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sábado, 30 de janeiro de 2016

Linguine à carbonara vegan

30/01/16


É sempre divertido tentar "veganizar" receitas... Esta foi muito difícil, afinal, só tem ingredientes de origem animal....Mas o resultado foi muito bacana! O sal negro do himalaia é muito usado por chefes veganos para dar o gostinho/cheiro de ovo nas receitas. A fumaça líquida completa a combinação e temos um carbonara muito interessante!



Creme

1 batata grande
1/2 mandioquinha média
1 colher de sobremesa de sal negro do himalaia moído
1 colher de sopa de farinha de grão de bico
sal a gosto



4 cogumelos paris ou porto belo picados em tirinhas pequenas
1 colher de chá de fumaça líquida (ou a gosto)
sal a gosto
azeite para refogar
macarrão linguine (ou o que preferir) grano duro



Creme
Cozinhe a batata e a mandioquinha em água com sal. Coloque-as num processador ou use o mix de mão e bata, com um pouquinho de água (pouca, não exagere), até virar um purê cremoso. Acrescente a farinha de grão de bico e o sal negro do himalaia e bata bem. A consistência tem que ser cremosa, de mingau(nem aquosa, nem dura). Corrija o sal, se necessário.


Cozinhe o macarrão em água e sal. Escorra.


Numa frigideira, coloque um pouquinho de azeite e frite os columelos picados. Acrescente a fumaça líquida e deixe uns segundos mais. Acrescente o macarrão cozido, mexa e deixe que pegue bem o gosto da fumaça. Acrescente duas ou 3 colheres do creme que preparou anteriormente para cada porção de uma pessoa (+- 80gr de macarrão). É o sufciente para o macarrão ficar coberto pelo creme sem parecer que colocou molho. Deixe o creme cozinhar por alguns minutos. Ele engrossa por conta da farinha de grão de bico e agarra no macarrão. Se ficar muito seco, coloque mais creme...


O creme pode ser guardado em geladeira por vários dias. De um dia para o outro, o cheiro/gosto de ovo aumenta.

Cuscuz marroquino de quinoa (vegan)

30/01/16
Este cuscuz ficou muito bom! É feito com quinoa, legumes assados e temperos deliciosos....




1/2 couve-flor cortada em raminhos pequenos
1 xicara de cenoura picada em quadradinhos pequenos
2 xícaras de abóbora kabochá cortada em quadradinhos pequenos
1 xícara de abobrinha picada em quadradinhos pequenos
sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola picada
5 dentes de alho grandes
1 xícara de quinoa crua
21/2 xícaras de água +-
azeite
1/4 de colher de chá de canela
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de pimenta síria
uvas passas a gosto
1 colher de sopa de gengibre ralado
tomatinhos cereja picados ao meio
cebolinha a gosto



Cozinhe a quinoa em água e sal e escorra. Numa assadeira, coloque os legumes (abóbora, couve-flor, abobrinha e cenoura), 1/2 cebola picada, 4 dentes de alho picados e sem casca (pedaços grandes mesmo ou inteiros), sal, pimenta do reino e regue tudo com um pouquinho de azeite. Leve ao forno por 50 minutos, aprox, ou até os legumes estarem assados. Fique atento pois os fornos variam.Numa frigideira grande ou panela anti aderente, refogue a outra metade da cebola e o dente de alho que sobrou picado. Acrescente os temperos (canela, cominho, pimenta siria e gengibre) e refogue um pouquinho. Acrescente a quinoa e os legumes assados. mexa até tudo estar homogêneo. Corrija o sal. Desligue o fogo, acrescente os tomatinhos picados, a uva passa e a cebolinha. Sirva.

quinta-feira, 5 de novembro de 2015

Rolinho de acelga com carne vegetal e cenoura (vegan)

05/11/15
Estamos começando a pesquisar receitas gostosas e bonitas para fazer no final do ano. Esta receitinha foi uma adaptação vegana simples, mas que ficou muito apresentável e com sabor que pode impressionar as pessoas que ainda não conhecem a culinária vegana!



O recheio

1 lata de bife vegetal superbom marinado e cortado em tirinhas

Para marinar a carne vegetal de um dia para o outro

1 lata de bife vegetal (a aparência não é
muito boa, mas o gosto depois de marinada é
fantástico).
1 punhado de salsinha ou coentro picados a gosto
1/2 pimenta chili vermelha (opcional)
1/2 pimentão vermelho ou verde
1 colher de chá de sementes de cominho tostadas
(tostar na frigideira pré-aquecida. muito rápido,
cuidado para não torrá-las!)
suco de 1 limão 
Azeite, sal, pimenta do reino a gosto


Bata os ingredientes no liquidificador (com exceção da carne). Misture à carne vegetal e guarde na geladeira até o dia seguinte.


2 cenouras cortadas em tirinhas
um fio de azeite para refogar


Coloque um fio de azeite numa frigideira e refogue a cenoura e a carne vegetal que foi marinada de um dia para o outro. Desligue e use como recheio do rolinho.



Folhas de acelga passadas na água fervente com sal por alguns minutos.


Coloque um pouco do recheio no centro de cada folha e enrole, colocando sempre as laterais para dentro do enrolado. Sirva com o molho:




Molho de tahine

2 colheres de sopa de limão
2 colheres de sopa de tahine 
2 colheres de sopa de azeite
sal a gosto

Lasanha de cogumelos com queijo de batata caseiro (vegan)


05/11/15
Esta lasanha é fácil de fazer. Usamos o queijo de batata, que é muito rápido e saboroso. Ficou hiper cremosa!


