na geladeira. Misture os ingredientes do molho, de forma que fique uniforme. Acrescente a quantidade de molho que achar ideal à salada gelada.

Salada de repolho com massala

03/11/13
Massala ou masala é uma combinação de temperos aromáticos, geralmente canela, anis, cravo, pimenta-do reino e gengibre. Como já usávamos a canela na salada de repolho, que fica sensacional, achamos que talvez pudesse ficar interessante... E ficou! É uma variação simples, mas muito gostosa para sair um pouco da rotina de temperos usuais.

Folhas de repolho picadas

azeite a gosto

shoyu a gosto

massala a gosto (usamos uma pitada, porque é forte)

Misture tudo e sirva. Você vai se supreender.

Salada de batatas e tofu defumado (bacon vegano)

31/08/2013
Vimos esta salada num programa de televisão e fizemos nossa versão vegana, com a nossa maionese caseira. Ficou excelente! O sabor defumado na salada ficou muito gostoso!

8 batatas

35g de tofu defumado (usamos um que estava congelado)

1 cebola

30cm de salsão

alecrim fresco a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

maionese caseira vegana com alho (ver abaixo)

 

 

Pique as batatas em pedaços médios. Cozinhe-as em água e sal até estarem macias. Passe o tofu defumado no processador. Reserve. Passe a cebola no processador junto com o salsão. Coloque o tofu defumado numa panela, acrescente azeite a gosto e refogue. Acrescente a cebola com o salsão e o alecrim fresco e refogue bem. Desligue. Escorra as batatas e coloque-as na panela juntamente com o refogado, com o fogo desligado. Mexa bem. Coloque num recipiente e acrescente a maionese, reservando um pouco para colocar depois, pois a batata a absorve. Leve à geladeira.

 

 

 

Maionese caseira

 

 

1/2 copo de leite de soja para uso culinário

1 copo de óleo (usamos 1/3 de azeite e o restante de óleo de girassol)

1 colher de vinagre

sal a gosto

1 dente de alho pequeno- ou a gosto (não exagere, porque fica forte)

 

No liquidificador, coloque o alho, o leite de soja e o sal. Bata. Deixe o liquidificador ligado e vá acrescentando o óleo em fio, aos poucos. Quando terminar, acrescente o vinagre. Isso vai fazer a maionese imediatamente engrossar. Não deixe bater muito mais. Desligue e coloque a maionese num recipiente. Leve à geladeira.

Dica: Se a maionese ficar muito liquida, acrescente mais vinagre. É ele quem faz ela endurecer.

Salada de arroz

17/07/13
Esta receita está no nosso livro. É uma saladinha saborosa e muito fácil de fazer.

2 abobrinhas
um maço de aspargos frescos
1 pimentão vermelho grande
200 g de arroz cozido ou quinoa cozida (usamos o marrom)
castanha de caju torrada
1 limão

azeite a gosto

sal a gosto
alho a gosto
shoyo a gosto
vinagre balsâmico a gosto

 

 

Corte as abobrinhas em fatias finas e coloque-as de molho, juntamente com o aspargo, numa mistura de alho picado, vinagre balsâmico e shoyo. Deixe por uns 20 min, pelo menos. Grelhe as abobrinhas e os aspargos. Enquanto isso, coloque o pimentão para assar em forno alto até ficar bem macio. Retire a pele e as sementes e pique-o. Em uma panela, frite um pouco de alho e refogue o arroz cozido (ou quinoa). Usamos o arroz marrom. Em uma tigela grande, coloque as abobrinhas e os aspargos grelhados, o pimentão, o arroz (ou quinoa) e tempere com o limão e azeite. Acrescente sal, se necessário. Deixe esfriar (pode ser colocado na geladeira). Por fim, acrescente as castanhas e sirva.

 

 

 

Fica deliciosa se servida com lentilhas e pão sírio!

