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segunda-feira, 27 de julho de 2015

Estrogonofe de palmito e cogumelo paris vegan (sem creme de leite, sem leite vegetal)

27/07/15
Este estrogonofe é rico em betacaroteno e não usa creme de leite, nem leite vegetal. Boa opção para quem quer um jantarzinho mais saudável....



Faça primeiro o molho de tomates


1 lata de tomates sem pele
1 e 1/2 lata (usar a mesma do tomate) de água
1/6 de abóbora kabochá pequena picada 
(1/6 dá mais ou menos um pedaço que seja um pouco maior do que a palma de uma mão grande)
2 cenouras pequenas picadas
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
manjericão a gosto (usamos bastante)
louro em pó a gosto
sal a gosto
azeite para refogar


Refogue o alho e a cebola em azeite. Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar até que a cenoura esteja mole. Bata com um mixer de mão até ficar homogêneo.




Para o estrogonofe


1 vidro de palmito picado
150g de cogumelo paris fresco picado
1/2 cebola pequena picadinha
1 dente de alho picadinho
o molho de tomates acima
2 colheres de massa de banana verde (opcional, para quem quer o estrogonofe mais grosso)
azeite para refogar
sal a gosto




Refogue a cebola e alho no azeite. Acrescente o palmito e o cogumelo. Salgue. Junte o molho de tomates e a massa de banana verde. Deixe engrossar. Sirva.



Servimos com arroz integral e batata e inhame palha caseiros. 


Para fazer, rale o inhame e a batata (pode ser mandioquinha, batata doce, etc). Coloque numa assadeira, bem espalhado. Regue com azeite e leve ao forno até ficar dourado.Muito melhor do que o industrializado e vc pode misturar raízes como quiser. Fica ótimo!

Hamburguer de grão de bico vegano


27/07/15

Este hamburguer é uma delícia. Usamos tofupiry com ele, mas vc pode usar qualquer queijo vegetal: mussarela vegana, queijo cheddar vegano, etc.



1 xícara de grão de bico cozido
1/2 xícara de água
3 colheres de farinha de trigo
3 colheres de sopa de fécula de batata
½ dente de alho grande ou 1 pequeno
1 punhado de salsinha
alecrim fresco a gosto
sal a gosto
1 colher de sopa de azeite
½ tomate
pimenta do reino a gosto



Coloque tudo no processador e bata. Veja se a mistura está no ponto, nem muito mole, nem muito dura.Corrija com água ou farinha (conforme o caso). Faça bolinhas com uma colher (com a mão não dá, grudatudo) e coloque-as em uma frigideira quente. Amasse com a colher formando o hamburguer. Deixe fritarbem desse lado e vire. É um trabalho artesanal e precisa de certa paciência, mas o resultado é excelente.


O pão usamos da wickbold. Os complementos, são muitos... Maioneses, saladas, molhos... Escolha aqui o seu preferido.

terça-feira, 23 de junho de 2015

Bolachinha de aveia e nozes vegan





23/06/15
Uma delícia! Ótima opção para um cafezinho da tarde!



250 g de aveia batida no liquidificador com um pouco de água filtrada (água suficiente para virar uma pasta)
1/2 xícara de nozes
3 bananas nanicas amassadas
3 tâmaras
raspas de limão
uma pitada de sal




Bata a aveia com as nozes e as tâmaras no liquidificador. Misture os outros ingredientes. Faça bolinhas e depois as amasse com cuidado, para formarem bolachinhas redondas. Asse no tabuleiro em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.

Sopa incrível de brócolis e batata



23/06/15
A maneira de fazer é diferente.... O gosto fica completamente outro. As crianças pediram pra fazer de novo! Muito boa sopa!



250g de brócolis picado 
500g de batata picada fina (cozinha mais rápido)
água para cobrir 
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
sal e pimenta a gosto
1/2 limão espremido
raspas de 1/2 limão
azeite para refogar



Frite o brócolis no azeite até dourar de um lado. Não vire (deixe o outro lado verde) * Este passo é importante para o gosto da sopa. O brócolis deve ficar bem dourado só de um lado, então não coloque muito de cada vez na panela. Se precisar, faça por partes ..* Retire da panela e reserve. Na mesma panela já vazia (vai ficar com o fundinho dourado), refogue a cebola e o alho (se precisar, acrescente mais azeite). Acrescente a batata picada e a água até cobrir as batatas e passar um ou dois dedos. Salgue. Cozinhe até as batatas estarem macias. Acrescente o brócolis que vc fritou e cozinhe por um minuto ou até o brócolis amolecer. Desligue o fogo, acrescente as raspas de limão e o limão espremido. Bata tudo com um mixer de mão (ou liquidificador), corrija o sal, acrescente a pimenta e sirva.

quinta-feira, 21 de maio de 2015

Risoto apaellado vegan


21/05/15

Não é paella, não é risoto. É uma mistura dos dois. Muito boa, por sinal! Receitinha que está no nosso livro, também.



1/2 kg de arroz integral cozido

2 xícaras de caldo de legumes
1 lata de tomates pelados
1 xícara de cenouras raladas
1 xícara de cogumelos paris frescos
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsão bem picadinho
1/2 xícara de ervilhas frescas
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 dente de alho
alecrim a gosto




Frite o alho. Junte a cenoura, o cogumelo paris, o salsão e refogue bem. Acrescente o arroz cozido, os tomates pelados e o caldo de legumes. Cozinhe por alguns minutos. Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar até que o arroz esteja em ponto de risoto (nem seco, nem encharcado). Se quiser, pode levar ao forno para gratinar com queijo vegano por cima. Nós só fazemos isso quando temos um jantar mais formal. Senão, sai do fogo direto para a mesa.

Patê de tofu, cogumelo paris e agrião


21/05/15

Um patê diferente, nutritivo e muito saboroso. Receitinha do nosso livro.




250g de tofu

200g cogumelos paris
1 maço de agrião (pequeno)
sementes de cominho
sal a gosto
shoyo a gosto





Toste levemente as sementes de cominho. Acrescente o cogumelo paris picado e o shoyu e refogue até amolecer um pouco. Junte o agrião e abafe. Coloque o refogado no liquidificador ou processador (preferimos o processador, neste caso), acrescente o tofu e bata. Acrescente sal, se necessário. Sirva com palitinhos de gergelim ou torradinhas.

sábado, 2 de maio de 2015

Salada de batata da Sônia



02/05/15
Esta deliciosa saladinha quem nos ensinou foi uma amiga, a Sônia Balsevicius. Vale a pena fazer!



10 batatas médias cortadas em rodelas
200g de vagens cortadas em quatro, verticalmente 
vinagre de arroz a gosto
sal a gosto
azeite a gosto
pimenta calabresa a gosto
1 cebola roxa pequena




Cozinhas as batatas e as vagens já cortadas com um pouco de sal. Deixá-las al dente. Ainda quente, temperá-las com vinagre, azeite, sal, pimenta calabresa e cebolas roxas cortadas em tirinhas finas.
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