Molho de tomates


4 tomates picados grosseiramente
1 lata de tomates pelados
1 talo de salsão
1 ramo de alecrim fresco (retire do cabo)
3 ramos de manjericão fresco (só as folhas)
sal a gosto
azeite para refogar
1 pitada de louro em pó
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 lata de água (use a lata de tomates para medir)


Refogue o alho e a cebola. junte os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos. Retire o salsão e bata com um mixer de mão ou no liquidificador.



Molho branco 

1 litro de leite vegetal (preferimos de inhame, amêndoas ou semente de abóbora)
1/2 cebola
noz moscada a gosto
pimenta do reino a gosto
azeite a gosto
2 colheres de farinha de trigo cheias 
sal a gosto


Frite a cebola bem picadinha ou ralada. Junte a farinha e deixe que cozinhe até dourar. Junte o leite e os temperos, mexendo com um batedor. Deixe ferver por alguns minutos até engrossar (geralmente o ponto é quando ele cobre as costas de uma colher) e sirva.



Queijo de batata


2 batatas grandes picadas cozidas em água e sal (capriche no sal)
4 colheres de sopa de polvilho azedo
8 colheres de sopa de azeite
1 xícara de água (ou o suficiente para que a mistura fique mole, como um mingau)
sal para ajustar (se necessário)


Bata tudo no processador até virar um mingau grosso.



Recheio de cogumelo


200g de cogumelo paris picado(ou o cogumelo que preferir)
200gr de cogumelo porto bello picado
4 dentes de alho bem picadinho
azeite para refogar
sal a gosto



Refogue o alho e acrescente os cogumelos picados. Salteie por uns minutinhos.Salgue e desligue.





Massa de lasanha grano duro




Montando
Numa assadeira, coloque um pouco do molho branco e espalhe no fundo. Coloque uma camada de massa. Por cima da massa, espalhe um pouco do molho de tomates. Por cima do molho, uma camada de cogumelos (colocamos tudo). Por cima dos cogumelos uma camada do queijo de batata. Mais uma de massa, uma de molho branco, tomate e queijo, mais massa, e assim até terminar a assadeira. Finalize com o queijo, para que gratine.


Leve ao forno por uns 30 minutos (vá checando). No final, aumente o forno para gratinar o queijo por uns 8 minutinhos. Sirva com uma saladinha de folhas verdes.

terça-feira, 25 de agosto de 2015

Muffin de espinafre e farinha de arroz vegan

25/08/15
Muffins são divertidos... Doces ou salgados, são sempre um sucesso. Este é de espinafre. Ficou uma delícia!



2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de leite vegetal
2 colheres (de sopa) de fermento químico em pó
2 colheres (de sopa) de sementes de linhaça deixadas de molho
1 maço de espinafre
3 tomates sem sementes picadinho
1 xícara de cheiro verde picadinho
Azeitonas verdes picadas a gosto
¼ xícara de azeite
Sal a gosto
Pimento do reino a gosto



Escalde rapidamente as folhas de espinafre em água fervente e pique-as. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Coloque a massa em formas de cupcakes com uma colher de pegar sorvete ou unte uma forma grande e faça uma torta. Asse em fogo médio até dourar.

Pão de mandioca e farinha de arroz vegan


25/08/15
Delícia de pão.


400g de mandioca cozida e amassada
2 xícaras de farinha de arroz 
2 colheres (de sopa) de farinha de linhaça deixada de molho em água filtrada
2 saquinhos de fermento biológico
2 colheres de óleo de girassol
1 colher (de chá) de sal
1 colher ( de chá) de açúcar
um pouco de água morna para diluir o fermento
Shoyo a gosto



Dilua o fermento em água morna e misture os outros ingredientes. Sove a massa até ficar com uma consistência macia e lisa. Unte uma forma com um pouco de óleo e polvilhe farinha de arroz. Deixe no forno desligado por uns vinte minutos para crescer. Pincele shoyo em cima do pão para ficar dourado. Asse em forno médio.

segunda-feira, 27 de julho de 2015

Estrogonofe de palmito e cogumelo paris vegan (sem creme de leite, sem leite vegetal)

27/07/15
Este estrogonofe é rico em betacaroteno e não usa creme de leite, nem leite vegetal. Boa opção para quem quer um jantarzinho mais saudável....



Faça primeiro o molho de tomates


1 lata de tomates sem pele
1 e 1/2 lata (usar a mesma do tomate) de água
1/6 de abóbora kabochá pequena picada 
(1/6 dá mais ou menos um pedaço que seja um pouco maior do que a palma de uma mão grande)
2 cenouras pequenas picadas
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
manjericão a gosto (usamos bastante)
louro em pó a gosto
sal a gosto
azeite para refogar


Refogue o alho e a cebola em azeite. Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar até que a cenoura esteja mole. Bata com um mixer de mão até ficar homogêneo.




Para o estrogonofe


1 vidro de palmito picado
150g de cogumelo paris fresco picado
1/2 cebola pequena picadinha
1 dente de alho picadinho
o molho de tomates acima
2 colheres de massa de banana verde (opcional, para quem quer o estrogonofe mais grosso)
azeite para refogar
sal a gosto




Refogue a cebola e alho no azeite. Acrescente o palmito e o cogumelo. Salgue. Junte o molho de tomates e a massa de banana verde. Deixe engrossar. Sirva.



Servimos com arroz integral e batata e inhame palha caseiros. 


Para fazer, rale o inhame e a batata (pode ser mandioquinha, batata doce, etc). Coloque numa assadeira, bem espalhado. Regue com azeite e leve ao forno até ficar dourado.Muito melhor do que o industrializado e vc pode misturar raízes como quiser. Fica ótimo!
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