 

Barquinhas com maionese de lentilha rosa e batata

05/07/13
Esta saladinha é praticamente uma refeição por si só...
Gostamos muito da lentilha rosa. É rápida para cozinhar e deliciosa. Quem nunca experimentou, precisa provar.

1 xícara de lentilhas rosas

5 batatas rosas

1 cravo

1/2 cebola

1 dente de alho

louro em pó a gosto

azeitonas picadas

1 pedaço de alho poró

sal a gosto

páprica picante a gosto

azeite

pimenta do reino a gosto

salsinha picada

1 limão ou vinagre a gosto (o que preferir)

tomates picados

tomates cerejas e broto de alfafa para enfeitar

folhas de acelga pequenas

 

 

Numa panela, coloque a lentilha, a cebola com o cravo espetado nela, o dente de alho sem casca e sem picar, o pedaço de alho poró, uma pitada de louro em pó e água para cobrir (um pouco a mais do que isso). Leve ao fogo até que a lentilha esteja mole. É muito rápido (5 a 10 minutos, em geral ). Escorra a água e reserve tanto a lentilha escorrida como a água do cozimento. Retire o dente de alho, a cebola e o alho poró e coloque num liquidificador (retire o cravo antes e jogue fora). Corte as batatas (com casca mesmo) em quadradinhos. Cozinhe em água e sal ou no vapor até estarem cozidas, mas não muito moles. Coloque um pouco mais da metade das batatas num recipiente (onde será feita a maionese). A outra metade, coloque no liquidificador junto com a cebola e os outros ingredientes do cozimento da lentilha e acrescente a água da lentilha, pimenta do reino, páprica, azeite a gosto e 1/2 limão espremido. Bata até virar um creme. Se necessário, acrescente mais água.

 

 

No recipiente onde colocou a maior parte das batatas, coloque a lentilha escorrida, a salsinha, as azeitonas picadas, o tomate picado e misture. Tempere com sal, a outra metade do limão espremido e azeite. Mexa bem. Acrescente um pouco do creme do liquidificador e mexa. Não precisa colocar todo o creme. Vá experimentando e vendo o quanto é suficiente. O que sobrar, use em torradinhas, como patê; em sanduiches ou como molho de salada.

 

Leve a maionese à geladeira. Quando estiver bem gelada, sirva dentro de folhas pequenas de acelga. Enfeite com tomates cerejas e broto de alfafa.

 

 

Você ainda pode acrescentar mais alho à maionese, se gostar de saladas mais temperadas. Um dente de alho espremido à mistura faz muita diferença.

Salada de sagu

24/05/2013
Fizemos um teste usando o sagu num prato salgado e o resultado ficou  delicioso! É uma salada diferente, bem temperada e pode ser servida como entrada para receber os amigos.

1/2 xícara de sagu

3 tomates

1 colher de sopa de missô

1/2 brócolis japonês cortado em raminhos pequenos

1 espiga de milho

500 ml de água

1/2 limão vinagre espremido

azeite a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

alho poró picado a gosto

azeitonas verdes picadas

salsinha picada a gosto

 

Bata os tomates, o missô e a água no liquidificador. Coloque numa panela e acrescente o sagu. Deixe marinar por 30 minutos. Acenda o fogo e cozinhe o sagu por mais 30 minutos ou até que fique transparente e mole. Se necessário, acrescente mais água. A mistura vai engrossar e é normal. Retire do fogo, e coe. Usamos um coador de metal. Caso não tenha, deixe esfriar um pouco para coar. Não precisa coar muito bem, apenas retire a água, deixando um pouco do molho grosso na peneira. Coloque o sagu coado numa vasilha e reserve. A parte do molho que sobrou pode ser usada num feijão ou numa sopa posteriormente.

Numa frigideira, refogue o alho poró. Acrescente o milho, o brócolis e a azeitona. Salgue e deixe cozinhar até que o milho esteja mole e o brócolis ao dente. Se preferir um brócolis mais mole, acrescente um fio de água e tampe.  Desligue o fogo e misture os ingredientes da frigideira ao sagu. Acrescente o limão, azeite a gosto (geralmente colocamos 3 partes de azeite para uma de limão), a salsinha e leve ao refrigerador até que esteja bem geladinha. Sirva.

 

Vinagrete de feijão branco com salsicha vegetal

18/01/13
É uma saladinha muito agradável para o verão. Absurdamente fácil de fazer!!!!

2 vidros ou caixinhas de feijão branco cozido

4 salsichas vegetais em lata (usamos 4 salsichas de 6 que vieram na lata)

pimentão verde picadinho a gosto

pimentão vermelho picadinho a gosto

pimentão amarelo picadinho a gosto

sal a gosto

salsinha a gosto

cebolinha a gosto

1/2 cebola roxa picadinha

2 tomates picados

 azeite

suco de 1 limão

 

 

Pique a salsicha e frite em um pouquinho de azeite até levemente tostar. Numa vasilha grande, coloque a salsicha, acrescente todos os ingredientes e misture bem. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir (de um dia para o outro fica melhor).

Salada oriental com macarrão

04/01/13
Esta salada oriental com macarrão é uma boa opção para almoço neste verão. O molho é sensacional e todo mundo que come sempre pede a receita. Vale a pena fazer. É fácil e rápido.

Salada

broto de feijão
pimentão verde e vermelho picados em rodelas
pepinos fatiados
rúcula
ervilhas tortas cozidas no vapor
cebolinha
manjericão
castanhas de caju
gergelim

 

(você pode colocar o que quiser, na verdade: espinafre, cenoura, agrião, couve-flor, etc. Os ingredientes acima são só uma sugestão)

 

espaguete grano duro cozido em sal

 

Molho:

4 colheres de azeite
5 colheres de suco de limão
1 colher de sopa de molho de shoyo
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de gengibre ralado
1/2 dente de alho grande picadinho
1 colher de sopa de manjericão picado

 

Junte e o espaguete cozido aos demais ingredientes da salada, com exceção do gergelim e da castanha de caju. Misture bem os ingredientes do molho e despeje sobre o macarrão. Salpique gergelim e castanha de caju picada por cima e sirva.

Salada de batata rosa com maionese de limão e endro

18/10/2012
Hoje fizemos um prato muito bom de macarrão com "queijo" cremoso e salada de batatas. Bem, aqui está a receita da saladinha:

batatas rosas cortadas irregularmente

(procure deixar os pedaços sempre com um pouco da casca. Fica muito bonito!)
endro

 (não é erva-doce... É outra planta.)

azeite a gosto

limão a gosto

sal a gosto

Para a maionese

(esta é uma variação da maionese de alho que já postamos anteriormente)

1/2 copo de leite de soja para uso culinário ou de amêndoas caseiro

1 copo de óleo (usamos 1/3 de azeite e o restante de óleo de girassol)

1 colher de vinagre

sal a gosto

2 a 3 dentes de alho pequenos- a gosto (não exagere, porque fica forte)

casca de limão (só um pedaço)

suco de 1/2 limão

No liquidificador, coloque o alho, a casca do limão, o leite de soja e o sal. Bata. Deixe o liquidificador ligado e vá acrescentando o óleo em fio, aos poucos. Quando terminar, acrescente o limão espremido e, logo em seguida, o vinagre. Isso vai fazer a maionese imediatamente engrossar. Não deixe bater muito mais. Desligue e coloque a maionese num recipiente. Leve à geladeira.

Dica: Se a maionese ficar muito liquida, acrescente mais vinagre. É ele quem faz ela endurecer.

Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra. Enquanto quentes, tempere-as com azeite e limão. Aproveite para acertar o sal também. Deixe esfriar (pode levar à geladeira). Faça a maionese e leve à geladeira antes de usar. Misture a maionese às batatas temperadas, jogue endro sobre elas (é melhor fresco, mas pode ser o seco mesmo- apesar de ter menos aroma) e sirva.